豬軟骨点樣可以煮林

1. 試下先啤水, 即用水喉不斷沖約10 mins, 水不要太弱.

2. 腌肉時不要下鹽, 因鹽會令肉類肌理收緊, 令肉類變得較"鞋"及"un". 一般炆肉其實不一定要腌肉的, 但要在一開始將肉兩邊稍煎, 然後主要用上湯及汁料炆之令其入味.

3. 如一定要閹, 則不用提早腌, 煮時才開始腌, 最後才放鹽, 腌料攪拌後馬上下鑊.

4. 無論用否其他腌料, 都可以在煮前一小時以少量檸檬汁腌肉, 可能肉質鬆軟.

5. 將肉稍煎後加入少許啤酒, 其中的酵母可令肉鬆軟, 啤酒受熱後酒精會揮發, 故是不會有啤酒味的, 反會令肉更鮮甜.