請教怎樣炒星洲炒米粉?

星洲炒米粉
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq24-018.JPG









【材　料】

乾中細米粉

250公克

叉燒肉

100公克

蝦仁

150公克

青椒

50公克

洋蔥

50公克

韭黃

150公克

雞蛋

1顆

高湯

150㏄

白芝麻

少許


【調味料】

鹽

1小匙

雞粉

1小匙

咖哩粉

1大匙

鬱金香粉

少許


【醃　料】

鹽

少許

太白粉

少許



【做　法】

1.將蝦仁去腸泥洗淨後，加入少許的鹽和太白粉醃漬約10分鐘；叉燒肉切絲；青椒、洋蔥洗淨切絲；韭黃細淨切段；雞蛋打散備用。

2.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約2分鐘後撈起瀝乾水分；再將作法1的蝦仁放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起瀝乾水分備用。

3.熱鍋加入1大匙沙拉油，把作法1雞蛋倒入鍋中，並輕輕的滑動鍋身，使蛋液均勻平舖於鍋面呈蛋餅皮薄片狀後，起鍋切成細絲狀；再將白芝麻放入鍋中炒約3分鐘盛起備用。

4.熱鍋加入1大匙沙拉油，將作法2的米粉倒入鍋中拌炒約1分鐘後撈起備用。

5.另熱鍋加入2大匙沙拉油，放入咖哩粉以小火拌炒30秒，再放入作法1的叉燒肉、青椒、洋蔥及作法2的蝦仁下鍋拌炒均勻後，加入作法4的米粉續炒約1分鐘後倒入高湯，再加入作法1的韭黃與調味料拌炒均勻即可。

6.將作法5盛入盤中，再加入作法3的蛋絲及炒過的白芝麻，最後再加入少許香菜即可。

星洲炒米

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材料﹕ 　

準備功夫


炒米粉１６０ｇ

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蝦仁１６０ｇ

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叉燒１６０ｇ

切絲


酸喬頭適量

切絲


蘇薑適量

切絲


蛋１隻

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洋蔥１/２個

切絲


青、紅椒適量

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銀芽、黃 合共８０ｇ

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蒜茸１粒
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咖喱粉１/２茶匙
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黃薑粉１茶匙
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醃料：(蝦仁)
生粉１/４茶匙
蛋白１/２茶匙
胡椒粉少許
　
調味料﹕
蠔油１湯匙
醬油１湯匙
糖１茶匙
雞粉１茶匙

做法﹕
(1) 先將米粉用滾水灼好，過冷後瀝乾水份
(2) 蝦仁洗淨吸乾水份，將之醃好放入雪櫃，臨用的時候泡油
(3) 爆香蒜茸及洋蔥，除後加入咖喱粉及黃薑粉，再下青、紅椒、叉燒、喬頭、蘇薑、銀芽、黃及米粉，最後加入蝦仁炒透，加入調味炒勻即成