請問爭芝士蛋糕怎樣做?要冷藏的!(10分)

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）

材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個

蛋糕製法:
1.先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入雲呢拿油及 lum 酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

5.倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。



藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake

餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊

材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)

2.忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。

3.他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。

4.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克


製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。

2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。



焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　

準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。


製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.放雪櫃最少3小時才享用。

朱古力圍邊製作
1.有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。



紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake

餅底材料(8吋)

無鹽牛油 70克
oreo餅 140克

芝士糊材料

忌廉芝士 400克
糖 60克及30克
魚膠片 4片
水 4茶匙
蛋 2隻
淡忌廉 200克 及90克
雲呢拿油 少許
Rum酒 少許

裝飾材料

適量朱古力 少許
時令生果 少許

製作過程

1.先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。

2.將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。

3.將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)

4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。

5.魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)

6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內

7.將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。

8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

2007-10-11 12:43:18 補充：
yahoo知識有很多的哩: http://hk.search.yahoo.com/search/kp?p=%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%A3%9F%E8%AD%9C&fr=FP-tab-web-t&ei=UTF-8&meta=rst=hk&fr2=tab-web可作參考=]

忌廉芝士蛋糕 (免焗)

材料︰
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 杯
鮮忌廉 1/2 杯
cream cheese 250g
煉奶 1/2 杯
麥維他消化餅 100g
牛油 50g

消化餅底做法︰
1. 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2. 將牛油放入煲內加熱溶解後，將壓碎之餅乾放入牛油中拌勻，然後熄火
3. 把餅乾混合物壓在餅盤底上，待涼後放入雪櫃內約15mins，備用

忌廉芝士蛋糕做法︰
1. cream cheese 加煉奶打至滑身，加入鮮忌廉後攪勻
2. 魚膠粉用滾水拌溶
3. 將所有材料，拌入已打起之忌廉內
4. 餡料倒入已雪好之餅底，然後置於雪櫃內雪至凝固 (約 1 晚)，凝固後灑上朱古力粉便成


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朱古力芝士蛋糕 (免焗)

材料︰
朱古力餅乾碎 1 杯
溶牛油 半杯
cream cheese (放室溫軟化) 500g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4 杯
熱水 半杯
三角朱古力 or 已溶黑朱古力 100g
忌廉 半杯

做法︰
1. 魚膠粉溶在熱水中
2. 把餅乾碎和牛油混合，壓在 20cm 直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用
3. 用電動打蛋器把cream cheese 打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌廉，完全攪勻至軟滑
4. 倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上
5. 放進雪櫃中冷凍2-3 hrs or 隔夜
6. 表層可放杏仁碎、朱古力碎 or 草莓作裝飾



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士多啤梨芝士蛋糕 (免焗)

材料︰
cream cheese 250 g
原味乳酪 120 ml
酸忌廉 120 ml
蛋黃 1 個
蛋白 1 個
砂糖 90 g
牛油 60 g
水 30 ml
士多啤梨 150 g
消化餅 150 g
魚膠粉 1 1/2 tsp

做法︰
1. 將已溶之牛油加入已弄碎的消化餅內拌勻，放入餅模內壓實，雪凍待用
2. 士多啤梨一半用攪拌機打爛成漿，一半切碎
3. cream cheese 用打蛋器打至軟滑，加入乳酪、酸忌廉、蛋黃、糖 70g 再打至軟滑
4. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解
5. 將魚膠粉溶液、士多啤梨漿加入 (3)中攪拌
6. 蛋白打發起後，加入餘下的糖，再打至企身，拌入芝士漿內，加入士多啤梨粒，倒入餅底上，放雪櫃雪至凝固即成



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益力多藍莓芝士蛋糕 (免焗)

材料︰
脆片 (or 粟米片、壓碎) 50g
黑朱古力 (座溶) 40 g
cream cheese 180 g
蛋黃 1 個
益力多 150g
魚膠片 (浸軟 ) 2 1/2 片
熱水 1 湯匙
淡忌廉 (打企身) 100g
藍莓果醬 50 g

做法︰
1. 脆片加黑朱古力混合，然後攪勻
2. 將混合物壓在餅模內做餅底
3. 把cream cheese 加砂糖打至軟滑
4. 加入蛋黃及益力多加入 (3)，並拌勻
5. 將魚膠片用熱水溶解並加入芝士餡
6. 最後加入淡忌廉加入芝士餡內，並傾入餅模內
7. 用藍莓果醬做成雲石紋，置雪櫃至凝固即成

意大利芝士蛋糕
Tiramisu

圖片參考：http://hk.d.yimg.com/sp1.mm-a2.yimg.com/image/2368915466

材料：(6吋蛋糕模 / 1磅)
海綿蛋糕...............................2片
意大利軟芝士......................100g
(Mascarpone cheese)
砂糖....................................30g
雞蛋.....................................1隻
淡忌廉...............................140g
魚膠片 / 粉............................7g

咖啡酒漿：
特濃咖啡 (Espresso)...........100g
咖啡酒..................................適量
砂糖.....................................適量

裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder)........適量

做法：
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一次。
(7) 放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。