爆「菊」整法

用鑊產也可以整爆谷。首先，開爐，然後倒椰油大約一杯入鑊產，煲到出煙，之後倒砂糖半杯，然之後不停攪拌﹝如果唔攪會粘底﹞，攪到大約半分鐘，便落爆谷豆了，之後再攪大約半分鐘，糖會慢慢痴住爆谷豆，然之後等大約5分鐘，爆谷便會自動爆開，等到爆谷豆爆開完後，然後熄爐，之後它會變成一塊塊的爆谷，大約半分鐘後，你便可以拍散爆谷，拍到一粒粒後，你便可以吃了。
焦糖爆谷

材料：
未爆爆谷(Popping Corn) 55g
芥花籽油/菜油 2湯匙

焦糖：
無鹽牛油 40g
金黃砂糖(Soft Brown Sugar) 40g

做法：
1. 牛油、砂糖放小煱內，以小火加熱至牛油溶化，攪拌均勻備用
2. 把芥花籽油/菜油放進平底鑊，以中火燒熱，將爆谷加入
3. 搖動平底鑊，使地分佈底部
4. 當有一、兩粒開始爆開時，轉中小火，蓋上蓋煮約 2-3 分鐘，期間要不時搖動平底鑊，使爆谷均勻受熱爆開，不致焦燶
5. 當爆開的卜卜聲停止時，離火，焦糖加入，拌勻即成



以不銹網有柄有蓋鍋(鍋蓋最好是透明的, 鍋不能太少, 不然不夠位讓粟米全部爆開), 中小火將植物油加熱, 放一粒爆谷粟米進去鍋內, 加蓋等一下, 看爆谷粟米是否會爆, 若等1分鐘仍不爆代表油不夠熱。

放回爐火中繼續加熱至爆谷粟米爆開, 取走己爆開的爆谷, 將所有爆谷粟米收進油鍋內, 加蓋再用手壓著鍋蓋, 會一直聽到卜卜的爆谷爆裂聲, 直至再也聽不到聲響, 關火。

等鍋子稍為降溫, 再將糖倒進去快手拌勻。最好及最均勻的方法應該是加糖後[一手拿著鍋柄, 另一手用力壓著鍋蓋], 快手大動作將它們反覆搖勻。

喜歡吃咸味爆谷的朋友, 就請加適量有鹽牛油, 做法跟加糖一樣, 切記要等鍋子稍為降溫再做喔! 不然會很易焦和有苦味的哦~



焦糖爆谷波

淡味生油 2 湯匙
爆谷豆 1 / 2 杯
砂糖 3 / 4 杯
無鹽牛油 8 0 克
蜜糖 2 湯匙
淡忌廉 2 湯匙


(方法一)

好簡單架咋, 用一個易潔pan 或公仔麵煲, 先在煲內放油, 唔洗太多, 個煲底成個面有油就夠, 等d油熱, 放一咋(係手掌入面既爆谷就夠, 因為會發大, 唔好一次放太多, 會唔夠位爆架。)要即係"com&qu ot;蓋, 等一陣, d 爆谷會一粒粒爆開, 個時要關到細火, 佢地會劈劈拍拍咁爆, 爆到咁上下, 要搖一搖個煲, 因為有d可能未爆到。聽到無晒聲, 就可以開蓋。加入調味。(爆個時千其咪打開蓋, d 爆谷會彈晒出黎, 仲有, 冇晒聲就要熄火, 唔係好容易"火農"。)


(方法二)

做法係放入微波爐叮大概3分鐘左右，好方便呀，不過一定要放係瓷碗叮，因為我試過放係膠盒叮係爆吾開。爆谷爆開後，用鑊燒溶牛油，然後加糖煮溶後就可以放爆谷入去抄兩抄，見到d糖漿開始變色就可熄火，繼續再抄幾下就可上碟。



若想要油潤一些可加多些油, 或在最後加糖時加一點無鹽牛油

自制爆谷其實好簡單, 既健康, 又便宜!

材料;
有機爆谷粟米(popping corn)-----80-90g
液態植物油(salad oil)------------30g
幼庶糖或砂糖-----------------30- 40g(嗜甜者可再加糖)
做法:
以不銹網有柄有蓋鍋(鍋蓋最好是透明的, 鍋不能太少, 不然不夠位讓粟米全部爆開), 中小火將植物油加熱, 放一粒爆谷粟米進去鍋內, 加蓋等一下, 看爆谷粟米是否會爆, 若等1分鐘仍不爆代表油不夠熱。

放回爐火中繼續加熱至爆谷粟米爆開, 取走己爆開的爆谷, 將所有爆谷粟米收進油鍋內, 加蓋再用手壓著鍋蓋, 會一直聽到卜卜的爆谷爆裂聲, 直至再也聽不到聲響, 關火。

等鍋子稍為降溫, 再將糖倒進去快手拌勻。最好及最均勻的方法應該是加糖後[一手拿著鍋柄, 另一手用力壓著鍋蓋], 快手大動作將它們反覆搖勻。

喜歡吃咸味爆谷的朋友, 就請加適量有鹽牛油, 做法跟加糖一樣, 切記要等鍋子稍為降溫再做喔! 不然會很易焦和有苦味的哦~

爆谷點整?

好容易 , 有兩個方法 :

(1) 在一些較大間的超級市場 ( 例如 : HK 的 [ 惠康 , 百佳 , 吉之島 ) 有盒裝的 [ 微波爐爆谷 ] 賣 , 是
把內裏的紙袋 , 依指示放入微波爐 .... 依它教的方法 , 幾分鐘就有得食 , 但小心時間過長會燒焦 ,
當沒有 [ 啪 ! 啪 ! 聲 ] 就要 STOP . * 但此爆谷是牛油 [ 鹹 ] 的

(2) 另一種可以做鹹或甜的 , 也是在超市可以買到 , 一包包的 [ 玉米乾 ] ( 粟米乾 ) , 很硬的 , 不用洗
啊 ! 用 [ 易潔鑊 ] 加少許油 , 油熨了 , 放入玉米乾 , 馬上把鑊蓋蓋上 , 一樣是當沒有 [ 啪 ! 啪 !聲 ]
就關火 , 鹹或甜食自己調較 .