中式食譜 銀杏食譜

雪耳銀杏湯 潤 膚 養 顏

絕 大 多 數 的 皮 膚 粗 糙 ， 都 是 因 為 肺 燥 及 腸 胃 不 適 引 起 ， 雪 耳 銀 杏 湯 不 但 能 有 效 改 善 因 上 述 情 況 而 引 起 的 皮 膚 粗 糙 及 瘡 疥 ， 對 乾 燥 皮 膚 亦 有 幫 助 。

材 料 ：
雪 耳 　 四 錢
銀 杏 （ 白 果 ） 十 二 粒
紅 棗 　 六 粒
清 水 　 六 碗

調 味 料
冰 糖 　 少 許


1 雪 耳 用 清 水 浸 發 ； 白 果 去 殼 後 浸 洗 。

2 紅 棗 去 核 洗 淨 ； 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 ， 煮 至 白 果 腍 透 時 放 入 適 量 冰 糖 。


雪 耳
雪 耳 又 名 銀 耳 、 白 木 耳 ， 味 甘 性 平 ， 含 脂 肪 ， 蛋 白 質 ， 海 藻 糖 等 ， 功 能 滋 養 益 膚 、 和 血 養 顏 。


銀 杏
銀 杏 別 名 白 果 。 《 本 草 綱 目 》 記 白 果 的 功 效 ： 『 溫 肺 益 氣 ， 定 喘 ， … … … … 去 面 部 皴 皰 、 皺 摺 、 疥 癬 疳 蟲 、 殺 菌 。 』



銀杏潤肺湯

份量
４~５人

材　　料
排骨300克，豬肚1個，去皮荸薺8粒，白果4兩，腐竹、薏仁各2兩

做　　法

1. 豬肚從裡翻到外,除去脂肪，用適量的鹽及太白粉搓洗乾淨，與排骨一起過熱水汆燙備用。
2. 白果洗淨，過熱水汆燙6分鐘，去殼與表面薄皮:其餘材料洗淨，瀝乾水分。
3. 鍋中注入3200cc的清水煮沸，加入所有材料再煮開，續轉小火煲約3小時，起鍋前用適量的鹽調味即可。
4. 關火後，取出豬肚切片沾醬油，與湯一起享用。

精選藥材與食材
豬肚－性微溫味甘，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。
白果－性平味甘苦，又稱為銀杏，有止咳平喘、溫肺益氣等功效。
腐竹－含有極豐富的蛋白質、脂肪與鈣質等養分，有補充體力的功效，特別適合病後與產後調養。

注意事項
豬肚的膽固醇含量高，有高血壓與冠心病的患者最好少食。





銀杏蔗筍
材料：
銀杏(白果)150g.、甘蔗筍200g.、花菇3朵
調味料：
A. 高湯1/2杯、蠔油2大匙、細砂糖2大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙
B. 太白粉水2小匙
做法：
1花菇泡軟，去蒂切絲；銀杏、甘蔗筍燙熟，撈起，備用。
2將高湯煮滾，加入調味料A及全部材料，用小火慢煮至出味，以太白粉水勾薄芡即可。
烹調小語：
銀杏又稱白果，有罐裝及乾貨兩種，以罐裝較為方便。
甘蔗筍又稱甘蔗心，指甘蔗頂端的莖心部分，適合熱炒、紅燒或煮湯。也可將甘蔗筍切成薄片，加入肉絲以大火快炒2~3分鐘。

銀杏在中醫裡是很適合女性的一種中藥材，它同時也是很珍貴而且美味的食材，腐竹就是豆皮，豆皮可以說就是濃縮豆漿，含有高濃度的黃豆中的類黃酮素精華，加上豬肚含有滋補的高蛋白，這是一道很適合體質虛寒又不能太補的女性食用。

材料：
銀杏果（乾）　　　半杯
乾腐竹（豆皮）　　四兩（新鮮的約半斤）
豬肚　　　　　　　一個
薑　　　　　　　　六片
當歸　　　　　　　半片
米酒　　　　　　　一杯
鹽　　　　　　　　一茶匙
水　　　　　　　　六杯

作法：
豬肚最好能買已經處理好的，如果是沒有處裡的新鮮豬肚，必須先用麵粉清洗黏液，然後以滾開的水先將豬肚燙熟後，取出，以冷水再沖洗乾淨後才能切成寬約一公分半，長四公分左右的片狀，乾銀杏不需泡水，只需洗好即可加入褒鍋中，如果買到的是新鮮豆腐皮，就先不要加進鍋子裡，其他的材料全部放進褒鍋，以大火將水燒滾後，轉小火褒煮約一小時半後，再將豆腐皮加入（乾的腐竹可以一開始就加進去）再煮五分鐘即可熄火。（鹽可以最後再加，豬肚比較容易爛）

銀杏腐竹燉豬肚　

材料：
銀杏果（乾）　　　半杯
乾腐竹（豆皮）　　四兩（新鮮的約半斤）
豬肚　　　　　　　一個
薑　　　　　　　　六片
當歸　　　　　　　半片
米酒　　　　　　　一杯
鹽　　　　　　　　一茶匙
水　　　　　　　　六杯

作法：
豬肚最好能買已經處理好的，如果是沒有處裡的新鮮豬肚，必須先用麵粉清洗黏液，然後以滾開的水先將豬肚燙熟後，取出，以冷水再沖洗乾淨後才能切成寬約一公分半，長四公分左右的片狀，乾銀杏不需泡水，只需洗好即可加入褒鍋中，如果買到的是新鮮豆腐皮，就先不要加進鍋子裡，其他的材料全部放進褒鍋，以大火將水燒滾後，轉小火褒煮約一小時半後，再將豆腐皮加入（乾的腐竹可以一開始就加進去）再煮五分鐘即可熄火。（鹽可以最後再加，豬肚比較容易爛）