忌廉湯材料 煮法及買材料既地方

薯蓉忌廉湯
材料 ： 美國焗薯 1 個
洋蔥 ½ 個

蒜蓉少許
牛油少許

胡椒粉少許
鹽少許
　 　 雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ： (1)
馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；

(2)
中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；
(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。

蕃茄忌廉湯
材料
素燉牛肉 1 包、蕃茄 12 安士、西芹 1 條、洋葱 3 安士、

紅蘿蔔 6 安士、茄羔 2/3 罐、香葉 4 片、

鮮忌廉或花奶 1/2 杯、炸麪包粒適量、番芫茜碎少許

　 　 　 　 　 　
調味：
鹽 3/4 茶匙、糖 1/2 大湯匙
　
麵撈：
牛油及生油各 2 大湯匙，麪粉 5（平）大湯匙
　
製法：
1）蕃茄洗淨一開 8 件
2）西芹洗淨斜切薄片
3）洋葱、紅蘿蔔去皮、洗淨、切幼絲，用油加西芹片炒香候用
4）將牛油生油煮溶後加麪粉炒至淺啡黃色，後加茄羔及少許油炒香
5）蕃茄件加入炒香後再加入其他蔬菜兜勻，轉入湯煲內
6）加入清水 10 杯和素燉牛肉，大火煮滾後加入香葉，轉慢火煮至剩餘 5 杯
7）隔渣後加調味及鮮忌廉攪勻
8）吃時盛入湯盅內，下少許番芫茜碎及幾粒炸方包粒，再淋下少許鮮忌廉（不要撈勻）即趁熱食

磨菇忌廉湯
材料
罐庄磨菇片 1/2 罐，全脂鮮奶 1 杯，花奶 1 杯，
麵粉 1/2 杯，牛油 2 安士，番芫茜末少許
調味：
上純素高湯粉 1 大湯匙，鹽適量，古月粉 少許
製法：
1）磨菇去水、冲洗、瀝乾，用少許牛油爆香
2）花奶預先放雪櫃雪凍與凍奶，麪粉、牛油、調味同放煲中用中火煮滾，一邊煮一邊攪至滾後轉慢火再煮 15 分鐘
3）將磨菇片加入攪勻即可轉入湯盅
4）湯面加少許番芫茜末即成
備註：
將凍奶加麪粉同煮代替用牛油炒麪粉過程，因容易炒燶及加奶時不易完全溶化

菠菜海鮮忌廉湯

材 料:
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽
芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯

作 法 :

將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。


燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。


滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

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01 鮮 蜆 忌 廉 湯



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材 料 ：

鮮 蜆 1 斤
薯 仔 半 個
洋 蔥 1/3 個
蒜 茸 1 茶 匙
白 酒 2 湯 匙


牛 油 1 湯 匙
麵 粉 2 湯 匙
鮮 奶 200 克
鹽 及 白 胡 椒 粉 小 許











製 法 ：

1) 蜆 洗 淨 放 入 煲 ， 同 時 落 白 酒 1 湯 匙 同 熟 約 二 至 三 分 鐘 拿 起， 起 肉 備 用 ， 一 半 肉 切 碎 另 一 半 原 粒 ， 蜆 水 留 起 備 用 ， 薯 仔 、 洋 蔥 切 成 細 細 粒 。
2) 放 油 先 爆 洋 蔥 、 蒜 茸 及 薯 仔 至 軟 身 ， 再 落 麵 粉 炒 熟 ， 把 鮮 奶 慢 慢 加 入 ， 再 慢 慢 加 入 蜆 水 加 入 至 適 合 濃 度 ， 再 放 入 碎 蜆 肉 及 原 粒 蜆 肉 煮 約 4 分 鐘 ， 最 後 落 鹽 及 白 胡 椒 粉 。












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02 南 瓜 忌 廉 湯



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材 料 ：

南 瓜 半 個
洋 蔥 半 個
牛 油 1 湯 匙
鮮 奶 200 克


蒜 茸 1 茶 匙
麵 粉 2 湯 匙
鹽 及 白 胡 椒 粉 小 許











製 法 ：

1) 南 瓜 洗 淨 去 皮 切 絲 、 洋 蔥 切 絲 。
2) 放 入 牛 油 慢 火 炒 香 蒜 茸 及 洋 蔥 至 軟 身 ， 再 落 麵 粉 炒 熟 ， 把 鮮 奶 慢 慢 加 入 至 適 合 濃 度 ， 再 放 入 攪 拌 器 完 全 攪 碎 ， 把 湯 倒 回 煲 內 落 鹽 及 白 胡 椒 粉 調 味 。












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03 白 菌 意 粉 忌 廉 湯








材 料 ：

白 菌 20 粒
洋 蔥 半 個
意 粉 20 條
牛 油 1湯 匙
白 酒 1 湯 匙


鮮 奶 200 克
蒜 茸 1 茶 匙
麵 粉 2 湯 匙
鹽 及 白 胡 椒 粉 小 許











製 法 ：

1) 白 菌 切 片 、 洋 蔥 切 絲 、 意 粉 用 油 鹽 水 煮 熟 切 成 一 吋 長 。
2) 放 入 牛 油 慢 火 炒 香 蒜 茸 、 洋 蔥 及 白 菌 至 軟 身 ， 再 落 麵 粉 炒 熟 ， 把 鮮 奶 慢 慢 加 入 至 適 合 濃 度 ， 再 放 入 攪 拌 器 完 全 攪 碎 ， 把 湯 倒 回 煲 內 再 放 同 意 粉 落 鹽 及 白 胡 椒 粉 調 味 。












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