碳水化合物 - 急問2問題

2007-10-21 11:32 pm

1.請問是否除蔗糖外，所有單糖和雙糖都是還原糖？
2.據我所知，食物標籤上所指的糖是指水溶性的碳水化合物，是否所有單糖及雙糖？有沒有多糖是水溶性的

回答 (2)

Kelly

2007-10-21 11:57 pm

✔ 最佳答案

- 所有單糖都屬於還原糖,

- 雙糖的還原能力:-
1) 當形成糖苷鏈時，若只有一個糖分子的醛基涉及其中，該雙糖是還原糖；如麥芽糖縮合作用的過程只涉及其中一個醛基，所以經縮合作用後，麥芽糖仍保留一個醛基，所以仍然保留還原能力，因此麥芽糖是還原糖。

2) 相反，若兩個單糖的醛基均有參與於形成糖苷鏈，該雙糖是非還原糖。蔗糖糖苷鏈是由葡萄糖的碳原子1和果糖的碳原子2所形成，形成後蔗糖再沒有獨立的醛基，所以蔗糖是非還原糖

http://haychik.tripod.com/bio2b.htm

參考: http://haychik.tripod.com/bio2b.htm

👍 0 👎 0

用戶211734

2007-10-21 11:38 pm

1.yes
2.yes yes

參考: me

👍 0 👎 0