我想問下點解我整 d芝士蛋糕唔係好結實既？

我淋你係指焗既芝士蛋糕咁結實的口感.凍餅係做唔到.




紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/new_york_cheese_cake_jade.jpg

New York Cheese Cake

食譜及製作：Jade



餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個）

Oreo(除餡) /消化餅
75克


牛油(溶化)
35克




料︰

忌廉芝士
350 克


糖
80 克


酸忌廉
80 克


蛋
2 個


雲喱拿香油
2.5克


裝飾

喜愛的鮮果
適量




製法:


1.


餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。



2.


忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻，最後加入蛋(分兩次)打至滑身。



3.


將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。



4.


以170度焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。蛋糕放涼後,再雪凍享用。


貼士︰


1.


預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤。


2.

餅面裝飾: 酸忌廉2-3大匙加適量糖及忌廉/鮮奶 (自由調教濃淡)。

如果你整的是日式那種，就是可能雪得不夠耐，因為日式芝士蛋糕是一定要雪的

雪的芝士蛋糕唔結實有2個原因:
1)魚膠粉份量不夠 或
2)忌廉打得唔夠起

2007-10-19 00:53:47 補充：
咁多魚膠粉就會結實d？--要有足夠份量才會結實,當然過多也不可.同咩叫唔夠起？--打忌廉分軟性發泡和硬性發泡,你打忌廉應打至軟性發泡,硬性發泡適合"吻"蛋糕用