什麼是鵝肝???? 請進^^~~

鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。

歷史
相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。

製作方法
孵化後的鵝會先讓牠們自然成長，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚，最後得出肥大的肝臟。而這種做法受到很多維護動物權益的人士所批評。

製成品
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，就鵝肝醬越昂貴。

食用方法
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。

通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整塊鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。

還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。

鵝肝在法國菜裡面屬於前菜。

評價
許多動物保護組織的人認為:這種從過份餵飼的鵝取肝的方式是對鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃鵝肝的運動。

鵝肝

原塊鵝肝http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Foie_gras_DSC00180.jpg(you can go to see)

煎鵝肝http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Foiegras_20070824.jpg(you can go to see)

鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
歷史
相傳鵝肝起源於約西元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。
製作方法
孵化後的鵝會先讓牠們自然成長，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚，最後得出肥大的肝臟。而這種做法受到很多維護動物權益的人士所批評。
製成品
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，就鵝肝醬越昂貴。
食用方法
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝”（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程式是：冷凍整塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
評價
許多動物保護組織的人認為:這種從過份餵飼的鵝取肝的方式是對鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃鵝肝的運動。
hope can help you

鵝肝就是鵝的肝臟.
鵝肝有平有貴,大酒店供應的多是法國鵝肝,
是從經過特別餵飼的鵝身上取出來的肝.
因為成本高,所以貴.(請看參考資料)
貴鵝肝多從歐洲入口,
平的從中國大陸入口.
有錢人食得多,(鲜肝A级600克以上*280元/千克)
[係邊度有d又平又好食的地方?]- 無
不用謝....^^

7.10.07
禁买鵝肝







英名模奇招促成禁售鵝肝
【 本 報 綜 合 報 道 】 去 到 英 國 想 食 鵝 肝 ？ 那 就 別 選 約 克 市 ， 因 為 該 市 近 日 通 過 一 項 動 議 禁 售 鵝 肝 ， 成 為 全 英 國 首 個 沒 有 鵝 肝 發 售 的 城 市 。 英 國 有 愛 護 動 物 組 織 在 地 區 議 會 投 票 前 舉 行 示 威 ， 更 邀 來 二 十 六 歲 模 特 兒 蒂 拉 拉 親 身 示 範 ， 鵝 肝 是 如 何 被 「 槽 肥 」 。
15 國 家 已 頒 禁 令 年 輕 貌 美 的 蒂 拉 拉 義 助 動 物 關 注 組 織 ， 參 與 為 「 鵝 」 請 命 的 街 頭 示 威 行 動 ， 不 惜 在 約 克 市 中 心 全 身 被 繩 綁 ， 口 含 輸 送 管 ， 管 的 另 一 端 連 接 漏 斗 ， 就 像 鵝 、 鴨 般 「 被 迫 進 食 」 ， 希 望 在 議 會 表 決 禁 售 鵝 肝 的 動 議 前 感 動 議 員 ， 讓 他 們 投 下 贊 成 票 ， 通 過 有 關 動 議 。 被 選 來 製 造 鵝 肝 、 鴨 肝 的 鵝 、 鴨 ， 往 往 遭 人 利 用 輸 送 管 強 迫 餵 食 ， 直 到 其 肝 臟 比 正 常 者 大 九 倍 才 送 往 屠 宰 。
年 初 提 出 動 議 的 工 黨 議 員 布 蘭 查 德 上 周 四 在 會 上 說 ： 「 生 產 鵝 肝 的 過 程 殘 酷 ， 應 予 以 禁 止 ， 十 五 個 國 家 已 頒 布 有 關 禁 令 。 英 國 雖 禁 止 生 產 鵝 肝 ， 但 仍 批 准 鵝 肝 出 售 ， 我 們 仍 是 法 國 鵝 肝 其 中 一 個 最 大 進 口 國 。 此 動 議 只 是 個 開 始 ， 讓 人 注 意 這 種 不 能 容 忍 的 殘 酷 做 法 ， 鵝 肝 在 英 國 最 終 會 全 面 被 禁 。 」 約 克 市 議 會 最 終 亦 不 負 他 們 所 望 ， 在 英 國 率 先 通 過 禁 售 動 議 。
posted by vanille

5 Comments:
nottyboy said...
if it is traditional and delicious food, i dun think ppl will care of that... just like shark fin for chinese...

8.10.07
阿洛 said...
天呀！惨不忍睹的饲养过程～

9.10.07
donlim said...
当人性拗不过贪婪，就不顾地将快乐建在别人的痛楚上。- donlim

9.10.07
vanille said...
nottyboy,他們在圣誕節的時候吃的最多，滿口仁義道義的人，也不是忍不住買來吃，虛偽!

阿洛,嗯，特意放出恐怖相片!

donlim,人食肉也是出于貪婪，我學習著少吃肉了。。。還在學習者。。。

9.10.07
Beck Lim said...
我觉得 吃的东西 基本上 过程都是残忍的.....不是么～

鹅肝 事实上 不知道是什么味道....

9.10.07
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鵝肝鵝的肝
法國來的
高級餐廳有得食
點解咁貴香港人食氣氛
超貴超高人一等
即LV袋正貨8000元
老翻120元遠睇咪一樣

其實食鵝肝我覺得有些殘忍,但我也給你資料

一般法國餐廳都有得食,但係邊度有d又平又好食的地方,我就不知道了


鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。

歷史
相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。


製作方法
孵化後的鵝會先讓牠們自然成長，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚，最後得出肥大的肝臟。而這種做法受到很多維護動物權益的人士所批評。


製成品
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，就鵝肝醬越昂貴。


食用方法
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。

通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整塊鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。

還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。

鵝肝在法國菜裡面屬於前菜。


評價
許多動物保護組織的人認為:這種從過份餵飼的鵝取肝的方式是對鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃鵝肝的運動。

2007-10-14 21:29:54 補充：
鵝肝貴的原因:鵝肝的口感醇滑、細緻，入口即化，咽下之後甚至還可以從喉嚨口裏反射出甘香的味道來,這實在是雞肝或豬肝比不上的,自然會較為人所喜愛.原來鵝肝含油脂甘味的「穀氡酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味;且牠在35度左右，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有「入口即化」之口感.不過,鵝肝的製成其實是有點不人道的.因為其實鵝肝是一種屬鵝因強迫餵食而致病變的肝; 而鵝肝醬就是這病變肝的脂肪,只有口感有如泥般的柔嫩細緻,才被老饕奉為'寶'.

什麼是鵝肝呢????係咩黎架???
鵝肝是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝,孵化後的鵝會先讓牠們自然成長，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚，最後得出肥大的肝臟。

黠解會咁貴既呢???
因為成本貴

仲有係邊度流入黎????
相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。

會係咩人食多呢???
有錢佬