豬腳要怎麼滷的色澤發亮又QQ口感?

花生滷豬腳
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【材　料】

豬蹄

900公克

花生

300公克

蒜頭

5顆

薑片

3片

八角

1粒

水

適量


【調味料】

醬油

200㏄

冰糖

2大匙

鹽

少許

米酒

1/2杯



【做　法】

1.豬蹄洗淨，放入沸水中汆燙，再撈出刷洗乾淨。


2.花生洗淨，泡水約5小時後，撈出瀝乾備用。


3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1的豬蹄略炸，再放入蒜頭、薑片、八角炸至上色後，撈出瀝油備用。


4.取一滷鍋，放入作法3的材料與作法2的花生，再加入水（注意水量需蓋過肉）與所有調味料，用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5~2小時即可。
可樂滷豬腳
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【材　料】

豬腳

900公克

青蔥

2支

蒜頭

5顆

薑

1塊

可樂

1罐

水

適量


【調味料】

醬油

200㏄

鹽

少許

米酒

1/2杯



【做　法】

1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出沖水待涼，除毛後洗淨，再入油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。


2.青蔥洗淨切段；薑切片；蒜頭去外膜備用。


3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的材料備用。


4.取一滷鍋，先裝入作法3的材料，再排入作法1的豬腳，最後加入混合均勻的調味料，以及可樂和水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。
茶梅燉豬腳
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【材　料】

蹄蒡

1個

筍絲

半斤

醬汁：

梅汁

2大匙

冰糖

100公克

米酒

200㏄

醬油

600㏄

茶梅

5粒



【做　法】

1.買回的蹄膀先以清水清洗乾淨，放入沸水中滾煮約15分鐘，再撈起泡入冰水中備用。

2.熱鍋，倒入適量的油燒熱至200℃時，放入作法1中瀝乾水分的蹄膀炸至皮澎漲、變白後，再撈起泡入冰水中。

3.將全部的醬汁材料放入鍋中煮滾後，再加入筍絲和作法2的蹄膀改小火滷煮至筷子可以輕易插入即可。

4.將滷好的筍絲舖在盤底，再放上蹄膀並淋上是量的醬汁即可。

這幾種方式都是簡單又好吃
你可以試試看
有問題可以到家族詢問我
http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

豬腳要先用滾水燙過再稍微用水沖乾淨~先醃豬腳~拍多一點蒜頭<蒜頭ㄉ外殼不要拿掉一起丟至豬腳裡>在倒醬油下去~看豬腳ㄉ量在試情況決定醬油ㄉ量~在放少許ㄉ冰糖<讓顏色變ㄉ比較亮>在倒入米酒<去腥味>醃約3小時以上~豬腳就會上色ㄌ!再加一些水如果覺ㄉ顏色淡ㄌ點可以在放一些醬油<不要一次下太多因為本身就有先用醬油醃製ㄌ~~慢慢下滾ㄌ可以試試味道在調整>在倒入1~2杯ㄉ蘋果西打!!整個湯汁滾ㄌ轉小火蓋子蓋上!如果要吃Q燉約2小時
要吃軟燉3小時~~~我燉豬腳ㄉ方法也可換成魯3層肉只是3層肉需
先炸過把油份逼出來吃起來才不會膩!我家ㄉ魯肉~~吃過ㄉ人都說
一級棒!!!!

色澤亮度取決於食物本身湯汁的濃稠度以及放置的時間
QQ的口感則取決於滷製的時間掌控

想要讓豬腳色澤發亮必須加冰糖回答者有人答了那是正確的作法

滷豬腳色澤要發亮祕訣就是要放冰糖. 冰糖能夠讓豬腳的外皮看起來油油亮亮.

如果很講究的還會先用麻油和糖炒過之後, 先將豬腳"上色"後, 再下去滷. 這樣滷出來的顏色就會很漂亮了.

每個人喜歡的口味都不同, 你可以參考看看. 不過最基本的作料一定是 醬油、米酒、糖三種。比例依個人喜好添加,，提供你參考。

萬巒豬腳

材料：
1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙

做法：
1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。


萬巒豬腳滷汁:
豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。

滷料：
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯

做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段。
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

我自己是會這樣做啦~~~
1.除了基本你想要的口感用料外加一點可樂(去油喔~!!還會讓肉質變滑Q).
2.再加一點蕃茄醬這樣色澤也會好看一點喔~~~

我家裡的人都用可樂或蘋果西打滷豬腳@@
真的還不錯吃~
你可以試試看~˙ˇ˙"