細菌與溫度的關係圖表

細菌與溫度的關係圖表
我要細菌與溫度的關係圖表
要係圖黎
最好有埋字解釋啦
唔該幫下手=]


　
冷藏是一種使用低溫來延長食物保質期的方法。在冰點氣溫下，有部分細菌會被消滅，但有部分會殘存於冷藏食物。不過，所有細菌都不能在這低溫下生長。

很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，解凍是主要將冷藏食物的肉質回復原有彈性。解凍冷藏食物時，必須妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。

四種常用的解凍方法包括：(i)放進雪櫃解凍；(ii)用流動的自來水解凍；(iii)使用微波爐解凍；以及(iv)在室溫下解凍。到底哪種解凍方法最好呢？讓我們比拼一下吧！







假設4包預先包裝的兩磅裝即食肉類產品（連同包裝）分別用不同方法解凍，解凍後不經烹煮或翻熱便食用。那一方法是最快的呢？那一方法是最安全呢？


　

放進雪櫃解凍
(攝 氏 4 度)

用流動的自來水解凍
(攝 氏 1 8 度)

使用微波爐解凍

在室溫下解凍
(攝 氏 20 至 25 度)


解凍所需時間　


超過10小時
雪櫃溫度低(攝氏4度以下)，所需時間最長，通常要一晚。


約2小時


約30分鐘
是最快的解凍食物方法。


5-6小時



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圖片參考：http://www.fehd.gov.hk/safefood/food-safety-express/images/winc.gif



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保質期
(置於相同情況下)　


1至2天
低溫阻慢細菌滋生。


4小時或以下
細菌可能滋生，保質期視乎自來水的溫度而定。食物一般在4小時內仍可安全食用。


0小時
已解凍的食物必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度，細菌會迅速滋生。


0小時
食物不應放在室溫超過4小時；如已放在室溫達5-6小時，該食物可能不安全食用。



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已解凍的食物再置於室溫兩小時仍可安全食用嗎？　


在整個解凍過程中，食物保持在低溫狀態，細菌很難滋生。再置於室溫兩小時，仍可安全食用。


已解凍的食物置於室溫兩小時後仍可安全食用。


食物解凍後，有部分的溫度會超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上食用，不宜繼續置於室溫。


食物已放在室溫解凍達5-6小時，不宜繼續放在室溫環境，該食物可能不安全食用。



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比試結果


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