冷麵食譜???

想整冷麵,,但係又唔知點整?
可參考以下方法:

點整先好食？
一般約煮七分鐘，較粗身的麵如烏冬，則要煮較長時間，約莫十二、三分鐘。日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。

雪幾耐好d麵？
雪5分鐘可以; 你可以唔雪, 不過過左冷河之後, 用冰放係麵底才上檯

洗唔洗過冷河？
要, 過冷河的時間一般約兩至三分鐘便Ok

配咩料好&幾時放好？
隨你喜歡, 你可放火腿, 蛋絲, 蝦等.................., 上檯前放上煮熟左配料


要整幾耐架成個過程？
15-30分鐘
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簡單既冷麵食譜有幾個

日式三色冷麵

材料(一人份量)
日本喬麥麵 100 克
急凍蟹柳條 4 條
青瓜 / 椰菜 半條 / 1/2 杯
蛋 一隻
紫菜絲 適量
日式檸檬醬汁 適量 　
製作過程
1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。
2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。
3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。
4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)
5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。
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雜錦蕎麥冷麵

雞胸肉 - 80克 青瓜 - 80克 紅蘿蔔 - 40克 蕎麥麵條 - 120克
日式冷麵汁 - 250毫升 蔥粒 - 1湯匙

1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸10分鐘至熟透，撕成條狀。
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
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日式冷麵沙律
冷麵 （熟）1 1/2碗、火腿 1片、蟹柳 4條、昆布 50克、紅蘿蔔 30克
日本生醋 1/3杯、橄欖油 1湯匙、 砂糖 1湯匙、日本豉油 2茶匙

1. 昆布、火腿、蟹柳及紅蘿蔔切絲，用水灼熟。
2. 汁料拌勻，另用小盒盛載，於食用前才用汁料將冷麵及所有配料拌勻
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川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。
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三絲冷麵


材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成
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涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。

日式三色冷麵

材料(一人份量)
日本喬麥麵 100 克
急凍蟹柳條 4 條
青瓜 / 椰菜 半條 / 1/2 杯
蛋 一隻
紫菜絲 適量
日式檸檬醬汁 適量 　
製作過程
1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。
2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。
3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。
4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)
5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。
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雜錦蕎麥冷麵

雞胸肉 - 80克 青瓜 - 80克 紅蘿蔔 - 40克 蕎麥麵條 - 120克
日式冷麵汁 - 250毫升 蔥粒 - 1湯匙

1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸10分鐘至熟透，撕成條狀。
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
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日式冷麵沙律
冷麵 （熟）1 1/2碗、火腿 1片、蟹柳 4條、昆布 50克、紅蘿蔔 30克
日本生醋 1/3杯、橄欖油 1湯匙、 砂糖 1湯匙、日本豉油 2茶匙

1. 昆布、火腿、蟹柳及紅蘿蔔切絲，用水灼熟。
2. 汁料拌勻，另用小盒盛載，於食用前才用汁料將冷麵及所有配料拌勻
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川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。
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三絲冷麵


材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成
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涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。

日式三色冷麵 Japanese Cold Noodle

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20cold%20needle.jpg


製作者：阿貓




材料(一人份量)


日本喬麥麵


100 克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Japanese%20cold%20noodlei.jpg




急凍蟹柳條


4 條



青瓜 / 椰菜


半條 / 1/2 杯



蛋


一隻


紫菜絲
適量

日式檸檬醬汁
適量
　



製作過程


1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。



2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japanese%20cold%20noole1.jpg



3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。



4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)



5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japanese%20cold%20noodle2.jpg







自製全麥冷麵 Wheat Cold Noodle

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/wheat%20cold%20noodle~1.jpg


　


食譜及製作：阿貓





麵材料（四人份量）



麵粉
180 克


全麥麵粉
70 克


水
125 亳升


沾麵醬汁材料



水
500 亳升

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/wheatnoodle2~1.jpg


昆布/乾昆布
10 cm/2克

柴魚片
6克

日本鼓油
2至3湯匙

味醂
4湯匙



製作過程




1. 將所有麵材料團搓成一團後，在室溫下靜置 20 分鐘。


　



2. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。
　
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3. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。
按4掣去片 (310kB)



4. 最後將控制鈕調到 3 號，把薄面塊放入製麵機的切條製置，切成麵條（如果沒有製麵機，可用刀切）。再灑上麵粉，在室溫下靜置 20 分鐘。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/wheat%20noodle1~1.jpg




5. 將麵條放入滾水煮 5 分鐘，取出過冷河（放入冰水更佳，因為可令麵條更爽口彈牙）。


　


沾麵醬汁製作


1. 將所有沾麵醬汁混合煮滚，轉小火滚5分鐘，隔去「渣」，待涼後即成。








貼士


製麵機在上海街廚具店、或海怡工貿中心的意大利食品店有售，價值三百多元。 注意：不可用水洗製麵機，只可用乾掃掃走麵粉及用濕布抹。

韓式o個隻就難 d, 但日式o個隻都 ok 易o架, 唔多材料~

韓式冷面的做法
材料：冷面麵條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。 調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
做法：
1)煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷面裏的片肉。
2)湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3)煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。
用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裏涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗裏放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿蔔,雞蛋即可。


日式涼麵
材料：冷凍烏龍面 1人份、小黃瓜 1/2條、冰塊 2杯、柴魚醬汁(附贈醬汁包) 1包
做法：
1)將小黃瓜洗淨，切絲備用，柴魚醬汁倒入小碗中。
2)煮一鍋熱水，將烏龍面放入，略煮1~2分鐘，立即撈起瀝幹，在放入冷開水中，浸泡至涼後，在撈起瀝幹備用。
3)取一個比較大的盤子，先在盤底鋪上一層冰塊，在放入烏龍面，最後放上小黃瓜絲。
4)吃的時候，可用筷子夾起小黃瓜絲即麵條，放入柴魚醬知的小碗中，沾去醬汁即可食用。

叉燒冷麵

材料：冷麵 400克,叉燒 75克,冬菇 2隻,銀芽 50克,青椒 50克,紅蘿蔔 50克
調味料：生抽 1湯匙, 麻油 1茶匙
獻汁：鹽 1/4茶匙, 糖 1湯匙, 生抽 1湯匙,熟油 2湯匙,麻醬 2湯匙,辣椒汁 1/2茶匙,開水 1湯匙


製 法 :
1. 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3. 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4. 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5. 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食


冷麵食譜(1)
涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。

冷麵食譜(2)
■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　 蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
˙ 醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。


冷麵食譜(3)
步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、花、芥末及冷麵汁。
步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。
步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。
步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。



冷麵食譜(4)

三絲冷麵

材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)
麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙
雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙
醃料： 糖、洋醋各2茶匙
做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。
青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。
冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成。


冷麵食譜(5)
醒胃醃菜冷麵

將全蛋寬條麵四個煮至剛熟，瀝清水份，用筷子快手將麵條鬆開，冷卻待用。榨菜約五安士，洗淨瀝乾後切成細絲，再以冷水沖淨，盡擠去水份。白、紅蘿蔔各四安士，去皮後切成細絲，用少許鹽醃片刻，然後用厚紙巾吸乾水份。紅辣椒一隻及一小段西芹，亦切成細絲。

隔晚準備部分醬料：萬字醬油三湯匙、黃糖六湯匙及米醋六湯匙，混合好後置雪櫃內。吃麵前約個半小時，熱鑊加一湯匙半菜油及同份量麻油。剛夠滾熱（見有煙冒起）便加進先前準備好的醬料中。將麵條鋪放碟中，淋上醬油，將榨菜、蘿蔔、辣椒及西芹絲等均勻地灑在麵上，便可供食。若再加少許用白鑊炒過的芝麻，味道更吸引。


冷麵食譜(6)
翡翠鮮蝦冷麵

鮮蝦半磅，沖淨後隔水蒸熟，去殼去腸後，用半隻蛋白、一茶匙紹酒、少許胡椒粉及一湯匙菜油拌勻。長青瓜(Long English Cucumber)一條及數粒細紅蘿蔔(Raddish)，切成薄片。然後準備調味醬汁：萬字醬油六湯匙、麻油兩茶匙、米醋六湯匙、芥末粉兩湯匙、薑粉半湯匙及黃糖三湯匙，拌勻後放雪櫃內冷凍備用。

熱鑊加油，將蝦仁略爆炒，盛起瀝去油份及待涼。菠菜麵四個，煮熟鬆開。待涼後將蝦仁鋪在正中，再將青瓜及紅蘿蔔相間地圍鋪在外面。最後灑上醬汁，便可上桌供食。


冷麵食譜(7)
川雞海蜇冷麵

雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。

全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。


希望你中意啦~~
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/29.gif

日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。
涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )



冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。