開生蠔 ...

1. 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蠔建議墊在桌上開。
2. 生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。
3. 刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。
4. 刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。
5. 輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿掉。
6. 下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
7. 此時生蠔己經開完，刀身與下殼的長軸平行，將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀鋒輕輕抬起蠔肉，以下殼的長軸為軸心，把生蠔翻個身。這是餐廳的手法，為了生蠔的美觀。
8. 此時已可以吃了，裡面的海水不需倒掉就可以吃。但有時生蠔開完會有碎殼或是綠色的藻類在裡面，可以用冰水稍微沖洗再食用。
9. 生蠔一定要吃冰冷的，在口中咬嚼七八下就要吞下去，以保持溫度，體溫會催化腥味的產生。
10. 經過肥化的生蠔，特別是法國蠔，蠔裙甚至於蠔肚都會帶綠色，這是正常情況，不是重金屬污染。
11. 生蠔吃新鮮，連海水一起入口是最好的吃法，可以加一點檸檬汁，但不要加重口味的醬料，太浪費。