秋冬滋潤湯水食譜

潤膚養顏燕窩湯

材 料

南 北 杏 4 錢
燕 窩 3 錢
花 旗 參 4 錢
瘦 肉 （ 汆 水 ） 1 0 元
水 5 碗
鹽 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）

做法

1. 南 北 杏 用 水 浸 洗 。
2. 花 旗 參 洗 淨 切 片 。
3. 燕 窩 浸 洗 乾 淨 ， 連 同 其 他 已 洗 淨 的 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 燉 2 . 5 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

海龍海馬蘋果湯

材料

蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢

做法

1. 蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
2. 瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
3. 煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。

食 物 小 百 科

蘋 果 ： 含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）

海 龍 ： 能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。

海 馬 ： 具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

花旗參燉雞湯

材料

雞 1 隻
花 旗 參 1 兩
紅 棗 5 粒
薑 3 片
瘦 肉 4 兩

做法

1. 雞 去 皮 去 脂 肪 ， 洗 淨 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 花 旗 參 切 片 ， 紅 棗 去 核 ， 洗 淨 。
3. 將 全 部 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 開 水 三 碗 ， 合 蓋 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 用 文 火 隔 水 燉 三 小 時 ， 取 去 加 鹽 調 味 。

大魚頭豆腐湯

材料

大 魚 頭 1 個
豆 腐 1 塊
節 瓜 1 個
薑 2 片
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 大 魚 頭 切 開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
3. 節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。

煲湯貼士

煲魚湯技巧：
則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。

煲湯器具：
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的 瓷釉中 含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

為什麼煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉，但豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。。

為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯 都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果？
油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小 火煮透 ，再改大火。做魚湯時要 先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水 ，湯就泄了 。

煲湯時間掌握！
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時左右，雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。

湯雖滋補 ，有些肥膩， 怎麼辦？
1) 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後， 油浮在湯面，或凝固在湯麵， 用勺羹除去 ，再把湯煲滾 。
2) 可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。

喝湯應該是在飯前：
一般人飯前 喝點湯 ，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

煲湯的經驗
廣東人煲湯的經驗，是喝湯講究原汁原味。如果需要， 一片薑足 矣。鹽應當最後才加， 因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

秋冬滋潤湯水食譜

寄生豬腳湯
　
材料：（4人份）
豬腳2隻
水約10碗
桑寄生1兩

牛大力1兩

鹽少許
　
　
做法：
1. 豬腳去毛洗淨斬件，出水後洗淨。
2. 桑寄生浸洗乾淨，牛大力切碎、洗淨。
3. 將所有材料放入煲內煮滾，轉文火煲3小時，落鹽調味即成。

功效：
婦女若產後身體虛弱、四肢乏力。用桑寄生、牛大力煲豬腳湯作食療，便可收補肝健體之效益。牛大力有舒筋治腰痛之效，配合桑寄生，效果更佳，而豬腳則有壯腰、補腎功能，故此湯也適合一家大小飲用。留意濕熱、血瘀者不宜飲用此湯。

　

食譜來源：2005年3月17日蘋果日報




滋補靚湯
　
材料：（ 4-5 人份）

北沙參5錢

玉竹5錢

陳皮1角

紅棗4粒

竹絲雞1隻

水約12碗
　
　
做法：
1. 烏雞去毛、去內臟及肥膏，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用。
2. 紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨。
3. 煲滾水放入所有材料，煮滾，轉中火煲3小時，加鹽調味即成。

功效：

沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。

　

食譜來源：2005年3月18日蘋果日報




黨參蓮藕牛(月展)湯
　
材料：(4-5人份)
黨參5錢
蓮藕1斤
蓮子肉1兩
牛(月展)半斤
陳皮1角
水約12碗
　 　
做法：
1. 黨參用水洗淨，蓮子肉去心留衣和陳皮浸透洗淨。
2. 蓮藕洗淨切件，牛(月展)洗淨切塊。
3. 將水煲滾，放入全部材料用中火煲3小時，落鹽調味即可。

功效：
主要功能可補氣補血、健脾開胃、寧心安神。此湯並無苦澀味，適宜一家大小飲用，常飲此湯可強壯身體。如患有失眠、夜寐多夢、食慾不振、頭暈、耳鳴及記憶力衰退等症狀者，可用此湯作食療。但若有感冒發熱和身體燥熱者，則不宜飲用。
　



參耆瘦肉生魚湯
　
材料：(4人份)

高麗參3錢

北耆5錢

生魚1條

豬瘦肉 6兩

紅棗15粒
生薑2片
水約10碗
　
　
做法：
1. 高麗參、北耆洗淨切片，瘦肉洗淨，紅棗去核，生薑去皮。
2. 生魚去鱗、去鰓洗淨，抹乾魚身，起鑊落油下薑片，將生魚煎至微黃色，以辟腥味。再用煲湯袋袋起。
3. 將水注入瓦煲內猛火煲滾，放入全部材料，待水滾，再轉用中火煲3小時，落鹽調味即可。

功效：北耆配合高麗參有補中益氣、健脾養心的功效，對於婦女產後調理有顯著效益。另外此湯亦適合一些身體虛弱、心肺氣虛、心悸氣短、小便頻繁、浮腫、氣喘及頭暈等症狀的患者作為食療。




雪梨南北杏煲瘦肉湯
　
材料：
雪梨2個
無花果四粒
南杏2湯匙
北杏1茶匙
瘦肉(豬肉)十二兩
陳皮1/4片
　 　
做法：
1. 首先把雪梨洗淨，去掉核心，然後再連皮切開四份。
2. 將無花果和南北杏洗乾淨。
3. 用清水將陳皮浸軟，然後刮去襄。
4. 瘦肉洗淨後，放入滾水中煮大約五分鐘。之後再次洗淨，瀝乾水份。
5. 將大約9碗水煲滾，把所有材料放進煲內煲滾後，再轉用文火煲2個半小時，加鹽調味。

效用：
雪梨潤肺涼心、消痰降火、去熱清香、生津潤燥，有治噎膈的功效。南杏寧咳下氣、消
心腹逆及潤肺。瘦肉滋陰潤燥、熱邪薰炆、補肝益血可治液乾便秘。

　

食譜來源："著魔義氣女"




蓮藕西施骨湯
　
材料：
蓮藕1斤
西施骨8兩
淡菜2湯匙
陳皮1/2個
薑3片
　 　
做法：
1. 蓮藕去皮洗淨，切件；
2. 西施骨出水洗淨；
3. 泡浸淡菜及洗淨；
4. 鍋注入適量及加入所有材料，煲滾水後轉用慢火，煲到湯料變軟湯汁變濃時，加鹽調味，趁熱飲。

　

食譜來源： "elva"




蕃茄薯仔湯
　
材料：
蕃茄 4-6個 (大)
薯仔 1-2個
紅蘿蔔 1 個
豬骨 20 元
　 　
做法：
1. 所有材料洗淨、切粒；
2. 豬骨出水，放大半煲水，水滾放入所有材料，再滾關細火，煲 3小時即可。



紅棗雪耳乳鴿湯
　
材料：（4人份）
乳鴿1隻
紅棗15粒
雪耳5錢
豬瘦肉4兩
水約10碗
　 　
做法：
1. 雪耳用水浸透發開，清洗乾淨；
2. 乳鴿劏好、去毛、去內臟，洗淨；
3. 紅棗去核、瘦肉用水洗淨；
4. 煲內注入水大火煲滾，將乳鴿、紅棗及瘦肉放入，轉用中火煲約2小時，再放入雪耳煲半小時，然後落鹽調味即可。

功效：
紅棗能健脾和胃，補血活膚。雪耳可補肺益氣，養陰潤燥，而乳鴿則能去風解毒。此湯具有補血養顏、滋陰生津的作用。常用此湯佐膳，有補益血氣、滋潤肌膚及防止衰老等功效，適合一家大小日常飲用。

　

食譜來源：2005年3月23日蘋果日報




蟲草靈芝豬肺湯
　
材料：（4至5人份量）
冬蟲草3錢
靈芝3錢
合桃肉2兩（去衣）
黨參5錢
豬肺1個
水約10碗
　 　
做法：
1. 把豬肺的喉管套進水龍頭中，注入水令豬肺膨脹，然後用手擠壓排出水份，重複數次，直至豬肺變白色。將豬肺用白鑊煮5分鐘，取出用清水洗淨切件。
2. 冬蟲草、靈芝、黨參洗淨。
3. 將去衣合桃放入沸水內煮5分鐘，洗淨。
4. 把全部材料放入煲內，注入清水，先以大火煲10分鐘，再轉慢火煲2個半小時即可。
功效：
冬蟲草有極高的補肺、補肝功能，除化痰止咳外，對哮喘、氣促、慢性氣管炎均有顯著療效。加入靈芝及豬肺同煲，可令功效更高，飲後聲音雄亮，亦可防傷風感冒，適合一家老少日常飲用。

食譜來源：2005年3月30日蘋果日報




鯊魚骨猴頭菇蘿蔔湯
　
材料：（4至6人份）
鯊魚骨2至3兩
青蘿蔔1個
紅蘿蔔2個
瘦肉8兩
鱆魚少許
薑少許
蔥少許
清水約12碗
　 　
做法：
1. 鯊魚骨洗淨，放入鍋內加薑蔥汆水，備用。
2. 青、紅蘿蔔去皮洗淨，切塊，鱆魚及瘦肉洗淨，備用。
3. 鍋內注入清水，水滾後放入鯊魚骨、青蘿蔔、紅蘿蔔、鱆魚及瘦肉，大火滾10分鐘，轉用慢火煲3小時，落鹽調味即成。

功效：
鯊魚軟骨有助消除腫瘤及有防癌作用，青蘿蔔有清熱、滋潤助消化的功效，鱆魚 血益氣、收斂生肌之效，此湯能補血強身、滋潤解燥，適宜一家大小飲用。
食譜來源：2005年3月31日蘋果日報




懷杞螺頭瘦肉湯
　
材料：（4至5人份）
乾螺頭2兩
懷山2兩
枸杞子1兩
瘦肉6兩
鹽適量
清水約8碗
　 　
做法：
1. 乾螺頭洗淨浸一晚至軟身，若螺頭已切片就不用浸。
2. 瘦肉洗淨飛水；懷山、枸杞子洗淨備用。
3. 煲滾水，把所有材料放入，中火煲15小時，落鹽調味即可。

功效：
螺頭有滋陰補精、清熱去濕功用，可治療陰虛內熱、乾咳、口乾、黃疸肝炎、產後少乳等。而懷山、枸杞子則可滋補脾腎、改善頭目眩暈等症，常飲此湯更能滋陰補腎，對氣虛血弱，貧血衰弱有很好的療效，適合一家日常飲用。
食譜來源：2005年4月1日蘋果日報

<椰子鮮奶燉竹絲雞>



材料:

1)竹絲雞一隻

2)牛奶一盒(高鈣低脂奶)

3)鮮椰子一個

做法:

先將竹絲雞洗淨,然後用薑蔥出水,備用.

椰子請人破開後,回家洗淨,然後切開小塊,備用.



將椰子和竹絲雞放入燉盅內,然後注入鮮奶,再加一片薑,便可開始燉3小時.



烹調好之後,會有一層油在湯面,只須隔去油份便可.



最後加少少鹽調味,便可飲用~

老黃瓜煲赤小豆扁豆
　

材料
老黃瓜　　　　１條

赤小豆　　　　２兩

扁豆　　　　　２兩

排骨　　　　　１斤

蜜棗　　　　　４粒

陳皮　　　　　１片


做法

陳皮浸軟，刮去瓤。老黃瓜洗淨，切塊備用。
排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。
鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲3小時，加鹽調味即可。
老黃瓜－清熱解渴利尿。
赤小豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命A、B及C，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒濕等。
扁豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷，可健脾和中，除濕熱。
排骨－補氣益血，增加鈣質。
蜜棗－甘筍栗米豬月展湯

　 材料
甘筍十兩
栗米二個
沙參1/2兩
豬月展八兩
陳皮一角

做法
甘筍洗乾淨、去皮斜切厚塊；
栗米洗乾淨、切段；
沙參洗乾淨；
豬月展洗乾淨，飛水；
陳皮浸洗乾淨；
先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，
然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲五分鐘後，
改用慢火煲約11/2小時，加鹽調味，即可飲用。

注意
甘筍、和沙參均可清熱，栗米可潤腸，陳皮可化痰止咳，

豬月展有滋潤肺止咳 的作用，這湯水適合一家大小飲用而且清甜可口。

羅漢果煲豬月展湯

材料
羅漢果(大)1/2個
豬月展八兩
陳皮一角

做法
羅漢果，洗乾淨，破開四份；
豬月展洗乾淨，飛水；
陳皮浸洗乾淨；
用瓦煲加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後放入所有材料，改用中火煲兩小時，加鹽調味，即可飲用。

注意
羅漢果可清熱、生津止渴，

豬月展則滋補有益、滋陰養顏，煲出來的湯水有滋潤身體和防燥熱之功效。

花生雞腳節瓜湯

花生和雞腳是一道最普通的家庭湯水而且價錢廉宜，但是，煲出來的湯水卻一黠也不簡單，有很好的食療功效。

　 材料
花生肉
雞腳　　　八至十隻
節瓜　　　一斤
紅棗　　　四枚
生薑　　　二至四片
豬骨　　　三至四塊

做法
選用新鮮雞腳，用滾水脫去黃衣，斬去腳尖，洗乾淨；
節瓜去皮，用清水洗乾淨，切塊狀；
花生洗乾淨，保留花生衣；
紅棗洗乾淨，去核；
生薑刮去薑皮，切片；
豬骨洗乾淨，飛水；
將所有材料放入已煲滾的水中，用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

注意
這湯水宜四季飲用，有健脾去濕、強壯筋骨、補益身體的作用，

夏天飲用時可加新鮮蓮葉，在湯水煲好後加荷葉，稍滾便可飲用，可消暑去濕。

如身體軷弱、精神疲乏、面色蒼白、飲無胃口、腰膝酸痛酸軟且虛不受補，都可作食療之用。

中藥小百科
撰文：徐龍望註冊中醫師




冬滋潤湯水

　　皮膚痕癢、乾燥，常見於秋冬兩季，以秋天較明顯，因燥是秋天的主氣，與濕的意義相反，是指空氣中水分減少，濕度降低而成的乾燥現象。
　　燥有外橾、內燥之分；外燥為病，多見於氣候乾燥的秋季，所以中醫有「秋燥」之稱。燥邪多從口鼻而入，其病常從胃肺開始。外燥又有溫燥、涼燥之分。初秋氣溫高而乾燥，是為溫燥；深秋氣溫涼而乾燥，易感涼燥。而內燥則指津液或精血虧損所表現的症候。
　　無論外燥、內燥都表現有體表肌膚和體內臟腑缺乏津液，如口鼻乾燥、咽乾口渴，皮膚乾燥、爆裂、毛髮乾枯、失去潤澤、大便秘結、小便短少等。以下介紹兩款適合秋冬飲用的湯水，供大家參考。
羅漢果西洋菜豬展湯（4人分量）
材料：
羅漢果半個、西洋菜一斤、南杏仁五錢、豬展六兩
製法：
洗淨所有材料、西洋菜切段；將所有材料放入鍋內，加水15碗，用武火煮沸；再改用文火煲2-3小時，略加鹽調味即可飲用
功效：
清熱潤肺、止咳化痰、潤澤肌膚




羅漢果：
性味甘涼而潤，功能清熱肺，潤肺燥，祛痰解渴，潤膚通便
西洋菜：
味甘涼，有潤肺燥的作用，營養豐富
南杏仁：
性味甘平，功能潤肺止咳
豬展肉：
性味甘咸平，既能健脾滋潤，又可使湯味鮮美


參麥雪梨瘦肉湯（4人分量）
材料：
太子參一兩、麥冬四錢、南杏仁五錢、雪梨四個、瘦肉十二兩
製法：
洗淨所有材料，雪梨去芯及皮，切厚片；將所有材料放入鍋內，加水12碗，用武火煮沸；再用文火煲1-2小時，略加鹽調味即可飲用
功效：
清燥潤肺，益氣生津，潤澤肌膚


太子參：
性味甘微苦平，功能脾肺之氣，生津養陰
麥冬：
性味甘微苦寒，潤肺養陰，益胃生津，清心除煩
南杏仁：
性味甘平，功能潤肺止咳
雪梨：
性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津作用
瘦肉：
性味甘咸平，滋陰潤燥


滋潤秋冬湯水介紹+煲湯貼士)轉

秋冬快到,我轉比大家睇唔知岩唔岩洗??

滋潤秋冬湯水介紹+煲湯貼士)轉
潤膚養顏燕窩湯

材 料

南 北 杏 4 錢
燕 窩 3 錢
花 旗 參 4 錢
瘦 肉 （ 汆 水 ） 1 0 元
水 5 碗
鹽 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）

做法

1. 南 北 杏 用 水 浸 洗 。
2. 花 旗 參 洗 淨 切 片 。
3. 燕 窩 浸 洗 乾 淨 ， 連 同 其 他 已 洗 淨 的 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 燉 2 . 5 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

海龍海馬蘋果湯

材料

蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢

做法

1. 蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
2. 瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
3. 煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。

食 物 小 百 科

蘋 果 ： 含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）

海 龍 ： 能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。

海 馬 ： 具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

花旗參燉雞湯

材料

雞 1 隻
花 旗 參 1 兩
紅 棗 5 粒
薑 3 片
瘦 肉 4 兩

做法

1. 雞 去 皮 去 脂 肪 ， 洗 淨 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 花 旗 參 切 片 ， 紅 棗 去 核 ， 洗 淨 。
3. 將 全 部 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 開 水 三 碗 ， 合 蓋 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 用 文 火 隔 水 燉 三 小 時 ， 取 去 加 鹽 調 味 。

大魚頭豆腐湯

材料

大 魚 頭 1 個
豆 腐 1 塊
節 瓜 1 個
薑 2 片
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 大 魚 頭 切 開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
3. 節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。

煲湯貼士

煲魚湯技巧：
則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。

煲湯器具：
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的 瓷釉中 含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

為什麼煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉，但豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。。

為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯 都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果？
油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小 火煮透 ，再改大火。做魚湯時要 先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水 ，湯就泄了 。

煲湯時間掌握！
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時左右，雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。

湯雖滋補 ，有些肥膩， 怎麼辦？
1) 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後， 油浮在湯面，或凝固在湯麵， 用勺羹除去 ，再把湯煲滾 。
2) 可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。

喝湯應該是在飯前：
一般人飯前 喝點湯 ，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

煲湯的經驗
廣東人煲湯的經驗，是喝湯講究原汁原味。如果需要， 一片薑足 矣。鹽應當最後才加， 因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。