預防中風的食療/物

中風 : 以半身不遂﹐口舌喎斜﹐舌強言蹇或失語﹐神識昏蒙為臨床主要表現的常見急性病。與西醫的急性腦血管疾病基本一致﹐好發年齡在40歲以上。
中風病的發生主要由於患者平素內傷積損﹐心﹑肝﹑腎三臟陰陽失調﹐在情緒激烈變動﹐或飲酒飽食﹐或房勞﹐或外邪侵襲等誘因而引起。其病機演變較複雜﹐但歸納起來主要是虛(陰虛﹑氣虛)﹑火(肝火﹑心火)﹑風(肝風)﹑痰(風痰﹑濕痰)﹑氣(氣逆)﹑血(血瘀)等六方面在一定條件下互相影響﹑互相作用的結果。

中風最常見的危險因素包括：

吸煙
高血壓
飲酒過量
肥胖
精神緊張
濫用藥物(如可卡因)
其他誘發性成因包括：

先天腦動脈瘤及腦血管異常
心臟病及其他血管疾病
糖尿病
預防中風的食療/物
減少油脂攝取
　　首先，要小心油煎、油炸的食物，因為油脂中含有高量的熱能，例如獅子頭、春捲，皆屬於油炸食物，而蔥油餅則是在原料中含多量的油，並且又是用油煎的食物。在這兒，我是說「要小心」，並非說「不可吃」，根據「平衡」的原則，吃這些食物時，就必須把其它食物中的油量降低，例如清爽而不膩的竹筍湯、水煮川燙的青菜，都是不錯的選擇。此外，含油量高的肥肉、豬皮、雞皮等食物則要避免，以免在不知不覺中吃了過多的脂肪。例如在吃白切肉、蹄膀時，不要吃肥的部分，即使要吃，也要限量，同時多吃些蔬菜，以「平衡」一下飲食。
　　在選擇動物性食物時，要記得這個優先順序：魚肉優於禽(雞)肉，禽肉優於豬、牛肉。對於魚類之外的海鮮，則要謹慎的選擇和食用，因為這一類的食物中含有較多的膽固醇，例如蝦、蟹、魷魚等食物。不過它們所含的「飽和脂肪」並不高，只要不與含多量「飽和脂肪」的食物一起食用，仍然是不錯的選擇。根據研究指出：食物中所含的「飽和脂肪」對於血管的危害比膽固醇更高。而陸上動物體內所含的飽和脂肪比水中動物多，因此，我們在選擇肉類時，可以按照這個原則來控制飽和脂肪的攝取。此外，內臟類食物也應當避免，因為它們同時含有多量的膽固醇和飽和脂肪。
　　以上提到食物中脂肪的問題，事實上我們所使用的烹調用油也必須特別注意。正如先前所說，陸上動物體內含較多的飽和脂肪，因此，豬油、牛油等油脂都是含飽和脂高的油脂，要避免使用。不過，使用植物油就沒有問題了嗎？答案是「錯」！因為即使是植物油，如沙拉油、葵花子油等，也都含有較高的熱量，容易使人發胖，同樣會造成問題。因此，關鍵還是在於「平衡」！「適量而不過量」才是重點。

少吃鹽

　　不只是食鹽，味精、罐頭、加工食品等，都含有大量的鈉鹽，而過量的鹽份攝取會使人體內的水份滯留，引起血壓上升。我們不僅要注意調味料和加工食品，當我們吃麵時，麵湯當中所含的鹽份也很高，因此最好遵守「吃麵留湯」的原則。
多吃富含纖維質食物
　　蔬菜中含有大量的鉀、鎂....等礦物質，可以使人體傾向於鹼性，是人體保健的重要因素。而且它又可供大量的纖維質，對於控制人體血液中膽固醇的濃度，具有相當好的果效。有人可能會問：水果也含大量的礦物質和纖維質，是不是和蔬菜一樣好呢？答案是：不一定。因為水果中含有多量的葡萄糖和果糖，過量食用時，仍會使體重上升，且會影響血液中三酸甘油脂和膽固醇的濃度，因此水果是必須限量食用的。還是那句老話：「適量而不過量」最好。
平衡的飲食─適量而不過量
　　控制體重，在實務上，必須由飲食來控制。「美食」是無罪的，問題出在「過量」！當人們的飲食份量超過身體的需要量時，多餘的熱量便會轉變為脂肪貯存在人體中，體重於是漸漸隨之上升。當飲食不知節制時，就會出問題。若是能夠節制，同時懂得平衡的原理，均衡的食用各類食物，「適量而不量」，便可達到既美味又健康的目的。

鹽分會影響血壓，適量控制鹽分於每天3-5克為理想。一般用鹽或豉油醃製的植物、豆類、肉類或其製成的醬類均不宜進食；味精亦含鈉質，應避免用於食物中。出外進食時尤要留心，為避免進食過量味精，除了多選用熟悉的食肆外，還應減少使用送汁或醬類多的食物，卻可多用清蒸、白灼等菜式；一些含鹽分高的植物如甘筍、西芹、芹菜等可先「飛水」，減低含鹽量便可使用，但此等菜汁卻不適宜。

　　患者更應多進食水果、瓜菜。這兩類食物不單止提供豐富的纖維素，有助控制脂肪，暢通大便，有利控制血壓；而且水果、瓜菜亦含大量維生素及礦物質，是抗氧化劑的「寶藏」， 對保護血管，預防繼續病變有很大幫助；研究亦常報導葉酸、維生素 B群、異黃酮等對預防再次中風均有幫助，要配合於飲食中。

　　每天還要 有6-8杯的流質；減少甜、咸飲品；對於有刺激性的濃茶及咖啡，亦要視乎個別情況而決定：以少量、稀釋為宜；酒精亦要酌量。所以清水，間中代以果汁是最佳的選擇，湯水去油後亦可飲用。

　　一些服用薄血藥的人仕要注意維生素K會減低藥效的影響，應每天限制進食綠葉菜在1/2至1碗間，或以瓜代替。水果中的維生素C及油中的維生素E，亦會影響藥效，宜定量採用，一些補血的食品更應避免。

　　中風後病人的健康對復原十分重要，所以除了要積極鍛鍊身體，重建活動能力之外，更要均衡飲食，採用適當、適量的食物，維持最佳的營養狀態，預防再有中風的發生。