涼茶一問/////(難) (20點)

五花茶是一種中國民間傳統飲品，廣東人常飲的涼茶之一，味甘性微寒，主要功效是清熱、解毒、消暑去濕、減低腸胃刺熱、利小便、涼血、預防夏季風熱感冒及流行性感冒的功效，尤其適合夏天時飲用，其他功效則視乎所用的藥材而定。
通常成份
在中國傳統藥典中都沒有固定配方，大部份涼茶店或五花茶湯包都會用金銀花、菊花、槐花、木棉花和雞蛋花這五種花，但也有個別方劑根據飲用者的體質而略作修改，有時會換成款冬花、玫瑰花或辛夷花。
製作方法
在藥材舖購買五花茶
五花茶用水浸洗5分鐘
將五花放入煲中然後落水
猛火煲滾後, 改用慢火煲大約2小時
可落適量蜜糖調味
即可飲用
雞骨草（Abrus cantoniensis ）是豆科相思子屬的一種植物，常見於中國華南地區，具清熱利濕、益胃健脾的功能。雞骨草可在春夏潮濕季節用雞骨草煲湯作食療。
在一般涼茶舖都有賣雞骨草。
雞骨草
分類
域： 真核域(Eukarya)
界： 植物界(Plantae)
門： 被子植物門(Magnoliophyta)
綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida)
目： 豆目(Fabales)
科： 豆科(Fabaceae)
屬： 相思子屬(Abrus)
種： 雞骨草(A. cantoniensis)
學名
Abrus cantoniensis
火麻仁是經過熱處的大麻（Cannabis sativa）的種子，一般都是用小鑊炒熟。火麻仁味甘性平，有滋養潤腸，舒緩肚瀉，烏頭髮等功效，也不能服用過量，因為它含有四氫大麻酚，否則會有中毒可能，產生惡心、嘔吐、腹瀉、四肢麻木、哭鬧、失去定向力、瞳孔散大、抽搐、甚至昏迷。
在一般涼茶舖都有賣火麻仁這種飲料。
雪梨茶在一般涼茶舖都有賣，功效有潤燥止咳，清熱生津。如在家調製，可用鮮秋梨放砂鍋內煎煮，用冰糖去調味，放入冰箱做凍飲。

涼茶也叫青草茶，是中國南方（廣東、福建等地）流行的一種飲料，在台灣也有數百年飲用歷史。因為廣東地處之嶺南，多雨地濕，自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼，解暑消毒的中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的「涼茶」。有些帶有苦味的涼茶又稱苦茶。



[編輯] 涼茶始祖
根據民間傳說，王老吉涼茶發明於清朝道光年間，被公認為涼茶始祖，有「藥茶王」之稱。至上世紀五十年代初，王老吉藥號分成兩支：一支歸入國有企業，發展為今天的「王老吉藥業股份有限公司」（原「羊城藥業」），主要生產「王老吉牌」沖劑產品（國藥準字）；另一支由王氏家族的後人帶到香港。

在中國大陸，王老吉的品牌歸王老吉藥業股份有限公司所有；在中國大陸以外有涼茶市場的國家和地區，王老吉的品牌基本上為王氏後人所注冊。


[編輯] 涼茶配製
涼茶品種繁多，每家都有自己稍為不同的配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪涼茶）、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」等。傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衞生良莠不齊，導致並未普及化。


[編輯] 涼茶舖
在廣州、香港、澳門等地，有專門賣涼茶的店舖，例如，黃振龍涼茶隨處可見，全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史，在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖，如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂單眼佬涼茶等。

除了以上的涼茶外，有些涼茶店發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等，嚴格上不是涼茶而是有接近功能的飲食。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略，表表者是許留山。新派涼茶舖如「健康工房」（本名同治堂）兼售湯水及果汁。


[編輯] 預先包裝飲料
古時的涼茶舖是把藥材分配好，包裝和分類後再出售，市民買了涼茶包後，需要自己回家煲。但現今的涼茶舖，所售的涼茶已經是煲好了再分類出售。近年亦有將涼茶包裝成為預先包裝飲料，草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮，稀釋包裝販賣。

由香港王氏後人提供配方經王老吉藥業特許，東莞的一家港資公司加多寶在中國獨家生產、經營紅色罐裝王老吉（食健字號）。除了紙包裝外，也有商人推出瓶裝青草茶，可以貯存較長時間，例如健康工房推出的瓶裝涼茶，更被可口可樂收購。。

目前廣州已經有王老吉、白雲山和黃（和黃藥業與白雲山股份組成各佔一半股權的合資企業）、星群藥業、養和醫藥和香雪製藥等製藥企業進入涼茶飲料市場。2004年7月起王老吉更打進了廣東地區的肯德基，銷售勢頭一直暢旺。


[編輯] 促癌中草藥
2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會，指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現，其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌，特別是被稱為「廣東癌」的鼻咽癌。

52種「促癌」植物： 石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射幹、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。


[編輯] 申遺風波
經粵、港、澳三地政府於2006年2月努力爭取，涼茶配製獲中國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一，

王老吉：廣州王老吉藥業股份有限公司、廣東加多寶飲料食品有限公司；
上清飲：廣州香雪制藥股份有限公司；
健生堂：廣東健生堂保健品有限公司；
鄧老：廣州養和醫藥科技有限公司、廣州養和堂鄧老涼茶有限公司；
白雲山：廣州白雲山和記黃埔中藥有限公司；
黃振龍：廣州黃振龍涼茶有限公司；
徐其修：英德市權祥涼茶有限公（佛山市徐其修涼茶有限公司）；
春和堂：東莞市春和堂食品有限公司；
金葫蘆：廣州金葫蘆涼茶有限公司；
夏桑菊：廣州星群(藥業)股份有限公司；
潤心堂：廣州潤芯堂涼茶有限公司；
沙溪：廣東益和堂制藥有限公司、中山市嘉樂飲料有限公司；
李氏：李氏百草(珠海)有限公司；
清心堂：廣州清心堂涼茶連鎖有限公司；
杏林春：廣東杏林春涼茶有限公司；
寶慶堂：深圳市寶慶堂食品飲料有限公司；
老中醫：汕頭市積士佳食品有限公司；
甘涼：佛山市順德東方罐頭有限公司；
18個涼茶品牌、21家涼茶企業、54個涼茶秘方及術語，其所構成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認可。入選非物質文化遺產的涼茶配方，每個將會配備一個專用術語，可作為宣傳之用。如「王老吉」涼茶配方的專用術語為「清熱解毒」，不在文化遺產之列的均不可使用這些術語，而且也不能稱為「涼茶」，只能改稱為「植物提取飮料」等。

兩廣同屬嶺南地區，氣候、飲食習慣相近，大部分涼茶的配方也大同小異。廣東涼茶申遺成功後，號稱涼茶起源地廣西梧州的涼茶不得叫涼茶了。廣西涼茶非常有自己的特色，這些涼茶有單方的如羅漢果、菊花、生地等，也有復方的茅根甘蔗、雷公根生地等，甚至還有一些因為有防病治病功效而得到市民歡迎的，如「清熱解毒茶」、「感冒茶」等。廣西最大的涼茶連鎖店鄭記本草堂從1998年進入南寧，利用從梧州引進的涼茶配方發展到86家連鎖店遍佈大街小巷，並在北京、廣東、湖南等地一共開了200家連鎖店。其他如南寧百草堂、品生閣及梧州老字號劉記和北水涼茶也赫赫有名。廣東涼茶申遺成功後，廣西企業如何應對這個「後遺症」，目前還不是很了解。

涼茶也叫青草茶，是中國南方（廣東、福建等地）流行的一種飲料，在台灣也有數百年飲用歷史。因為廣東地處之嶺南，多雨地濕，自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼，解暑消毒的中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的「涼茶」。有些帶有苦味的涼茶又稱苦茶。

涼茶始祖
根據民間傳說，王老吉涼茶發明於清朝道光年間，被公認為涼茶始祖，有「藥茶王」之稱。至上世紀五十年代初，王老吉藥號分成兩支：一支歸入國有企業，發展為今天的「王老吉藥業股份有限公司」（原「羊城藥業」），主要生產「王老吉牌」沖劑產品（國藥準字）；另一支由王氏家族的後人帶到香港。

在中國大陸，王老吉的品牌歸王老吉藥業股份有限公司所有；在中國大陸以外有涼茶市場的國家和地區，王老吉的品牌基本上為王氏後人所注冊。


涼茶配製
涼茶品種繁多，每家都有自己稍為不同的配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」（沙溪涼茶）、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」等。傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衞生良莠不齊，導致並未普及化。


涼茶舖
在廣州、香港、澳門等地，有專門賣涼茶的店舖，例如，黃振龍涼茶隨處可見，全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史，在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖，如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂單眼佬涼茶等。

除了以上的涼茶外，有些涼茶店發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等，嚴格上不是涼茶而是有接近功能的飲食。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略，表表者是許留山。新派涼茶舖如「健康工房」（本名同治堂）兼售湯水及果汁。


預先包裝飲料
古時的涼茶舖是把藥材分配好，包裝和分類後再出售，市民買了涼茶包後，需要自己回家煲。但現今的涼茶舖，所售的涼茶已經是煲好了再分類出售。近年亦有將涼茶包裝成為預先包裝飲料，草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮，稀釋包裝販賣。

由香港王氏後人提供配方經王老吉藥業特許，東莞的一家港資公司加多寶在中國獨家生產、經營紅色罐裝王老吉（食健字號）。除了紙包裝外，也有商人推出瓶裝青草茶，可以貯存較長時間，例如健康工房推出的瓶裝涼茶，更被可口可樂收購。。

目前廣州已經有王老吉、白雲山和黃（和黃藥業與白雲山股份組成各佔一半股權的合資企業）、星群藥業、養和醫藥和香雪製藥等製藥企業進入涼茶飲料市場。2004年7月起王老吉更打進了廣東地區的肯德基，銷售勢頭一直暢旺。

促癌中草藥
2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會，指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現，其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌，特別是被稱為「廣東癌」的鼻咽癌。

52種「促癌」植物： 石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射幹、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。

傳統涼茶
傳統嘅涼茶多數係深啡色，飲落苦澀，多數有埋藥用性質。所以俗語都有話"苦口良藥"。但係多數人係唔會無端端飲啲傳統涼茶。當啲人有啲乜頭暈身興，感冒發燒，周身骨痛，喉嚨痛等等情況，先會飲啲對症下藥嘅涼茶。

傳統涼茶，多數歷史比較悠久，配方多數嚟自民間，有啲亦自稱係祖傳古方，好似黃振龍㿀痧涼茶，聽講已經有八十幾年歷史，係袓傳古方，可以醫全身酸痛、皮膚班塊石疹點等嘅病，但哩隻涼茶藥性偏寒，年老體弱、氣血兩種虛者同孕婦都係唔太適合飲嘅，佢嘅藥方係由火炭母、淡竹葉、崗梅根、金錢草、大頭陳、救必應、鑑銀盤、五指柑等等組成。


廣州王老吉涼茶
廣州王老吉涼茶係由崗梅根、木蝴蝶、火炭毋、金錢草、布渣葉、淡竹葉、金沙籐、五指柑、山芝麻、金櫻根十味藥組成，哩啲藥大多數都係廣東民間嘅草藥，功效係清熱解暑等等。對發熱、喉痛、聲沙、口苦尿黃，泄瀉、腹痛等等嘅胃腸濕熱病都有用。


香港廿四味涼茶
據調查香港廿四味涼茶未必係由二十四組唔同嘅藥組成，有啲實際上用咗三十幾種藥嚟做添，但我地多數通稱佢做二十四味涼茶，佢有清熱去濕作用，對外感風熱、發熱喉痛，咽喉過多長期熬夜而引起嘅唔適服都有作用。


保健涼茶
哩類涼茶同傳統涼茶有啲唔同，佢唔係專門針對某一種病，而是適合所有健康嘅人飲，有清熱消暑等嘅保健作用，同時，佢嘅顏色偏淡，味道冇咁苦澀，多數會有甘甜嘅味道，所以比較受歡迎，好似﹕羅漢果五茶花、菊花雪梨茶同銀菊露，可以防止肺燥咳嗽，或者肝火眼痛，或者唔易中暑，從而起到保健預防嘅作用。


劑型
涼茶嘅劑型發展到今日，已經變成多種多樣，最初剩係有涼茶劑型，佢係由藥物磨粉同粘合劑混合而成嘅一種固體製劑，飲時用熱水泡汁代茶飲用，所以又叫做茶劑，形狀多數係小方塊形或者長方塊形，出面用紙合包住，好似甘和茶、合仔茶同午時茶等。之後亦都有啲做成湯劑嘅，即買即飲，哩種劑型到而家仍然比較普遍，近嚟仲發展到沖劑型、易拉罐型同茶包型等等。

菊花茶：清熱、解毒。