我想要芝麻湯圓食譜 & 製法 (要30粒)

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/cake_04.jpg

芝麻湯圓




材料：　（約30顆）


皮料：糯米粉 4杯，滾水 220 ml，冷水 200 ml。（**將皮的材料分兩次做）

餡料：芝麻粉 200g，砂糖 200g，無鹽奶油或豬油 140g。
做法：　

1. 芝麻粉加入砂糖拌勻，將奶油或豬油融化成液狀，加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。

2. 將芝麻餡分成一個個小團，儘量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。

3. 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀，然後加入冷水100 ml攪拌成團，溫度降低後，用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入餡料、收口、搓圓即可。
愛廚注：　

1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。

2. 做好的湯圓要放在袋子裡封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍，表面如有一點裂痕沒有關係，只要不露出餡料，煮後通常不會開口。
備註：　

1杯 = 240cc = 240 ml

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

材料

1/2 份 湯圓粉糰
1/2 杯黑芝麻粉
3 至 4 湯匙白糖
2 湯匙純奶油


作法

在鍋中先以小火融化奶油，離火加入白糖略為攪拌，再加入黑芝麻粉將全部材料攪拌均勻。將芝麻餡分成 10 至 12 等份，揉成丸狀放入冰箱冷藏。

將湯圓粉糰也分成 10 至 12 等份，先將粉糰揉成小圓球，再用手指將圓球中央，壓出一個凹槽，放入一份芝麻內餡，將開口捏緊再揉圓。

將一鍋水煮至沸騰，加入湯圓轉成中火，繼續煮至湯圓浮至表面即可。

註1：芝麻內餡冷藏變硬後較容易操作，所以可以提前一天先準備內餡。
註2：在中式超市可買到已炒熟的芝麻粉，選用新鮮的芝麻粉，做出來的湯圓風味才會好。用不完的芝麻粉可密封冷凍保存，比較不容易產生油漬味。
註3：未操作的粉糰一定要用濕布蓋著，以避免表面變乾。揉好的湯圓如不是立刻下鍋，也要用濕布蓋著備用。
註4：揉好的湯圓可先單層排在盤子上，密封冷凍至堅硬後，再裝至密封的容器中冷凍保存。
註5：煮冷凍的包餡湯圓時，將水煮至沸騰後放入湯圓，一定要把火力轉小，如果一直用大火煮，會產生湯圓內餡仍冰凍，而外層粉糰卻已糊掉的情形哦！



材料：
皮：糯粉粉150克、水125cc
餡：芝麻粉50克、砂糖50克、無鹽奶油35克
做法；
皮：糯米粉加水拌一拌，取一小塊米糰壓扁丟入滾水中煮至浮起，再丟回原來的糯米粉堆裏揉成糰
餡：把芝麻粉和砂糖混合均勻，加入融化成液狀的奶油（事後覺得用豬油應該會比較好）拌勻分小團，冰至略硬時揉圓再冰硬
組合：把餡包入分割好的糯米糰
從莎莎家抄來的煮元宵小技巧：
1.用大火將水燒開，將元宵下鍋，用勺背輕輕推開避免粘鍋底。
2.二宵入鍋煮至浮起後要迅速改用中小火以免元宵因大火不斷翻滾而破裂。且元宵不斷翻動易受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
3.元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後再煮一會兒即可。這樣煮出來的元宵才會質軟不硬。