不銹鋼廚具點先唔會黏底

如係西式平底鑊就最好揀有夾層厚底鬼咁重嗰隻, 要冷鑊落油再以小火燒到見到鑊中的油出現一些紋路才將食材落鑊再視乎食材調較火力. 呢種鑊通常幾百蚊一隻, 唔一定要買大牌子貴到嘔的, 我就在幾年前喺某大超市用$108換咗一个煲, 約四五吋深有玻璃蓋, 可當煎pan用, 又可炒菜, 唔知幾好用, 呢D鑊因受熱平均及保持温度能力高, 如炒少少菜一個人食有時菜落鑊炒兩炒便可熄火炒到熟.

如果係中式不銹鋼鑊就小火燒熱隻鑊至落油才炒, 如係煎魚則將油搖勻在鑊面後將油倒出, 重新落油, 揸住條魚將魚尾在鑊中心油較深地方來回掃幾下, 等魚尾可不掂鑊先煎熟再將魚落鑊, 千祈咪咁快鏟條魚住, 一路煎到搖吓个鑊條魚都郁冇黐住才反(最少五六分鐘, 視乎火力, 不過煎魚一定不能大火), 不過要够油至得, 如果一味講健康落半匙油就冇得搞.

2007-10-15 14:33:10 補充：
睇您講的價錢您嗰套都應係底有夾層嗰種, 照上面做法應該ok, 如重想買新煲(鑊)可去IKEA睇吓, 記憶中貴錢合理, 也可去大間的日本城或同公司的'生活提案'都幾平.

還有一個最有效的方法，就是將鍋移開火頭（關火）冷卻幾分鍾後起鍋，就不粘鍋了。百試百靈。

用得不鏽鋼鑊就應預了會黐底的了，一分錢一分貨嘛！那有又要馬兒好，又要馬兒不吃草之東西的？如果唔想次次煮食完一定會黏底，之後洗餐死的話，或者貴少少，考慮下轉用以下的鑊丫？

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2007-10-15 10:50:29 補充：
清潔和保養不鏽鋼鑊的方法：只要用猛火燒熱，然後下油下鹽，再轉微火，便能輕易地把藏在不鏽鋼面的污垢連同鹽巴一併抹走的了。

落油la..... 如果你係煎野就煎有肥膏既果一邊, 等佢煎哂d油就冇問題!!
如果冇肥膏就閹肉既時侯落少少油去閹咁會好dd

不銹鋼廚具不同易潔廚具,次次煮食一定會黏底,所以它一定要多油及細火才能避免