什么是反式脂肪

反 式 脂 肪
又稱為“反式脂肪酸”或“逆態脂肪酸”。 英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。 是一種不飽和脂肪酸（ 單元不飽和或多元不飽和 ）。
動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。 反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。 「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。 部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限）， 但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。
和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。 食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。 經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比， 前者對於健康造成的風險較大。
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同， 因而分為兩種結構：
1) 順式鍵結 ： 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結， 所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。
2) 為反式鍵結 ︰ 反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的， 自然界中幾乎不存有， 人也難以處理此類不飽和脂肪， 一但進入人體中， 大都滯留於人體， 進而增加罹患心臟血管疾病的機率。
反式脂肪的名字源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。
食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、 「部分氫化植物油」、 「氫化脂肪」 、 「氫化菜油」、 「固體菜油」、 「酥油」、 「人造酥油」、 「雪白奶油」、「shortening」、 「部分氫化植物油」或「氫化植物油」即含有反式脂肪。






不同的脂肪酸的分子結構圖



飽和脂肪


「順式」不飽和脂肪酸


「反式」不飽和脂肪酸













飽和的碳原子(每個碳原子與2個氫原子結合)以單鍵連接。


不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「順式」結構。


不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「反式」結構。

對 健 康 的 影 響
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。 每天攝入反式脂肪5克， 心臟病的發病幾率會增加25 %。 高溫油炸的食用油， 大部分都含有危害健康的反式脂肪。 除了油炸食品、 烘焙甜點、 蛋糕、甜甜圈， 大多也有用反式脂肪來製作， 消費者吃到肚子裡， 會增加壞膽固醇， 導致心血管疾病。
歷 史
食用油的氫化處理是由德國化學家威罕·諾門所發明， 並於1902年取得專利。 1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權， 並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品， 此產品裡頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。
反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪， 在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品， 尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。
脂肪之加工食品
植物牛油
糖果和朱古力條
蛋糕、麵包、餅乾
薯片
曲奇餅
非乳製奶精
鮮奶油頂料
肉醬粉、糕餅粉
冰凍炸薯條
炸魚片， 以及幾乎所有的市售油炸食物
意式薄餅
人造奶油
甜甜圈
爆米花

圖片參考：http://hk.d.yimg.com/sp1.mm-a3.yimg.com/image/2552211773

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2]。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。