魚柳的食譜 ~~~ THX ~ 好急!!

黃咖喱龍利柳

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【材料】：
龍利柳 250克
黃咖喱膏 50克
椰奶 250毫升
魚露 15毫升
砂糖 10克
蔗糖 20克
菜油 60毫升
薯仔/番茄 各40克
蔥頭 30克
乾蔥 3 克
洋蔥 10 克

【作法】：
1. 先將魚柳走油備用。
2. 燒熱鑊，下黃咖喱膏及菜油，以慢火煮拌，加入椰奶、魚露、蔗糖及砂糖煮5分鐘。
3. 下薯仔、番茄、乾蔥頭及洋蔥 煮2分鐘，最後魚柳回鑊，加入乾蔥兜勻即成。

【其他】：
魚柳可先走油或蒸熟，前者可令魚柳更吸盡咖喱汁
香煎魚柳伴大蝦配香草牛油

先講講揾食譜的材料：１隻紅甜椒（約８安士）Red Bell Pepper(8oz)切成4個甜椒圈，1/4個椰菜 Cabbage 切粗絲，2湯匙tablespoons蒜泥Chopped Garlic，１條 ８安士（香港）紅衫魚（台灣）金線魚 Red Snapper or Red Mullet8oz去鱗，去骨，留皮切成兩片，６隻大蝦 Large Shrimp去殼，８湯匙tablespoons純正橄欖油Extra Virgin Olive Oil，1/2茶匙teaspoon鹽Salt，1/2茶匙teaspoon黑胡椒碎，1/2杯cup栗粉Corn Starch，2湯匙tablespoon Canjun Powder。

香草牛油材料：50克gram牛油Butter處於室溫 home tempeture，１茶匙teaspoon乾蒔蘿Dried Dill Herb，1茶匙teaspoon乾意大利芫茜Dried Parsley，1/2茶匙teaspoon乾馬祖林Dried Majonam，1/2茶匙teaspoon乾巴西葉Bazil，１茶匙teaspoon干邑 Congnac，１茶匙teaspoon些利酒 Dried Sherry，1/2 茶匙teaspoon檸檬汁，１湯匙tablespoon蒜泥Chopped Garlic，１茶匙teaspoon喼汁Worcestershire Sauce，２隻雞蛋黃Egg York，１茶匙teaspoon鹽Salt，1/2茶匙teaspoon白胡椒粉White pepper。將所有材料混合，拌勻，放回雪櫃待用。

烹調方法：
1. 先將煎Pan燒熱，加入橄欖油，甜椒圈，椰菜絲，蒜泥，炒熟，放鹽，黑胡椒碎調味，保溫待用。
2. 混合栗粉和Canju Powder，將魚柳兩面沾上混合物，將帶魚皮一面放入已熱至華氏350度熱油內煎至脆皮，約２至３分鐘
3. 放入大蝦煎至轉橙紅色
4. 將步驟1 炒好的椰菜絲，甜椒圈放於碟上，再放魚柳，大蝦放於魚柳表面。
5. 用中火熱鑊，放入適量香草牛油煮至微滾，淋在蝦和魚柳上。

洋蔥蕃茄魚柳
美好 | 12th May 2007 | 海鮮 | (1402 Reads)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=671188-IMG_3823.JPG&mode=medium

食譜來源：美好廚房
材料：


魚柳
蕃茄
洋蔥
蔥段
蒜粒
醃料：


鹽及胡椒粉 各適量
調咪料：

鹽、糖、雞粉、生抽 各適量
做法：

預熱焗爐 200 C / 390 F
魚柳洗淨，用廚房紙抹乾，加入醃料醃片刻
魚柳放入焗爐以 200 C / 390 F 焗至熟 (烤焗時間視乎魚柳的大小厚薄而定)

熱鍋落油，放入蒜粒及洋蔥炒香，加入蕃茄炒勻，上蓋煮 3-5 分鐘
加入調味料炒勻，把醬汁倒在魚柳上，即成

杏香魚塊

【材料名稱及份量】
魚柳250克
杏仁100克
雞蛋1/2隻
洋蔥1/4個
青椒1/2個
芫茜2棵
麵粉1湯匙



【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽1/4茶匙
粟粉(或太白粉)1-1/4茶匙
糖2湯匙
茄汁2-1/2湯匙
白醋1湯匙
水150毫升


【烹調流程】
1.芫茜洗淨，瀝乾水份，切碎，預備醬汁。
2.杏仁用沸水浸透，去衣，抹乾後切碎，與芫茜拌勻。
3.魚柳洗淨，抹乾，切長條，用1/2茶匙鹽和胡椒粉調味。
4.青椒去籽，洗淨，與洋蔥同切絲。
5.雞蛋打勻，魚柳沾上麵粉，再蘸上蛋汁及杏仁碎。
6.放中火油中炸至金黃色盛起。
7.燒油1湯匙，將洋蔥及青椒炒熟，加入醬汁，煮至滾。
8.醬汁可淋在魚條上或與魚柳同上。
黑椒魚柳

【材料名稱及份量】
魚柳肉二件約八至十兩，芹菜粒、紅蘿蔔粒各一湯匙，牛油約１1<wbr></wbr>/2湯匙，黑椒粒1/3茶匙。


【調味料、醬汁等名稱及份量】
調味：上湯半杯，鹽1/3茶匙，糖、黑椒粒各少許，生粉適量。

【烹調流程】
1.魚柳洗淨吸乾水分，用少許酒略醃，撲上乾粉少許，待用。
2.燒熱鑊後放油半湯匙，加入牛油，將魚柳煎熟，上碟待用。
3.將芹菜粒、紅蘿蔔粒放入餘油中，注入調味煮勻，淋在魚柳上即成。


【補充、資料來源】
用酒醃魚，目的是要辟除急凍魚柳的冷藏味。不喜歡芹菜、紅蘿蔔<wbr></wbr>，可以青豆、粟米等代替。