芝士汁食譜

芝士焗白汁海鲜饭　　　　

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魔力私房菜 发布于 2007-5-11 17:14:50
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制作方法: 主　　料： 芝士 海鲜 大米
辅　　料： 牛油 蔬菜粒


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2人分量材料：
冷冻(鲜)虾仁：200g
火腿片切丁：3块
熟蔬豆粒：150g
洋葱粒：100g
牛油：15g
芝士：2片
2瓷羹面粉兑一碗水
米饭：2盘

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热锅里倒入2匙色拉油并放入牛油待融化。

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油锅7分热即可导入已经煮熟的蔬果粒，内容不限，根据自己的喜好放就行了，这个是超市现成的青豆玉米胡萝卜粒。家里常备可用来炒饭。

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待蔬果粒爆香之后（2分钟左右），放入火腿粒，继续翻炒均匀。

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跟着放入洋葱粒。

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洋葱也爆香之后，就可放入虾仁，快速翻炒两下，虾仁要鲜嫩一点好。

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快速翻炒虾仁后，把面粉浆倒入锅里，中高火烧成一锅白汁海鲜糊，跟着放入适量的盐(可稍多一点点)、鸡粉，沸腾之后即可关火。

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准备两盘白饭，上一餐的冰冷的剩饭也行，反正都要放入微波炉叮的。

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把煮好的白汁海鲜酱汁均匀浇在米饭上，盖住米饭
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再在每盘海鲜饭上均匀洒上芝士条，每盘饭一片芝士的量就够了。

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放入微波炉中高火叮4－5分钟，出炉即可享用。
芝士焗龙虾

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乡村芝士焗龙虾



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芝士龙虾面

材料:

意粉
凊雞湯
淡忌廉 (president)
巴馬芝士 (Parmesan Cheese)
牛油
胡椒粉
salt

做法:
煮熟意粉備用，用牛油加少少Oliver oil起鑊，加入意粉略煮，
倒入清雞湯3/4(細盒雞湯)，溝入淡忌廉1/2(細盒)，加少許胡椒粉 and salt，最後加入巴馬芝士煮至(傑)身，
上碟後灑少少巴馬芝士！

這個白汁沒有酒味，用雞湯 淡忌廉已經可以做到好靚的白汁
喜歡的可加入磨菇或蜆肉(seafood)
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芝士焗海鮮意粉


材 料 : 20 隻細鮮蝦
1/2 個洋荵

2 大湯匙茄汁
2 大湯匙橄欖油
120 克水牛芝士(Mozzarella)

白 汁 : 3/2 杯鮮奶
2 大湯匙麵粉
15 克無鹽牛油
2 大湯匙鮮忌廉

做 法 : (1) 鮮蝦起肉去腸；洋荵切幼
絲。
(2) 煮熟意粉，隔水備用。
(3) 將鮮奶倒入煲內，將麵粉逐少篩入，用慢火
將一邊煮一邊攪，將麵粉煮溶，然後下牛油
拌勻及加入鮮忌廉，做出綿滑而不起粉粒的
白汁。
(4) 燒熱橄欖油，下洋荵、鮮蝦炒至蝦轉
色，以鹽及胡椒粉調味。
(5) 然後下意粉及茄汁，再以鹽及胡椒粉調味，
炒勻後熄火，最後加 1/2 份量白汁將全部材
料拌勻。
(6) 於焗盅內塗小量牛油，加入烏冬連海鮮，再
下 2-3 大湯匙白汁於烏冬面，均勻地鋪上撕
碎的水牛芝士在意粉面，放入焗爐，以 200oC
焗廿五分鐘即成。
白汁粟米吞拿魚意粉
材料：吞拿魚 一罐
粟米 半杯
意粉 400g
白汁材料：芝士片200g
麵粉 50g
鮮忌廉/牛奶、200g
鹽 少許
白汁製法：
[1] 燒紅鑊後放入足夠份量芝士，待芝士煮溶後酌量篩入麵粉，期間不斷拌勻；
[2] 下麵粉直至其漸變濃稠，不斷拌勻炒之，即成「麵撈」；
[3] 加入鮮忌廉或牛奶，拌勻至適當質感，加鹽調味~
製法：
[1] 水煮沸加入少許油、鹽，再加入意大利粉，期間要用筷子把麵條鬆開，煮至軟身，倒入筲箕隔水備用；
[2] 製作白汁；
[3] 加入吞拿魚及粟米於白汁中同煮，最後加入意粉拌勻，關火即成~








鴛鴦雞柳焗意粉

材料：雞扒 200g
蘑菇 80g
意粉 200g
茄汁 100g


白汁材料：芝士200g
麵粉 50g
鮮忌廉/牛奶、200g
鹽 少許
白汁製法：
[1] 燒紅鑊後放入足夠份量芝士，待芝士煮溶後酌量篩入麵粉，期間不斷拌勻；
[2] 下麵粉直至其漸變濃稠，不斷拌勻炒之，即成「麵撈」；
[3] 加入鮮忌廉或牛奶，拌勻至適當質感，加鹽調味~
製法：
[1] 雞扒解凍去皮切件，用油、鹽、糖、生粉醃好；意粉煮熟待涼。
[2] 燒紅鑊下足夠油，意粉待涼後下鑊炒至散開，最後下鹽調味；
[3] 焗盤上鋪上錫紙，鋪上意粉；
[4] 製作白汁，白汁製成後加入蘑菇、一半雞件略煮一會，然後鋪在意粉的一邊；
[5] 洗鑊後燒紅鑊下油，炒其餘雞件至7成熟，加入適量茄汁、少許水，煮一會至濃稠，鋪在意粉的另一邊；
[6] 放入焗爐200度焗約5-8分鐘~

芝士班塊

材料：
石班魚柳 - 250克
蛋汁 - 1/2隻
調味：
生粉 - 1杯
鹽 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少許r
芝士汁：
車打芝士 - 100克
牛油 - 15克
水 - 100毫升
奶 - 100毫升
雞粉 - 1茶匙
栗粉 - 1茶匙
鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少許r

製法：
1. 魚柳切件，拌入調味料醃片刻。
2. 拌入蛋汁，薄薄沾上生粉。
3. 燒熱1/3鑊油，把魚柳炸至微黃，取起隔油。
4. 預備芝士汁：刨碎芝士，將其餘材料翻熱煮滾，離火，拌入芝士碎至溶透。
5. 將魚柳翻炸一次至金黃香脆，取出，盛碟，伴以芝士汁。

2007-10-18 20:09:12 補充：
香蒜雞扒螺絲粉材料：雞扒螺絲粉醃料：<份量可因應各人口味而增加或減少>橄欖油、黑椒、蒜泥 適量鹽、糖、酒 各少許做法：先將雞扒洗淨吸乾多餘水份後，用醃料醃半小時。燒水落少許鹽煮螺絲粉，待螺絲粉煮熟後沖一沖凍水，停乾水待用。雞扒煎熟後切件。螺絲粉利用剩餘的醃料炒香上碟即可。<想雞扒皮香口，煎前可先上少許粟粉。>

2007-10-18 20:10:06 補充：
芝士生菜甘筍雞卷1. 雞柳洗淨吸乾水份2. 在雞柳邊位切一下3. 切開雞柳時，小心別切穿整片雞肉4. 少許蒜鹽、香草、古月粉略醃味5. 雞柳底面也放一張保鮮紙，用錘敲成薄片6. 小心別太用力，令雞肉厚度過薄7. 取走面層的保鮮紙，將生菜絲、甘筍粒、芝士碎放在雞肉上8. 捲好的雞肉卷需冷藏1-2小時定形，用煎或焗的方式煮熟雞肉即可。

芝士牛油焗龙虾

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找到一个菜谱，材料都较容易买得到，兄弟们可以亲手做一个

芝士牛油焗龙虾

材料：
龙虾 一只 (约一斤半)
洋葱 一只
蒜头 五粒
牛油 一汤匙
芝士 四片
鲜奶 两碗
做法：

先把龙虾头扭断，再把虾头瞉掀起，用刀刮去腮部及细触脚，把头斩开成粗块，如有粗脚，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龙虾身斩开两边，去掉中央的虾肠，再顺关节，每两节斩成一块，全部洗乾净滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分开备用。
洋葱切丝，蒜头剁成蒜蓉。
烧一大镬滚油，油一定要够滚，龙虾肉和瞉分别洒约两汤匙生粉，先落龙虾肉於滚油中炸，炸至九成熟，再落龙虾瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。炒至微黄有香味出，就落两碗清鸡汤，加四分三茶匙盐调味，汁煮开后放炸好的龙虾，再放芝士在其上面，加镬盖大火焗，另外加三大茶匙生粉於鲜奶中调匀备用，龙虾焗至水份快乾，就可以用鲜奶打芡，芡全熟就可以铲起上桌。
小贴士：

炸油一定要滚，如果不是，那龙虾肉就不会爽口，就像不新鲜一样，所以油一定要够滚才下龙虾去炸。
另一点要注意，芝士分很多种，有些芝士比较咸，有些比较淡，用四分三茶匙盐是用一般咸芝士，大家要小心。
还有大家最好准备少许生粉水，因为在焗乾水份时，万一不够乾，就可以用生粉水，加一点芡，使芡汁够浓。

最后上碟前可以在底铺上伊面，捞着汁吃很爽。

You can buy some cheese from market. Than them into a pan and make themt contain.