雞蛋仔遊來

雞蛋仔
根據流傳的資料顯示，雞蛋仔在五十年代時已經出現，是以雞蛋、砂糖、粉、淡奶等造成蛋漿，然後夾在鐵製模板中在炭爐上烤烘而成，是香港地道街頭小食，傳統由街邊小販販賣。 對於來源其實沒有清楚記載，其中一個較可靠的說法是從前在雜貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，為了不浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油等物料弄成漿狀，然後倒模烘焗，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，也因此有了「雞蛋仔」這個名稱。 另外，曾有報道指出，幾十年前的雞蛋仔是用鴨蛋製而成，因為鴨蛋的價錢較便宜，而且味道較濃，但由於現時的鴨蛋大都用來製造鹹蛋，新鮮鴨蛋價錢較貴，貨量少，故現在的「雞蛋仔」都以雞蛋製造。 隨著時代的改變，現在的「雞蛋仔」都很少以炭爐燒烘而成，取以代之的，是以石油氣爐或電模所烘製而成
http://www.ln.edu.hk/mcsln/7th_issue/feature_04.shtml#[6]

2007-10-11 17:11:08 補充：
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。

2007-10-11 17:11:24 補充：
後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋製成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣。不過近年亦有小食店製造，並增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等。http://zh.wikipedia.org/wiki/雞蛋仔

雞蛋仔可以說是最有代表性的香港街頭小吃，經常看到賣雞蛋仔的店大排長龍，其受歡迎程度可想而知。
雞蛋仔大概在五十年代左右出現，據說當時有些雜貨店，會把店裡因壓壞而破殼的雞蛋，平價賣給小販。小販則將雞蛋，加入麵粉、牛油等材料，弄成雞蛋漿倒進模裡，再經烘烤做成蛋糕。後來，模版被改良成蜂巢狀，雞蛋漿的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成為大家喜愛的雞蛋仔了。
從前常會看到小販推著手推車，拿著兩塊蜂巢狀的生鐵模版，將雞蛋漿均勻倒在其中一塊模版上，再把另一塊模版蓋上，放在炭火爐上烤。等一、兩分鐘後，用純熟的技巧將模版反轉再烤，待烤好後就把整塊雞蛋仔倒出來，雞蛋的香氣四溢，還未放涼就已經忍不住要送到嘴裡。
好吃的雞蛋仔除了要有蛋香之外，咬開時會看到分成兩層，上層中空，下層就是軟綿的夾心，外脆內軟的滋味，取決於烘烤的火喉與技術，特別是反轉模版的時間與及取出雞蛋仔的時間，都需要有經驗才能做到。此外，雞蛋漿的調教，雞蛋、水、糖的份量等，都影響到雞蛋仔的味道好壞。
現在，烤雞蛋仔的爐很少還採用炭爐，基於安全考量與及火候的控制，大都改成電爐，從前的小販手推車擺賣，也改成專賣雞蛋仔的店舖。此外，賣雞蛋仔的店還會用吹風機把雞蛋仔吹涼，讓外皮變得更脆，而放雞蛋仔的紙袋，也會先穿孔來透氣，以免雞蛋仔受水氣而變軟，這種貼心的服務，也許就是雞蛋仔店大排長龍的原因。

雞蛋仔食譜

材料 :

低粉100克
生粉25克
發粉1茶匙
蛋2個
糖100克
淡奶60毫升
清水125毫升

做法 :

1) 將低粉、生粉和發粉過篩備用。

2) 將糖和蛋拌勻，逐少加入淡奶和清水，攪拌後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑 麵漿，不可起粒。

3) 將雞蛋仔模底面燒熱，掃油後注入麵漿至8分滿，誘W說A將模夾緊，反轉，
再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。

4) 用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食。

心得 :
新買回來雞蛋仔模清洗後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之