客家名菜 : 算盤子 ,怎樣烹調 ,請賜教 !!

客家名菜 : 算盤子
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif











圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0176b.jpg


■ 客家算盤子



算盤子
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/58.gif


材料：
芋頭（100g）
豬肉碎（100g）
冬菜（10g）
菜脯（10g）
蒜米（10g）
青蔥（10g）
冬菇絲（10g）
木耳絲（10g）
蝦米（少許）
左魚粉（少許）
汀面粉（30g）
薯粉（30g）










圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0152b.jpg


■ 算盤子材料。



調味料：
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/58.gif

糖（少許）
雞精粉（少許）
鹽（少許）
味精（少許）
白蘭他油（少許）
清油（少許）
麻油（少許）
魚露（少許）
胡椒粉（少許）
蠔油（少許）
做法
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/50.gif







圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0153.jpg


■步驟1：將芋頭削皮、洗淨、切片後，置於蒸盤內，灑些鹽並蒸45分鐘至熟。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0155.jpg


■步驟2：趁熱壓成泥狀，除去芋頭硬塊，以免影響口感。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0156.jpg


■步驟3：把芋頭倒入薯粉內，加少許鹽、味精、白蘭他油和水搓均勻。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0158.jpg


■步驟4：搓成條狀後，切成顆粒，撮成圓形，用拇指和食指壓成算盤子形狀。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0162.jpg


■步驟5：煮滾半鑊水，放入算盤子，待浮起即已熟了。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0164.jpg


■步驟6：撈起浸冷水，待冷卻濾干水份備用。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0165.jpg


■步驟7：熱鍋倒入食油，依序加入蒜米、青蔥、蝦米、豬肉碎、冬菇絲、木耳絲、冬菜、菜脯，炒香。然後加入蠔油、鹽、胡椒粉、麻油等調味。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0168.jpg


■步驟8：把算盤子倒入鍋內，與配料炒勻。(放大)


圖片參考：http://www.sinchew-i.com/images/photo/2007/09/21/0170.jpg


■步驟9：盛起炒香的算盤子，灑上花生碎就可上桌。(放大)做法：


將芋頭削皮、洗淨、切片後，置於蒸盤內，灑些鹽並蒸45分鐘至熟。
趁熱壓成泥狀，除去芋頭硬塊，以免影響口感。
把芋頭倒入薯粉內，加少許鹽、味精、白蘭他油和水搓均勻。
搓成條狀後，切成顆粒，撮成圓形，用拇指和食指壓成算盤子形狀。
煮滾半鑊水，放入算盤子，