魚 香 肉 絲 食譜

魚香肉絲(一)







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4 人份











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魚香肉絲(一)


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這是一道四川的傳統名菜，很多人誤會"魚香肉絲"是以魚和肉絲一起燒出來的菜餚。事實上，"魚香"兩個字是代表當初四川人做魚的時候(四川有名的魚就是"辣豆辦魚")所放的各種辛香料和調味料，通常包括蔥、薑、蒜及辣豆辦醬，還有調味料如醬油、酒、鹽、糖、醋和麻油等，全部都用在一道菜裡面，所產生的那種與辣豆辦魚相似的味道；如用在其他主料理，燒出來的風味感覺也像是在吃辣豆辦魚，所以"魚香"這兩個字就是這樣來的。



材料：
蔥屑………1湯匙
蒜屑………2茶匙
薑屑………2茶匙
荸薺………8個
豬肉………1/2斤
木耳………2湯匙(乾川耳)

醃肉料：
水…………2湯匙
醬油………1湯匙
太白粉……1湯匙

綜合調味料：
糖…………2茶匙
鹽…………1/4茶匙
酒…………1/2湯匙
醬油………1湯匙
麻油………1茶匙
胡椒粉……少許
太白粉……1茶匙
鎮江醋……2茶匙
辣豆瓣醬…1湯匙

做法：

豬肉切絲後用調勻的醃肉料拌勻，醃10分鐘
木耳泡軟摘好後切絲，荸薺也切絲
綜合調味料在小碗中準備好
鍋燒熱後，放下2杯油，熱至6至7分熱時，便放下肉絲過油，大火炒至肉絲變色便可撈出，瀝淨油
另用2湯匙油炒薑、蒜末、木耳和荸薺，再放下肉絲同炒，倒下綜合調味料，大火炒勻便可關火，撒下蔥花即可裝盤

營養成分：
熱量………1455卡
蛋白質……59公克
脂肪………118.9公克
醣類………30.8公克

四 川 菜

魚 香 肉 絲

原 料
瘦 豬 肉 250 克
筍 片 、 水 發 木 耳 各 50 克
蒜 15 克
泡 辣 椒 20 克
姜 10 克

制 法

豬 肉 、 筍 片 、 木 耳 切 絲 ， 入 碗 加 調 料 稍 腌 ；
調 料 用 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁 ；
肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ；
加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 ， 再 下 入 筍 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。