我每次起油塩獲, 爆羗, 下菜炒, 加水, 炒幾吓, 上dish.
買相和味道一般, 酒家的炒菜心, 色香味俱全, 非常好味.
問題在那裡?
請問可否告知炒菜心技巧在那裡? 流程又係點呢?
請問點樣炒菜心? 好味又唔黃呢! 色香味俱全呢!
2007-10-11 8:42 am
回答 (3)
2007-10-16 1:47 am
✔ 最佳答案
屋企教：話明 " 炒菜 " ，就係齋炒，唔好加水。
同埋D菜洗完之後要 " king " 乾水 (一定要乾晒)。
仲有，要用大火，
一開始大火燒紅隻鑊，
隻鑊熱晒先至落油，油滾左先至落羗，爆香D羗先至落菜，
全程都係用大火，唔洗襟蓋。
同埋，要用好多油黎炒，
油多，D菜先至會 " ling " D，唔會 " 又黃又乾 " 咁。
我屋企人話以前用雞油炒菜，仲正!
酒樓既炒菜， " 色香味俱全 " ，係因為夠油多同埋夠大火。
不過，從而家既飲食文化黎講，
好似唔係好健康 (好多油) ，又唔環保 (用大火)。
參考: myself
2007-10-11 9:57 am
酒家炒菜係先將d菜拖一拖水,跟住再炒,我試過呢重方法就麻麻地好食,可能大家d火氣問題掛?
如果你想炒得好食就先爆羗, 下菜炒 , 加糖 , 加雞粉 ,到最後淋上碟就加d塩....o.k 攪掂...
菜本身有水份,唔使加水,同埋d菜焗得耐會變黃......
想d菜唔變黃就加糖,不過最好加黃糖,因為比較天然冇製過呀!
如果你想炒得好食就先爆羗, 下菜炒 , 加糖 , 加雞粉 ,到最後淋上碟就加d塩....o.k 攪掂...
菜本身有水份,唔使加水,同埋d菜焗得耐會變黃......
想d菜唔變黃就加糖,不過最好加黃糖,因為比較天然冇製過呀!
2007-10-11 9:24 am
我炒的菜芯唔會黃加喎, 點解?
2007-10-11 01:26:18 補充：
我炒的過程是燒熱油, 加菜芯炒, 加水待滾和菜熟後上碟, 加蠔油就食得, 全靠支蠔油^^
2007-10-11 01:26:18 補充：
我炒的過程是燒熱油, 加菜芯炒, 加水待滾和菜熟後上碟, 加蠔油就食得, 全靠支蠔油^^
收錄日期: 2021-04-13 13:51:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071011000051KK00163