奶黃包如何做到流沙？

流沙包.......整咗喇..

yee | 1st Oct 2007 | 中式食品及糕點 | (304 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 1


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嚟喇..流沙包.不會常做,久不久做吓咁至會吸引,至搶手,真的好味道wo..
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因它都算油多..不好食得過多,所以唔會密密做咁多...
要想食譜的你等了很久.....不好意思..
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好去開工喇 ..... 食譜
皮: 低粉180克糖20克,依士1tsp,醱粉1tsp,水90-100克(視粉受水程度加減)
做法:全部拌勻搓至光滑,要搓耐少少,不黏...
&n bsp; 醱約20-30分鐘,按壓排氣搓捲成長條形,分粒按平桿成中厚邊薄圓形,
&n bsp; 包入餡枓收口按實墊上包紙放入蒸籠醱約20-25分鐘
&n bsp; 大火蒸約6-8分鐘.約8-12個(大小隨意)
餡:咸蛋黃4隻 蒸熟壓碎
&n bsp; 牛油50克,糖55克,粟粉7克,(吉士粉4克,椰粉2克)隨意,
&n bsp; 全部拌勻分粒雪硬備用 (餡先做)


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皮拌勻搓滑,待醱酵後,分割,包餡

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待醱酵

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可以蒸了....

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蒸好了,有個差點現形tim !!!!哈哈

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奶黃包

奶黃餡: (9件-18件)**餡料包入多少係隨意,這分量可分兩次用都得**

餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g
餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2隻
餡料(c)牛油 15g

steps:
1. 將(a)先拌勻備用
2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,並將(a)的液體倒入拌勻
3. 上火慢火加熱,並用橡皮刮刀攪拌至杰身
4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用

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奶黃包料 (9件): 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml

steps:
1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉糰,搓成長條
2. 粉糰分成9件並包入適量餡,將包用濕布蓋好,靜置30-45分鐘
3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可

note: 如用低筋粉,把火轉為大火蒸8分鐘

備註:
1. 麵糰靜置30-45分鐘為參考時間, 當發大至比原來大1倍便應入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok
2. 蒸籠和熱水應在發酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發酵