請問點樣炒菜心? 好味又唔黃呢! 色香味俱全呢!

屋企教：
話明 " 炒菜 " ，就係齋炒，唔好加水。
同埋D菜洗完之後要 " king " 乾水 (一定要乾晒)。

仲有，要用大火，
一開始大火燒紅隻鑊，
隻鑊熱晒先至落油，油滾左先至落羗，爆香D羗先至落菜，
全程都係用大火，唔洗襟蓋。

同埋，要用好多油黎炒，
油多，D菜先至會 " ling " D，唔會 " 又黃又乾 " 咁。
我屋企人話以前用雞油炒菜，仲正!

酒樓既炒菜， " 色香味俱全 " ，係因為夠油多同埋夠大火。
不過，從而家既飲食文化黎講，
好似唔係好健康 (好多油) ，又唔環保 (用大火)。

酒家炒菜係先將d菜拖一拖水,跟住再炒,我試過呢重方法就麻麻地好食,可能大家d火氣問題掛?
如果你想炒得好食就先爆羗, 下菜炒 , 加糖 , 加雞粉 ,到最後淋上碟就加d塩....o.k 攪掂...
菜本身有水份,唔使加水,同埋d菜焗得耐會變黃......
想d菜唔變黃就加糖,不過最好加黃糖,因為比較天然冇製過呀!

我炒的菜芯唔會黃加喎, 點解?

2007-10-11 01:26:18 補充：
我炒的過程是燒熱油, 加菜芯炒, 加水待滾和菜熟後上碟, 加蠔油就食得, 全靠支蠔油^^