請問有冇D係用酒整既甜品食譜?

莫加咖啡慕思

材料： 蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
酒香忌廉凍
蛋黃4只
糖2-3安士
林酒4湯匙
鮮忌廉5安士
蛋黃，糖及林酒置碗中坐熱水打起，待凍。
鮮忌廉打至軟身，拌入蛋黃混合物中。
將做好的奶凍倒入甜品杯內，置冰箱雪1-2小時，即可享用。
凍香橙芭菲


芭菲材料 糖粉
橙汁、橙青
橙酒
蛋黃
砂糖
水
忌廉-已打起 30克
150克
50克
3隻
250克
100克
160克

裝飾材料:
紅桑子(少許)
橙肉(少許)
酥皮裝飾、攪碎果汁(隨喜好而定)


1.先將糖粉及蛋黃放入攪拌器拌勻(約2至3分鐘),同時將水及砂糖煮沸
2.然後將煮沸的糖水倒入蛋漿內再攪拌2分鐘
3.將(2)分次加入忌廉(已打起), 然後再下橙酒、橙汁及橙青拌勻後倒
入圓模,放冰箱雪藏4-5小時.
4.用攪碎果汁做拌碟圖案,從冰箱取出芭菲放在中間,上面加上紅桑子、橙肉及
酥皮裝飾即成.
香茅奶凍伴芒果



A材料： 淡忌廉(流質)‧‧‧‧300克
糖粉‧‧‧‧30克
魚膠粉‧‧‧‧5克
香茅‧‧‧‧40克
奶‧‧‧‧75克
甜酒‧‧‧‧適量

B材料： 芒果‧‧‧‧1個
忌廉‧‧‧‧適量

裝飾： 雲呢拿條



1.將魚膠片放入牛奶中浸軟
2.香茅煮滾，將1及糖粉加入再煮滾，離火，用保鮮紙包住焗15-20分鐘
3.將liquer加入芒果拌勻
4.將2用篩隔走香茅並倒入容器中，放入雪櫃雪1小時
5.雪好拿出置於碟上，用芒果裝飾拌碟，即成
軟心朱古力

軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
藍莓葛雷多曲奇


材料：

牛油 80g
糖粉 30g
蛋黃 1個
藍莓果醬 35g
rum 酒 3/4 茶匙
低筋麵粉 110g
泡打粉 1/8小匙
光澤用蛋液 適量
做法：

1. 牛油置室溫至軟化，用攪拌器打至乳白色，分2-3次加入糖粉，邊加邊攪拌至均勻，再加入鹽拌勻；
2. 蛋黃逐個加入，也加入藍莓果醬和 rum 酒，拌勻；
3. 低筋麵粉+泡打粉過篩，加入1/3的粉類在 (2.)，用打蛋器拌勻，再加入剩餘類，用刮刀拌成一糰，蓋上保鮮紙，放入冰箱一小時；
4. 取出麵糰，擀成 1cm 厚，壓形，排入烤盤，塗抹光澤用蛋液；
5. 150度焗 30~40 分鐘。
Opera Cake


[甜品]Opera Cake

主要材料

海綿蛋糕底材料：

全蛋 四隻

沙糖 88g

低筋麵粉 87g

可可粉 15g

牛油 50g

咖啡牛油忌廉材料：

牛油 150g

糖霜 50g

咖啡精 1湯匙

軟心朱古力材料：

黑朱古力 130g

淡忌廉 130g

裝飾材料：

朱古力漿 適量

珊瑚糖 適量

白朱古力 適量

士多啤梨 兩顆

做法

Start!

1. 先以烘熱紙包好作烘餅用的方形餅模。把餅底材料如蛋、水、沙糖及朱古力漿放進盤內搞均，打至乳白色漿。及後加入低根麵粉、蛋糕乳化粉、鹽、泡打粉及梳化粉攪勻後放入餅模，完成放入焗爐，以175度焗約40分鐘。

2. 出爐後放涼，用錫紙包好餅模。把餅底切成五片，每片中間隔著一塊卡紙，備用。

3. 把即溶咖啡粉、魚膠粉、沙糖、水、霖酒及打起的淡忌廉攪勻成咖啡慕絲，放進雪櫃冷凍。

4. 把咖啡慕絲抹於餅模內的蛋糕面。然後放上一片蛋糕，重複完成五片為止。

5. 把朱古力漿塗抹在Bubble紙上，放進雪櫃，待冷凍後取出備用。

6. 把士多啤梨浸上白朱古力漿，然後再浸黑朱古力漿。

7. 鋪上一層朱古力漿，完成後在蛋糕上以「彈粉」的方法鋪上金箔粉，還可以用白朱古力漿畫圖案。

8. 取出Bubble朱古力圖案放在蛋糕面。

9. 加上士多啤梨及糖粉作裝飾。

醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream


　



材料

忌廉
200毫升


櫻桃
450 克 (1磅)

砂磄
80 克

櫻桃酒或白蘭地酒
3 1/2 湯匙

用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1.
櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。

　
2.
電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。

3.
雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。

　
貼士
1. 喜歡的話，可以加些櫻桃果肉粒(份量外)，重可以靚d tim 架！。