點解雙皮奶叫做雙皮奶

雙皮奶首創於二十世紀三十年代，是用鮮牛奶和雞蛋液隔水煮、蒸兩次而成的甜點，製作雙皮效果，目的在增加牛奶的濃醇感，作法是：鮮牛奶加白糖煮至溶化，注入碗裡，冷卻後，奶脂在表面凝成薄皮，以牙籤挑起奶皮邊緣，使皮下之奶流注另一大碗內，奶皮留在碗底；再將打散的雞蛋液加入盛奶水的大碗內攪勻，讓奶皮浮於其上，復入籠內，覆以橢圓形鐵蓋（使蒸餾水不直接落在奶皮上）蒸熟。於是膏狀的成品呈現兩個層次，凝結了兩層奶皮，乃曰「雙皮」，色澤潔白，口感潤滑。

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。


[編輯] 製作方法
所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

在家製作，沒有外面的爽滑的原因是外面加了食用膠。


愛心素食雙皮奶


■ 材料： 黃豆　四
糖　　四
水　　二公升
蛋白　六隻

■ 做法： 黃豆洗淨，浸清水二小時。
將黃豆加入清水，放進果汁機內打成汁狀。
將汁液放入布袋，搾出汁液，讓豆渣留在布袋內。
將搾出的汁放入煲內慢火煮至滾起，然後加糖攪勻，即成自製豆漿。
蛋白打勻，加入豆漿內。
分成四至六碗，蒸二十分鐘即可食。
（亦可在冷卻後放入冰箱凍食。）

■ 貼士： 做豆漿如用麵粉袋去渣，做出來更滑。

因為製作時先令外面一層冷卻，再放另一層，冷卻後變成兩層"皮"的甜点

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。


製作方法
所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

在家製作，沒有外面的爽滑的原因是外面加了食用膠。