吉士醬、粉是什麼???

士醬 Custard

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/custard.jpg


吉士醬可以用吉士粉(大概$15)開，亦可在大型超級市場購買現成的(大概$15有500亳升)，但最美味的還是自己做﹗


製作者：阿貓





材料

蛋黃
6 隻


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0119.JPG


砂糖
1/3至1/2杯

全脂奶 ( 或)
2 杯

(全脂奶 + 鮮忌廉 各1杯
各1杯)

雲呢味香油
2 茶匙




製作過程

1. 把奶（和忌廉）用中火煲至微滾，在煲邊看到有泡，即可息火。


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2. 用盛盆放入蛋黃和糖，把暖的奶倒入，攪勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cb.JPG


3. 把液體倒回煲中，用小火煲至杰，期間要不時攪動，大概15分鐘，至液體能沾在木匙背上，息火，再攪2分鐘。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Dsc04185.jpg


4. 用篩過瀘吉士醬，醬汁就會很滑，最後加香油，即成冷熱佳宜的吉士醬。


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貼士

1. 新鮮吉士醬可在雪櫃保存最多三天。

吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉Custard Powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。