但我把雪梨攪碎成雪梨蓉, 放進碗內加保鮮紙,
雪了一天表頭就變成啡色, 內裡的仍然是透明白色的雪梨蓉,
為什麼雪梨蓉那麼快變色, 我見雪梨塊都不那麼快氧化,
那雪梨蓉表面變了啡色(像蘋果汁色)仍可以吃嗎?
更新1:
Sorry我打錯, 不是少許變壞, 而是少許變色~!!(切塊個種)
為什麼雪梨蓉會變啡色而雪梨塊不會?
2007-10-21 10:32 am
我以前一向喜歡把雪梨切件放入食物盒, 可存放數天只有少許變壞,
但我把雪梨攪碎成雪梨蓉, 放進碗內加保鮮紙,
雪了一天表頭就變成啡色, 內裡的仍然是透明白色的雪梨蓉,
為什麼雪梨蓉那麼快變色, 我見雪梨塊都不那麼快氧化,
那雪梨蓉表面變了啡色(像蘋果汁色)仍可以吃嗎?
但我把雪梨攪碎成雪梨蓉, 放進碗內加保鮮紙,
雪了一天表頭就變成啡色, 內裡的仍然是透明白色的雪梨蓉,
為什麼雪梨蓉那麼快變色, 我見雪梨塊都不那麼快氧化,
那雪梨蓉表面變了啡色(像蘋果汁色)仍可以吃嗎?
回答 (1)
2007-10-21 11:09 am
✔ 最佳答案
雪梨變色是因為雪梨有鐵(ll)離子,遇到空氣中的氧氣時,會被氧化為鐵(lll)離子,而鐵(lll)離子是啡色的,變了色仍可以吃.一個2cm*2cm*2cm的正方體,表面面積為2*2*6=24,但如果將其切成8個1cm*1cm*1cm的正方體,總表面面積就會變成1*6*8=48,所以雖然雪梨蓉和雪梨塊的體積相同,雪梨蓉的表面面積比雪梨塊大很多,所以反應速率就快很多,就較快變色了.
收錄日期: 2021-04-20 13:08:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071021000051KK00465