急問:蛋類食譜!

我搵到一個可以整好多野既
當然緊係有蛋類食譜

http://www.margert.net/missm/cook/

蒸水蛋

材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml

調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉 少許

做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。







蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006040301195
茶葉蛋

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茶葉蛋，在中國北方部分地區常簡稱茶蛋，亦有稱「鹽茶蛋」的，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的平民小吃，也是中國名產之一。
在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味，常常令人胃口大開。 單單經由統一超商，一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。而便利超商的茶葉蛋價格，也是重要的物價指數之一。
在中國東北和香港，茶葉蛋一般由私人製作銷售，有時可以在路邊看到在邊煮邊賣的熱茶葉蛋。茶葉蛋曾一度在香港式微，但隨著來自內地的新移民增加，以及路旁的小食商店增加，茶葉蛋又再次在市面上出現。
在上海，便利商店與私人路邊小攤並行售賣茶葉蛋。通常稱『五香茶葉蛋』。煮蛋的鍋中往往亦有豆腐乾，甚至是經先行切制蘭花豆腐乾，同時售賣。
茶葉蛋一般製作流程為：

選蛋：大小適中，太大無法入味！大多數人會選擇雞蛋，也有時會選擇其它蛋類。
水煮
冷卻
敲裂：否則煮不出來茶葉蛋——只有茶葉蛋殼！
滷煮：滷煮時用文火，經過數小時後，滷料才能逐漸進入蛋中，若時間不夠，則可能只有染色，但無法入味。
滷料一般包含：

烏龍茶葉
紅茶碎茶葉
八角數粒
山椒適量
醬油適量
鹽適量
綠茶因有苦味，不宜放入。
由於茶葉中除含有生物鹼外，還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合，可能對胃有一定刺激作用，所以儘管好吃，但不要過多。



圖片參考：http://202.98.123.203:82/gate/big5/cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/Uploadimages_20062611232578.jpg


茶葉蛋

中國出名傳統小食
　
材料



雞蛋
十二隻

鐵觀音茶葉
二湯匙

汁料



水
三杯

八角
四粒

桂皮
一小片

片糖
半斤（約三百克）

老抽
半杯

生抽
1/4杯

鹽
二茶匙
　
做法




圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif

將雞蛋烚熟（大約需時十分鐘），敲裂蛋殼待用。


圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif


將茶葉及汁料煲滾，放入雞蛋，翻滾後收慢火煮15分鐘，
熄火焗半小時。



圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif

再將茶葉蛋煲滾，離火焗過夜。


圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif

加熱後即可供食。

貼士
茶葉汁需以浸過蛋面為最佳，否則雞蛋會不夠味或味道不均勻。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006081304312

南瓜燉蛋：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/191_2.jpg
藍莓芝士蛋糕：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/193_1.jpg
香蕉花煙肉炒蛋：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/208_2.jpg
滑蛋炒蝦仁：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/210_1.jpg
忌廉焦糖焗蛋：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/215_1.jpg
五色蛋炒飯：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/224_3.jpg
排骨炆雞蛋：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/230_1.jpg
薑醋炒蛋：
http://www.cabletv.com.hk/fatmother/images/232_1.jpg

雞蛋「蜜」皮

雞蛋 1隻

麥皮 2湯匙

脫脂奶 1杯

蜜糖 1茶匙




1. 雞蛋打勻，待用。

2. 脫脂奶與麥皮同煮，開始微滾時，熄火，倒入蛋汁，徐徐攪拌。
3. 吃時加入蜜糖。




有營小Tips：



全脂奶和脫脂奶所含的蛋白質、鈣質及維他命B2皆相若，但脂肪和熱量就大大不同。


全脂奶1杯(250毫升)
脫脂奶1杯(250毫升)

脂肪(克)
8.4
少於0.5

熱量(卡路里)
153
88

蛋白質(克)
8
9

維他命B2
0.4
0.4

鈣質(毫克)
298
319

小Tips：

出售蜜糖之前，製造商會以170℉(即60℃)的溫度烹煮30分鐘來消滅細菌。蜜糖容易藏有細菌胚種(BATERIA SPORE)，所以美國法例規定一歲以下的嬰兒不准進食蜜糖，因為他們的胃部尚未發育完全，胃酸不及成年人多，所以還沒有足夠的能力消滅細菌。

双色滑蛋虾仁
制作方法:
主　　料： 虾 鸡蛋
辅　　料： 淀粉 料酒 盐
用料：
1、虾仁四两。
2、鸡蛋三个。
3、淀粉一大匙。
4、料酒两大匙。
5、盐适量。


http://tw.health.yahoo.com/189/
http://www.syssh.net/list.aspx?cid=133

2007-10-15 20:35:42 補充：
仲有http://www.chuniang.com/html/16_1.shtmlhttp://www.fm360.com/html/08/forumdisplay-fid-108.htmlhttp://www.fixdown.com/caipu/article/2/27/34/http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=Default&postCategoryId=61548http://www.dudu163.com/html/food/jiachang/danlei/index.html