煮茶葉蛋方法

煮茶葉蛋方法
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傳統茶葉蛋 （１）







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq03-008.JPG

　







【材　料】

A.雞蛋

6顆

　鹽

1大匙

B.萬用滷包

1包

　八角

3粒

　紅茶茶包

2包

　烏龍茶葉

10公克

　醬油

1/2杯

　冰糖

1大匙

　鹽

1小匙



【做　法】

1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。

2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。

3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。

4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。

5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。


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紹興烏龍茶葉蛋 （２）






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq03-018.JPG

　







【材　料】

A.鴨蛋

10顆

　鹽

1大匙

　烏龍茶茶葉

1杯

　冰塊

20顆

　棉布袋

1個

B.肉桂

3公克

　八角

5粒

　花椒

5公克

　甘草

3片


【調味料】

紹興酒

1/2瓶

糖

1大匙

鹽

1大匙



【做　法】

1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為滷包備用。

2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，加入作法1的滷包及所有調味料一起以大火煮至沸騰，再加入烏龍茶茶葉，轉為小火以不加蓋方式續煮約20分鐘即熄火。

3.將作法2中的蛋取出，迅速放入冰塊盆中冷卻，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中，開火以加蓋方式待煮沸後，轉小火續煮約40分鐘即熄火，先將茶葉取出，茶葉蛋則仍泡在滷汁中，靜置約30分鐘至冷卻入味即可。


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五香茶葉蛋 （３）






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk29-010c.JPG

　







【材　料】

雞蛋

10個

茶葉

1/2杯

水

1000cc

醬油

1杯

鹽

2小匙

萬用滷包

1包



【做　法】

1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。



2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。


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茶葉蛋(４)






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-096.JPG

　







【材　料】

蛋

10個


【調味料】

八角

5公克

陳皮

5公克

桂皮

5公克

紅茶

2大匙

醬油

1/2碗

鹽

1小匙



【做　法】

(1)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。

(2)首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。

(3)鍋中放入冷水與雞蛋。

(4)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。

(5)水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。

(6)等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。

(7)如果沒有紅茶葉，用紅茶包裡的紅茶也可以。

(8)在電鍋內鍋裡加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。

(9)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了！


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茶葉蛋（５）





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茶葉蛋






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食譜型態：簡易中國菜

所需材料：



煮蛋 ... 12個

鹽 ... 4茶匙

茶包 ... 6個

醬油 ... 2湯匙

八角 ... 4粒





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/072_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/072_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h017/072_a_2.jpg






作法步驟：

輕輕將煮好的蛋殼敲出裂紋，但不要剝下皮。
將蛋放入裝好水的鍋中，再加入其餘材料，燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢煮 2 小時。
熄火，連鍋入水冷卻，即可供食。

備註：

茶葉蛋不必冷藏，可保存數天，如果蛋太鹹，可加開水再煮以便稀釋。

簡易茶葉蛋


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材料：

雞蛋10 隻


調味料：

八角 8 粒，鹽 2 茶匙，老抽 2 湯匙，生抽5 湯匙，玫瑰露酒1茶匙 ，普洱茶葉 8 湯匙


製法：

1 . 把雞蛋放進冷水中烚 8-10 分鐘至全熟(水滾後開蓋細火)，取出以冷水浸泡，用匙羹輕輕把蛋殼敲裂(多打幾下)。

2 . 把雞蛋放入鍋中，注入清水至水蓋過雞蛋再多少少，加入調味料拌勻並煮滾，蓋上蓋以慢火煮個半鐘後熄火，浸至少半小時即可!


貼士
1. 烚蛋時應以冷水下蛋，否則蛋殼會在中途爆裂，溢出蛋白。
2. 如果唔夠味，再整碎d個殼再煮多半小時 or 浸過夜!