猴頭菇菜譜

舞茸柚子雞奕

甜甜酸的雞奕又香脆

　　　　
材料：雞奕，甘荀，猴頭菇，舞茸，柚子蜜、素鮑汁

做法：１．把舞茸、猴頭菇洗淨，再潯透（若二十到三十分鐘），舞茸、猴頭菇隔去多餘水份、甘荀切片備用

　　　２．雞奕洗淨，接著下油、鹽、糖、豉油、胡椒粉各小許醃片刻

　　　３．起鑊，下很少油便行，油溫了就放進雞奕，煎至微微黃色，上碟備用

　　　４．鑊加熱下油，把舞茸、猴頭菇下鑊兜幾下，就落素鮑汁及半碗水及甘荀，輕輕煮至收干汁為止，上碟

　　　５．把雞奕回鑊，再煎煎至金黃色，此刻下柚子蜜一茶匙兜均勻，今次上碟就要放在舞茸及猴頭菇上面