關於焦糖？(十點)

1) 係用白沙糖再用火槍噴到佢變啡色. 唔需要加水, 否則噴很久很久才變啡色.
唔好用火機燒, 第一因為氣油既火噴落食物度唔知食左對人體有無害, 第二根本燒唔到, 係會燒到自己手, 燒到自己手指受傷都未變啡色(因為我試過用火機來燒溶某O的野表面, 好熱好快燒親手), 除非你能夠倒轉個布甸來燒, 不過O的糖又唔會掉下來先得喎~!

2)統一雞蛋布甸的啡色不是純焦糖, 只是啡色的布甸而已, 不過有些正宗的焦糖布甸是水加沙糖煮成焦糖倒在杯底下, 所以加水煮焦糖的做法是可以的.

3)如果要整到脆面焦糖, 大多數都用焗爐了, 因為要焗到個面有點焦, 微波爐跟煮食爐應該做唔到咁既較果, 或者你有無細細個既焗爐呢?(焗多士個種都或者可以的).

第一表面有脆脆的糖片，係法式cream brulee，無論係法做、材料、份量都與焦糖布甸不同，通常係用潮州糖(即係食豆付花黃色的糖)再用火槍燒，就可以做到！支火槍唔係好貴150蚊左右就有架啦。

第二焦糖的做法，在這裡早前就有人POST過，你搵下啦！而統一布甸的焦糖部份，唔係焦糖黎架！之不過係果凍粉加黑水做成。

第三焦糖布甸的焦糖，只不過係囉色架咋，令到布甸表面有顏色和香味。同第一點所講一樣啦！焦糖布甸和法式cream brulee係唔同，cream brulee用蒸的方法都可以做到，只要在容器面加上保鮮紙就可以做到。試下啦！

PS：閣下的文章真的令人難於理解，希望我無猜錯你的原意啦！

step1 將 150 克 的 砂 糖 用 中 火 煮 溶 ， 注 意 火 力 不 可 太 猛 ， 否 則 會 把 糖 煮 焦 。 邊 煮 邊 用 匙 勺 攪 拌 ， 避 免 砂 糖 「 黏 底 」 。

step2 當 砂 糖 轉 至 啡 色 及 變 成 焦 糖 狀 態 後 ， 立 即 熄 火 ， 並 將 煲 放 進 一 盆 預 先 準 備 好 的 冰 水 內 約 30 秒 ， 待 焦 糖 冷 卻 。

一.做焦糖布甸佢d用燒槍做出黎既脆脆焦糖,我想問係唔係灑白沙糖再用火槍燒出黎?
係
定開左水先再用火槍燒?
吾好+水..+左就做吾到焦糖啦...
另外唔用火槍用火機燒下應該都可以做出果種效果架係唔係???
係可以..但冇咁令..又難d...
二.另外有d焦糖布甸食譜話要沙煻再加水一齊煮再加熱又放雪櫃或攤凍等,甘樣做出黎係唔係好似統一雞蛋布甸既果d啡色好以啫喱既焦糖甘既呢?
係好似統一雞蛋布甸既果d啡色..但吾係啫喱..
三.另外,有d食譜係用第二點果種做法麻,甘d焦糖布丁應該會軟d喎(我想應該像統一出果種),但我想好像人地酒店(香格里拉)做暖d上面有頭先第一點果種脆面,但係我無焗爐只有微波爐或著食爐做唔做到?
可以整左統一雞蛋布甸..再用冇水既喎煮糖..成左焦糖再搽上布甸上...硬度就睇你搽幾多層焦糖

1.做呢d布甸緊係用黃糖la
3.最好買個焗爐,如果唔係就要自己燒

2007-10-08 23:31:09 補充：
用黃糖會脆過白沙糖