新鮮江瑤柱

乾貝





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乾貝
乾貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱（也作瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱），為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。乾貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。
常見品種有：

中國地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；
櫛江珧(Atrina pectinata linnaeus)，個小，味道較淡；
原產日本的蝦夷扇貝（Pationopecten yessoensis），味道比較濃重。
乾貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。

乾貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱（也作瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱），為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。乾貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。
常見品種有：

中國地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；
櫛江珧(Atrina pectinata linnaeus)，個小，味道較淡；
原產日本的蝦夷扇貝（Pationopecten yessoensis），味道比較濃重。
乾貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。