油炸鬼食譜

油條的製作過程：首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵團發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裏去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。
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原料：水 350 毫升，明礬粉狀15克，小蘇打 16 克 ，鹽8克麵粉適量，油(炸油條用，非實耗)。
製法：先將明礬，鹽，加溫水化開。(麵粉放在旁邊準備好) 將小蘇打加入水中。 此時因化學中和反應，水中起大量氣泡，立即將麵粉逐步加入，攪拌均勻。加入麵粉的量以麵團稍不沾手為限(非常軟) ，將麵團揉透，靜至30分 (盛器加蓋，不要麵團變干)。 再揉一次，共三次，醒5個小時。我是前一天晚上和面，第二天早晨炸 。
將醒好的麵團放到塗有油的面板上，攤開呈長方形，面上稍塗一層油。注意：麵團不要再揉！！，醒20-30分鐘。待鍋裡油燒至八成熱 (210-230攝氏度)，把面切成寬條，走錘壓平，再切成小條。將兩小條（薄一點）疊在一起，用筷子順條在中間稍壓，抻長，放入鍋內。

鬼馬炒勿勿、油炸鬼1切厚片，馬蹄5粒一開4片，乾蔥蒜片少許、水蔥段1.5寸4-6條、紅羅白花片5片、其它肉類200克.一湯匙清雞湯.生粉1/4茶匙.蠔油1/4茶匙.如果牛肉滴幾滴老抽甜果隻、炒埋一碟即成。
仿焗禾蟲、油炸鬼半條切厚片、黃鱔100克條用薑汁酒拖水5分鐘(首先切2寸長的塊，再打橫切粗條)東菰1切絲、句藥切條50克、果皮絲10克、薑絲5克、雞蛋3只清湯3只蛋份量，調味.胡椒粉少許、蒸熟(水蛋)，200℃焗爐焗15分鐘