香茅點樣用?

香茅點樣用?
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香茅

【別名】

Lemon Grass、檸檬香茅

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【說　明】


英文名稱：Lemon Grass
別稱：檸檬香茅
儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。
食用部分：莖及葉鞘。
料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。
美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
新鮮的香茅可使用的部分為白莖，若沒有新鮮的香茅，可以購買乾燥的香茅來替代；香茅主要用於肉類與海鮮的料理，烹調時直接加入即可。

香茅烤雞腿







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【材　料】

去骨雞腿

1隻

檸檬瓣

20公克


【調味料】

香茅

10公克

香菜

10公克

蒜頭碎

5公克

糖

15公克

醬油

50㏄

開水

20㏄



【做　法】

1.香茅與香菜洗淨、瀝乾，再切碎備用。


2.將所有調味料混合，再加入作法1的香茅與香菜碎拌勻備用。


3.將去骨雞腿洗淨、瀝乾，放入作法2的調味料中醃約1小時備用。


4.將作法3的去骨雞腿取出放入烤箱中，以180℃烤約20分鐘，取出盛盤附上檸檬瓣即可。











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椰汁香茅牛肉湯






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【材　料】

熟牛肉

300公克

香茅

4根

薑

50公克

紅蔥頭

3個

辣椒

1根

椰奶

1罐

椰漿粉

50公克

牛骨高湯

3000㏄


【調味料】

鹽

1大匙

糖

1/2茶匙



【做　法】

1.將熟牛肉切小塊；薑去皮拍碎；紅蔥頭去皮切碎；辣椒切段；香茅切成段並切少許圓片備用。


2.熱一鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的薑碎、紅蔥碎炒約1分鐘，再放入作法1的熟牛肉塊以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯及作法1的香茅、辣椒段與椰漿粉。


3.將作法2倒入湯鍋內，以小火煮約1小時，最後加入所有調味料與椰奶，再煮10分鐘即可。




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香茅雞鍋






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【材　料】

去骨雞腿

2支

香茅

5根

香菜

20克

沙拉油

30㏄

香茅湯底

600㏄


【調味料】

魚露

1大匙

椰漿

100㏄

細砂糖

1/2茶匙

鹽

1/4茶匙


【醃　料】

鹽

1/4茶匙

雞粉

1/4茶匙

紹興酒

1茶匙

太白粉

1茶匙

蛋清

1/2個

胡椒粉

少許



【做　法】

1.去骨仿土雞腿洗淨後去雞皮，切小塊；香茅、香菜洗淨瀝乾，備用。

2.醃料拌勻後，放入作法1的土雞腿塊攪拌均勻，醃約20分鐘，備用。

3.熱一鍋，加入適量沙拉油，油溫燒至120℃後放入作法2浸泡熱油至熟後，撈起瀝乾，備用。

4.另取一鍋，放入香茅湯底、所有調味料拌煮至沸騰。

5.再放入作法3的土雞腿塊、作法1的香茅、香菜即可。






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香茅起司蛋糕






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【材　料】

奶油起司

300公克

細砂糖

100公克

牛奶

90公克

薄荷酒

100公克

吉利丁

4片

動物性鮮奶油

200公克

香茅

10公克



【做　法】

1.香茅洗淨切段；吉利丁加冰水泡軟瀝乾備用。

2.奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化後，放入攪拌缸中，加入細砂糖、牛奶一起拌勻後，再加入薄荷酒、作法1的吉利丁攪拌均勻。

4.動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，倒入作法3中，再加入作法1的香茅一起攪拌均勻。

5.最後把作法4的材料倒入模型中抹平，放入冰箱冷凍成型即可。


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香茅水果茶






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【材　料】

檸檬香茅

1大匙

荔枝

2顆

蜂蜜

適量

熱開水

200cc

冰塊

適量



【做　法】

1.將荔枝剝殼洗淨後切小塊備用。



2.將檸檬香茅放入沖茶器中，沖入200cc的熱開水，靜置約3分鐘後倒入放涼。

3.加入蜂蜜調味，飲用時加入適量冰塊即可。