潮洲打冷有D咩?

打冷
[編輯首段]維基百科，自由的百科全書
跳转到： 导航, 搜索
打冷是指去香港和澳門供應潮州菜的食肆吃宵夜（吃夜宵），如凍蟹、滷水墨魚、鹹菜煮魚、大眼雞、攋尿蝦、紅腸、大豆芽豆卜等。打冷一詞有兩個出處：

「打冷」一詞應該源自香港。香港開埠初期至20世紀中，上環皇后街一帶有很多潮州人經營的米行，也僱用了大批潮州搬運工人。由於一般僱主只包工人早午晚三餐，所以晚飯後仍然工作的工人一般都在回家前去當時皇后街一帶的潮州小食大牌檔宵夜。由於潮州人非常團結，如果遇上有吃「霸王餐」（吃飯不給錢）的「霸王客」。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。而潮州話中打人（拍人）的「人」，讀音跟粵語「冷」的陰平聲相同，於是習慣中就把「打冷」與去潮州小食大牌檔聯繫起來了。

當年皇后街的碼頭工人雖然是以潮州人為主，也有來自其他地方的苦力在同一地區幹活謀生。由於當時生活艱苦，勞工之間很快就形成幫派，以盡量爭取更大利益。這些工人晚上宵夜都喜歡聚集在皇后街一帶的大牌檔，可以想像各幫派聚集的一條小巷，爭執、動武是在所難免。久而久之，這個晚上去大牌檔宵夜的活動，就等同去打人。

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%89%93%E5%86%B7&variant=zh-hk

滷水墨魚
[編輯首段]維基百科，自由的百科全書
跳转到： 导航, 搜索

滷水墨魚滷水墨魚為潮汕食品，亦是中國廣東、香港和澳門地區的茶餐廳、酒樓、燒味檔及打冷檔常見的食品。橙色的滷水凍墨魚，用開水加入色素滾熟，不同於其他大部份滷水的淺啡色。

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%BB%B7%E6%B0%B4%E5%A2%A8%E9%AD%9A&variant=zh-hk

蝦蛄
[編輯首段]維基百科，自由的百科全書
(重定向自攋尿蝦)
跳转到： 导航, 搜索
蝦蛄


Lysiosquilla maculata
分類
界： 動物界 Animalia

門： 節肢動物門 Arthropoda

亞門： 甲殼亞門 Crustacea

綱： 軟甲綱 Malacostraca

亞綱： 掠蝦亞綱 Hoplocarida

目： 口足目 Stomatopoda
Latreille, 1817

科
Bathysquillidoidea
Bathysquillidae
Indosquillidae
Erythrosquilloidea
Erythrosquillidae
大趾蝦蛄總科 Gonodactyloidea
Alainosquillidae
寬蝦蛄科 Eurysquillidae
大指蝦蛄科 Gonodactylidae
半趾蝦蛄科 Hemisquillidae
齒蝦蛄科 Odontodactylidae
Protosquillidae
假蝦蛄科 Pseudosquillidae
Takuidae
琴蝦蛄總科 Lysiosquilloidea
冠蝦蛄科 Coronididae]]
Heterosquillidae
琴蝦蛄科 Lysiosquillidae
小蝦蛄科 Nannosquillidae
Tetrasquillidae
蝦蛄總科 Squilloidea
Harpiosquillidae
蝦蛄科 Squillidae
未確定總科
仿蝦蛄科 Parasquillidae
Sculdidae

蝦蛄，屬於節肢動物門甲殼綱口足目蝦蛄科。別名「攋尿蝦」（常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦）、「螳螂蝦」、「爬蝦」、「口蝦蛄」，又稱「富貴蝦」、「琵琶蝦」等。全世界約有400種，大部份分佈於熱帶和亞熱帶的海岸，底棲性。被抓時腹部會射出無色液體，所以又被稱為攋尿蝦。

頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對，腹部有尾鰭（游泳鰭）。

肉食性，以其他的甲殼類和小魚、海濱蚯蚓、沙蠶等為食。

部份品種可食。周星馳導演《食神》內，就以「爆漿攋尿牛丸」為內容之一。
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%94%8B%E5%B0%BF%E8%9D%A6&variant=zh-hk

紅腸
[編輯首段]維基百科，自由的百科全書
跳转到： 导航, 搜索
紅腸，也稱里道斯，是一種原產於立陶宛，用豬肉和澱粉等材料加工製作的香腸。20世紀初，紅腸進入哈爾濱，後傳入香港，上海和其他城市。香港的燒味店均有提供。

紅腸外觀呈棗紅色，腸體乾燥，腸衣表面有均勻皺紋，具有煙熏的風味。


[編輯] 歷史
1897年，隨著中國東方鐵路的修建，許多俄國人和其他國家的人來到哈爾濱。1900年，俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林在哈爾濱市創建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛員工的努力下，在道里商務街建立了秋林灌腸庄，生產立陶宛風味的香腸，被稱為立多夫斯香腸，俗稱里道斯香腸，後來因為香腸顏色呈紅色，因而稱為紅腸。紅腸推出後，受到了僑民的稱讚，也贏得了本地人的喜愛，頗為暢銷。


[編輯] 加工
紅腸選擇優質豬肉，加澱粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%BA%A2%E8%82%A0&variant=zh-hk

潮洲打冷有好多菜式...
不過都係以簡單為主...

以下介紹幾種菜式...

1. 鹵水鵝 / 鵝片
2. 生咸菜
3. 鹵水豆腐, 蛋, 墨魚, 生腸, 紅腸, 豬耳, 豬肚
4. 凍烏頭魚
5. 各椒鹽菜式, 豆腐, 瀨尿蝦, 魷魚, 九肚魚, 泥蜢,
6. "九"菜豬紅蘿蔔
7. 豉椒炒蜆
8. 潮州粥, 潮州話讀"妹"