十萬個為什麼

1.為什麼螃蟹只會橫爬?

螃蟹身體表面覆蓋著一層保護用的幾丁質外骨骼，通常叫做甲殼。身體前方長著一對可動的複眼，平時橫臥在眼窩內，走路時，可豎起眼來探路。在身體的兩側生有五對附肢：其中一對是捕食和防禦用的螯足，粗壯有鉗，伸向前方；另外四對是步行用的足，分別朝著左右兩側伸出，這也是螃蟹唯一的運動器官─步足。

螃蟹的步足由七個小節組成，像一條「七節棍」，尖端的一節呈爪狀，其餘各節的形狀如扁棒狀或短柱形。一節節堅硬的外骨骼上，有的長著毛茸茸的硬毛或尖刺，有疏有密。每兩節的外骨骼之間，在外表有光滑柔軟的薄膜相連，裡面沒有可供轉動的關節，只有一條的肌肉束與外骨骼互相連接著。當節間肌肉交替伸縮時，依靠節間軟膜有限的彈性，只能使足的各節產生不同程度的上下方向的動作，而不能前後轉動。牠由一側步足足尖的爪節向下彎曲抓住地面或物體，用另一側的足尖向外伸直，支撐身體，推動身體前進。所以螃蟹只能向左右稍偏前方向爬行。
http://topic.youthwant.com.tw/read.php?cls=bbs&sno=17&ano=2719&l=17&all=2419
蝦、蟹煮熟後為什麼會變色？

圖片參考：http://www.ssshk.edu.hk/science/knowledge/images/002_2.jpg

　　蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數生活在海洋裡，具有各種鮮豔的顏色和美麗的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮濕的陸地上，生活在淡水和潮濕陸地的蝦、蟹顏色雖然也美，但與海洋裡的比較起來，就沒有那麼五花八門了。
　　蝦和蟹的顏色，主要是牠們的甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞所起的作用。真皮層中散布著許多不同顏色的色素細胞。這些細胞如同其他物質一樣，也能吸收和反射光線。相同的色素細胞，吸收和反射相同波長的光線，就呈現不同的顏色。淡水裏和陸地上的甲殼動物，真皮層中的色素細胞沒有海洋裡的甲殼動物那麼多種多樣，因而色彩也相對顯得「單調」些。
　　一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮豔起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點群集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。各種色素細胞對光線強弱的反應不同，因比，細胞的收縮和擴張情況也不一樣。
　　蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮的蝦蟹，牠們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部無蝦紅素存在，儘管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。
http://www.ssshk.edu.hk/science/knowledge/knowledge_002.htm





2007-10-19 22:39:46 補充：
下面位朋友,你的答案和我一模一樣,只是出處唔同.

2007-10-19 22:40:07 補充：
下面位朋友,你的答案和我一模一樣,只是出處唔同.

2007-10-19 22:40:47 補充：
下面位朋友,你的答案和我一模一樣,只是出處唔同.

為什麼螃蟹只會橫爬?


螃蟹身體表面覆蓋著一層保護用的幾丁質外骨骼，通常叫做甲殼。身體前方長著一對可動的複眼，平時橫臥在眼窩內，走路時，可豎起眼來探路。在身體的兩側生有五對附肢：其中一對是捕食和防禦用的螯足，粗壯有鉗，伸向前方；另外四對是步行用的足，分別朝著左右兩側伸出，這也是螃蟹唯一的運動器官─步足。
螃蟹的步足由七個小節組成，像一條「七節棍」，尖端的一節呈爪狀，其餘各節的形狀如扁棒狀或短柱形。一節節堅硬的外骨骼上，有的長著毛茸茸的硬毛或尖刺，有疏有密。每兩節的外骨骼之間，在外表有光滑柔軟的薄膜相連，裡面沒有可供轉動的關節，只有一條的肌肉束與外骨骼互相連接著。當節間肌肉交替伸縮時，依靠節間軟膜有限的彈性，只能使足的各節產生不同程度的上下方向的動作，而不能前後轉動。牠由一側步足足尖的爪節向下彎曲抓住地面或物體，用另一側的足尖向外伸直，支撐身體，推動身體前進。所以螃蟹只能向左右稍偏前方向爬行。




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蝦、蟹煮熟後為什麼會變色?


蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數生活在海洋裡，具有各種鮮豔的顏色和美麗的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮濕的陸地上，生活在淡水和潮濕陸地的蝦、蟹顏色雖然也美，但與海洋裡的比較起來，就沒有那麼五花八門了。
蝦和蟹的顏色，主要是牠們的甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞所起的作用。真皮層中散布著許多不同顏色的色素細胞。這些細胞如同其他物質一樣，也能吸收和反射光線。相同的色素細胞，吸收和反射相同波長的光線，就呈現不同的顏色。淡水裏和陸地上的甲殼動物，真皮層中的色素細胞沒有海洋裡的甲殼動物那麼多種多樣，因而色彩也相對顯得「單調」些。
一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮豔起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點群集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。各種色素細胞對光線強弱的反應不同，因比，細胞的收縮和擴張情況也不一樣。
蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮的蝦蟹，牠們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部無蝦紅素存在，儘管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。




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