我想請問冰皮月餅的做法????(10分)

http://jade.tvb.com/ kids/dadadede/petite chef/033.html
有教整冰皮月餅既片睇


www.cakediy.com
冰皮/綠茶冰皮月餅

材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
甜品用即食燕窩 200g
*可做25個 60g迷你月餅

做法 :
1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成

皮餡比例 1:2

Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有

http://www.argoogoo. com/recipe08.htm
一口冰皮奶黃月餅
冰皮：
糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g
牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙

奶黃:
生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml
凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g

一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量

冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃冰皮月餅做法：

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
7. 放入月餅模內壓平；
８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
　　　 　　
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。

咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！

可以買冰皮粉，口感係大班個隻，唔洗蒸，容易整．
http://www.sweetiebaking.com
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

材料 % 重量(克) 作法
糖粉 160 320 1.糖粉與白油拌勻

2.加入冷開水拌勻(此時也可加色素、香料)

3.最後加入糕仔粉攪拌成糰

4.鬆弛30~40分鐘，再拌至光滑。

5.分割成適當大小備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)

註1：此餅皮為熟皮熟餡，不再烤過，清潔衛生要特別注意。

註2：另有"冰皮預拌粉"的配方，可購買時，參見所材料所附的說明。

白油 40 80
冷開水 160 320
糕仔粉 100 200
總合 460 920
1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。 2. 冰皮粉倒在案板上。 3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。 6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。 5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
　

7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。

　

　


參考網站

http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/moon05.htm

http://trendsmag.sina.com.cn/2005-10-12/1230.html

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777984

冰皮月餅


圖片參考：http://hk.geocities.com/cook_egg/l/line46.gif





皮材料:
份量:

麵粉
1/4兩(約10g)

糯米粉、粘米粉、糖
1/2兩(約20g)

鮮奶
90g

煉奶
2湯匙

生油
6茶匙

糕粉
適量

★

餡料:
份量:

罐頭粟茸
360g

圖片參考：http://hk.geocities.com/cook_egg/l/line46.gif




做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。



希望幫到你~
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif