糯米糍食譜

紅豆糯米滋
材 料 : ( 大約 12 - 15 粒 )

糯米粉 140 g 粘米粉 15 g 糖 65 g 油1 湯 匙
椰 漿 200 ml 水 200 ml 椰 絲 適 量 紅豆溶 250 g

製 法 :
1.先將糯米粉、粘米粉過篩, 放入大碗內備用.
2.將水、椰漿 糖、油煮至大滾，然後慢慢沖入 (1) 的粉內,
快速拌勻成粉糰.
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸15-20分鐘 ,放涼半小時後可以將餡包入.
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內轆滿椰絲即成.
注 :
1.一 定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
2.第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, 還要蒸好耐才將粉糰蒸熟.

糯米糍

材料：
糯米粉 50克
暖水 2湯匙
蓮蓉 25克
椰絲 25克

做法：
1.糯米粉加暖水搓至滑
2.粉糰及蓮蓉各自分八份，將粉糰包入蓮蓉
3.蒸8至10分鐘
4.在未變涼時沾上椰絲

糯米茲教學!!

材料 :
糯米粉 50g
粟粉 25g
油 1茶匙
溫水 3湯匙

餡料 :
蓮蓉 50g

點綴 :
椰茸 25g
蜜餞車厘子 2粒

製法 :
1. 預備蒸籠及將碟塗油
2. 糯米粉與粟粉同篩,在正中開一小穴,加入油及溫水,用圓頭刀拌勻,再用手搓成粉糰
3. 分別把粉糰及蓮蓉分成8份,搓成球形
4. 將每份粉糰壓平,在中央放入蓮蓉,包好後搓成圓球
5. 將糯米茲放在己塗沖油,約蒸10分鐘至杽透明狀
6. 用碟子或紙張盛載椰茸,並冄把每粒車厘子分成4等份
7. 趁熱將糯米黏上椰茸,並以車厘子作裝飾

綠茶糯米滋







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk40-110a.JPG









【材　料】

糯米漿

1000公克

蓮蓉

500公克

綠茶粉

1公克

白芝麻

0.01公克



【做　法】

1.先將糯米漿軟化。

2.再將糯米漿捏為每個10公克拍平，再放入蓮蓉餡約5公克包起來。

3.再搓成圓形在下去蒸軟，以中火蒸30分鐘即可。

4.最後再放至冷卻沾少許白芝麻就可食用。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


綠茶紅豆糯米滋
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材 料 : ( 大約 12 - 15 粒 )

1.糯米粉 140 g
2.粘米粉 15 g
3.綠茶粉 5 g
4.糖 65 g
5.油 1 湯 匙
6.椰 漿 200 ml
7.水 200 ml
8.椰 絲 適 量
9.紅豆溶 250 g

製 法 :

1.先將糯米粉、粘米粉及綠茶粉過篩, 放入大碗內備用.
2.將水、椰漿 糖、油煮至大滾，然後慢慢沖入 (1) 的粉內,
快速拌勻成粉糰.
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸15-20分鐘 ,放涼半小時後可以將餡包入.
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內轆滿椰絲即成.

注 :

1.一 定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
2.第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, 還要蒸好耐才將粉糰蒸熟.

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----------------

朱古力糯米糍
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材料: (視乎大小，15至20粒)
糯米粉 300 克
砂糖 170 克
椰漿 200 毫升
冷開水 300 毫升
冇糖朱古力粉 少許
普通朱古力粒 15 至 20 粒

製作過程:
1. 將糯米粉、砂糖、椰漿、水混入器皿內攪至沒有粉粒為止。

2. 把糯米漿分次入微波爐，每次大約250毫升，以高火叮四分鐘便成。

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----------------

忽冷忽熱糯米
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


“剛剛弄好的糯米有熱騰騰的感覺 ; 若放入雪櫃雪的糯米便有冰天雪地的口感！”

材料:（30-35個份量 , 視乎大小）
糯米粉600克
糖 1/2杯
大椰漿 1罐
大花奶 1罐
荳沙 半斤

製作過程:
1. 將半碗糯米粉用白鑊炒兩分鐘,備用。
2. 將剩餘的糯米粉,糖,大花奶,大椰漿攪拌,然後隔水蒸1小時。
3. 將蒸好的粉糰分30-35份,把小粉糰磋成球狀。
4. 將球狀的小粉糰壓成圓形,再把小量荳沙放入,然後封口。
5. 將糯米沾上已炒好的糯米粉即成。

貼士:
1. 可用綠荳沙,蓮容等餡料 , 隨個人喜好。
2. 紅荳沙可自製製法：

(1) 先將紅荳浸水隔夜。
(2) 再用水煮熟紅荳 , 用慢火煮約十分鐘 , 再加入糖 , 待糖煮溶後便可。

(3) 然後再用攪拌器攪碎紅荳。
(4) 用鑊煮碎的紅荳加入澄麵即成。

3. 整糯米磁有個tips: 就係唔好慢吞吞呀, 如果唔係d糯米一凍就會癡住個碗, 好難再搣出黎繼續整ga la !

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------------

士多啤梨糯米糍
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


製作過程:
1. 將d士多啤梨切粒
2. 將一半士多啤梨粒放落d糖水度(記住用熱水溶左d糖先溝涷水)
3. 用一個保鮮袋裝住另一半士多啤梨, then渣爆佢
4. 用啫喱粉開一碗士多啤梨味既啫喱水, 將d渣爆左既士多啤梨溝埋落去
5. 將d糯米粉同士多啤梨水溝埋一齊, 搓成粉團
6. 分開舊粉團成自己鍾意既size, then放落碟度隔水蒸
7. 唔要d糖水, 將士多啤梨粒塞落d粉度(記住要係d粉凍之前塞入去)
8. 炒一d糯米粉, 痴d粉上舊糯米池度
9. 搞掂, 食

材料:
以下係份量
士多啤梨 隨意
水 隨意
糖 隨意
啫喱粉 隨意
糯米粉 隨意

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ------------------

四色糯米滋(含食譜)
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


兩款皮兩款餡,綠色係班蘭,白色係椰汁,餡就有椰絲花生芝麻和奶黃

材料:

糯米粉 90g
砂糖90g
水 80ml
椰漿 80m

做法:

1.糯米粉篩勻,加入糖
2.加入椰漿和水,拌勻
3.鑊中加入水,煮滾
4.碟子塗油,把粉漿倒入,,用大火蒸10分鐘,待涼

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------------------


奶黃糯米茲
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材料:
1 糯米粉 300 克
2 煉奶 1 湯匙
3 粟米油 1 湯匙
4 溫水 適量
5 椰蓉 1 小包

餡料:
1 鮮椰汁 1/2 杯
2 鮮奶 1 1/2 杯
3 吉士粉 70 克
4 糖 100 克
5 雞蛋 (打勻) 1 隻

做法:
1 置糯米粉、煉奶和粟米油於一深盆內，並注入適量溫水，搓成一份軟滑粉糰，上碟，蒸熟，待用
2 用椰汁和蛋汁，開勻吉士粉成吉士粉漿料，留用
3 用文火，將鮮奶煮至滾，加入糖煮溶，快手撞入上項吉士粉漿料，攪勻成一份杰身糊狀即是奶黃餡料，攤凍，備用
4 取出粉糰，搓成長條，分成小份，並分別包入適量餡料，搓成球狀，隨即放入椰蓉中滾動，使沾滿上椰蓉，即成

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ----------

栗子糯米滋
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材料：
糯米粉 115g 椰奶 155g 鮮奶 155g
砂糖 120g 淡忌廉 90g
餡料： 栗子茸 130g
裝飾材料： 椰絲適量

做法：

1. 將所有材料攪勻，用篩隔一次,倒入易潔糕盤中,以大火蒸約25分鐘
2. 取出後趁熱搓至光滑 (戴膠手套)
3. 將粉糰分成所需大小,包入栗子餡料,表面沾上椰絲即成

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------

糯米茲
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材料：
油 - 2湯匙
熱水 - 230克
燉麵 - 2湯匙
糯米粉 - 230克
花生粒 - 適量
椰茸 - 適量

烹調方法：

糯米粉、燉麵混合篩於大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。
餘下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一麵團。將麵團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。
於碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。
蒸好後趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。

-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- ---------------

花生糯米滋
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif


材料 : 油2湯匙, 熱水230g, 糯米粉230g, 澄麵2湯匙, 椰茸適量, 粗粒花生醬適量

做法 : 糯米粉,澄麵混合於大碗內, 把油及1半熱水倒入大碗內, 再搓在一起, 餘下熱水分數份加入粉團內, 其間不斷的搓, 直至成麵團. 將麵團分成小份, 用手輕輕壓平, 把適量花生醬放入內, 再搓合成球.於碟上掃上油, 把糯米滋排在上面, 放入滾水隔水蒸12分鐘. 蒸好趁熱加入椰茸即成.