奶皇包的特別...有20分....

奶黄包（又称奶皇包）是广东、香港和澳门地区常见的点心，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香。

奶皇包

材料 : (約 12 個)
1) 麵粉 200 g + 栗粉 40g + 發粉 2 茶匙
2) 即用依士 4g + 砂糖 24 g + 鹽2g
3) 清水 120 g + 菜油 1茶匙

做 法 :

1. 將1) 麵粉、粟粉及發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成軟滑粉糰 (約搓5-8分鐘),然後待發 40分鐘.
2. 把粉糰平均分成12份,包入餡料後收口, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.

* 如麵糰太乾,可以加入少量水去搓, 因為原食譜太多水, 我改了 *

奶皇餡

材 料 : (約20粒- 每粒約重19g)

1. 麵粉 15 g / 粟粉 15 g / 吉士粉 30 g
2. 棷漿 200 g / 花奶 100 g
3. 蛋黃 1 隻
4. 砂糖 40 g / 牛油 (溶液) 15 g

製 法 :
1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃1個分開拌入粉漿內 ,將白色粉粒搓勻.
3. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉糰蒸大約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑.

流沙奶皇包的特别..is.奶皇包!

奶皇包做 法 :

材料 : (約 12 個)
1) 麵粉 200 g + 栗粉 40g + 發粉 2 茶匙
2) 即用依士 4g + 砂糖 24 g + 鹽2g
3) 清水 120 g + 菜油 1茶匙

奶皇包的特别...1. 將1) 麵粉、粟粉及發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成軟滑粉糰 (約搓5-8分鐘),然後待發 40分鐘.
2. 把粉糰平均分成12份,包入餡料後收口, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.

* 如麵糰太乾,可以加入少量水去搓, 因為原食譜太多水, 我改了 *

奶皇餡

材 料 : (約20粒- 每粒約重19g)

1. 麵粉 15 g / 粟粉 15 g / 吉士粉 30 g
2. 棷漿 200 g / 花奶 100 g
3. 蛋黃 1 隻
4. 砂糖 40 g / 牛油 (溶液) 15 g

製 法 :
1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃1個分開拌入粉漿內 ,將白色粉粒搓勻.
3. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉糰蒸大約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑.

奶皇包

材料 : (約 12 個)
1) 麵粉 200 g + 栗粉 40g + 發粉 2 茶匙
2) 即用依士 4g + 砂糖 24 g + 鹽2g
3) 清水 120 g + 菜油 1茶匙

做 法 :

1. 將1) 麵粉、粟粉及發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成軟滑粉糰 (約搓5-8分鐘),然後待發 40分鐘.
2. 把粉糰平均分成12份,包入餡料後收口, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.

* 如麵糰太乾,可以加入少量水去搓, 因為原食譜太多水, 我改了 *

奶皇餡

材 料 : (約20粒- 每粒約重19g)

1. 麵粉 15 g / 粟粉 15 g / 吉士粉 30 g
2. 棷漿 200 g / 花奶 100 g
3. 蛋黃 1 隻
4. 砂糖 40 g / 牛油 (溶液) 15 g

製 法 :
1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃1個分開拌入粉漿內 ,將白色粉粒搓勻.
3. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉糰蒸大約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑.

廣東的傳統包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黃做成餡心，體態輕盈，小巧玲瓏。南方的包子是茶點的老祖宗，因此飲茶的習俗也成就了各種特色包子。廣東和香港人特別愛喝茶，在各式各樣的茶餐廳裏，在他們的早茶、午茶、晚茶裏，奶皇包是必備茶點。

　　品包子：奶皇包有很多種，口味上大體可以用“軟”、“甜”二字來形容。拿流汁奶皇包來說，包子看起來很清秀，細皮嫩肉的，面皮綿軟卻不粘牙。

其實奶皇可以說是Custard的中國版, 是由custard演變過來的. 奶皇有很香的蛋味及奶油味, 各家都有自己的配方, 有人會加一點椰子汁以使有椰香味,有人會多下一些奶油或鮮乳... 總之各師各法, 但不是每家都做得好吃的. 香港的店嘛... 差不多每家酒樓/茶樓都有奶皇包. 好吃與否要碰運氣啦! 個人認為香港最香最鬆軟的奶皇包是在九龍 尖沙嘴 廣東道 的"新同樂魚翅酒家" 的奶皇捲. 不過價錢貴得嚇人, 份量少得驚人就是了. 其實很多便宜的酒家也有好吃的奶皇包子的, 只是怕您嫌地方不夠優雅呢!! 而且那些橫街窄巷恐怕您找不到呢!

材料：



麵粉 6 兩、奶粉 4 兩、吉士粉 Custard Powder 6兩、雞蛋 40 隻、豬油 1 磅、奶油 1 磅、奶水 evaporated milk 3 大罐、砂糖 3 斤、香草精少許、檸檬黃色素少許



做法：



將以上材料攪拌均勻, 倒在一抹了油的糕盤中, 以中高火蒸至凝結為止. 期間要攪拌一下.

海豚公主 Rita 於 1999/8/10 18:49:44 留言　《克萊兒點心小棧》　



師焜師傅的奶皇餡



材料：



去殼雞蛋 145 克、砂糖 285 克、奶油 75 克、粟粉(cornstarch) 75 克、奶水 evaporated milk 145 克、吉士粉 custard powder 10 克



做法：



打蛋, 與全部材料混合, 攪拌均勻, 倒在糕盤中, 以蒸籠用中火蒸之, 每蒸約5分鐘攪拌一次, 如此做法多次, 呈現稠糊狀時可改用慢火, 繼續如上蒸拌法, 至糊漿凝結粘稠即可停火(全過程約1小時), 取出冷卻後成奶皇餡, 候用.