湯圓、年糕的整法和遊來１５點

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元 宵 節 最 重 要 的 習 俗 之 一 就 是 吃 元 宵 ， 表 示 平 安 、 團 圓 ， 而 元 宵 即 為 南 方 所 稱 的 湯 圓 。
元 宵 製 作 方 式 因 地 而 異 ， 但 都 以 糯 米 粉 為 皮 ， 餡 的 種 類 繁 多 ， 舉 凡 豆 沙 、 芝 麻 、 花 生 、 鮮 肉 都 囊 括 在 內 。 一 般 而 言 ， 元 宵 用 籮 框 滾 動 ， 湯 圓 則 以 手 心 搓 揉 ， 將 之 製 成 一 顆 顆 圓 滾 滾 的 美 味 點 心。 吃 法 可 以 帶 湯 吃 ， 也 可 以 炸 著 吃 ， 風 味 各 異 。



年糕

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內藏紅豆餡料的年糕


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上海炒年糕


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廣東煎年糕
年糕是中國農曆新年的一種傳統食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。





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1 歷史
2 傳說
3 種類

3.1 中式年糕

3.1.1 北方年糕
3.1.2 江南年糕
3.1.3 福建年糕
3.1.4 台灣年糕
3.1.5 廣東年糕
3.2 日式年糕
3.3 韓式年糕
4 相關鏈結



[编辑] 歷史
過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有3000 多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取“年高”長壽之意。

[编辑] 傳說
在江浙一帶，至今流傳著一則年糕的故事。春秋時代時，吳國大夫伍子胥，被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信：“我死之後，如果國家有難，民眾缺糧，你們到象門城牆挖地三尺，可以得到食糧。”伍子胥死後，越王勾踐聞知，認為吳國失去主將，就進攻吳國雪恥。夫差連吃敗伏，都城被困，城中糧盡援絕，軍民紛紛餓死。這時，伍子胥的親信按他生前囑咐，去象門挖地三尺，果然挖到可以充饑的“城磚”。原來這是當年伍子胥暗地設下的“屯糧防急”之計，他在象門一帶用的城磚，全部是用江米粉蒸制後壓成的，這類江米磚十分堅韌，既可以作磚砌牆，必要時又可充饑。從此以後，每逢過年，當地家家戶戶都要蒸製象城磚樣的江米年糕，以奉祀伍子胥的功績。因為是在過年時製作的食品，就把它叫作年糕，沿襲至今。

[编辑] 種類
年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別；年糕傳至週邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。

[编辑] 中式年糕

[编辑] 北方年糕
北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黄米製成的红棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黄米粉製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小红豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以红棗及黄米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。

[编辑] 江南年糕
上海、杭州及寧波一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米製成。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。

[编辑] 福建年糕
閩南地區的福建年糕為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。

[编辑] 台灣年糕
台灣的傳統年糕，主要為祭祀用，台灣傳統禮節以年糕送禮是意味著受禮人正服喪期，台灣居住著來自不同文化背景的人，因此在台灣送禮時必須注意對方的文化背景禮節，放一個紅紙袋(紅包)擺入一個硬幣或紙鈔，是最容易避開這惱人的送禮禁忌。
台式年糕製造方式南北不完全相同，北部年糕受晚期大陆移民影響較多，有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓乾去除多餘水分後加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，相當耗時費力；中、南部年糕則為早期大陆南方移民製造年糕的形式，做法省時簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可。另外值得一提的是，北部亦有閩南地區的福州移民所製造的年糕，為天然琥珀色，不同的是加入新鮮豬肉及芋頭還有花生製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，可算是改良的傳統食品。

[编辑] 廣東年糕
廣東及香港的年糕是橙紅色，屬甜味，由糯米、糖及豬油製成，通常切片煎熟食用，雖然好吃但比較膩。

[编辑] 日式年糕
日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃年糕。日式年糕是白色淡味，傳統是把粉團放在大木桶中，以鎚子不斷擊打而製成。

[编辑] 韓式年糕
與中國南方寧波年糕一樣，但烹調方式不同，以辣味為主。
芒果湯圓
材料（約八個分量）
湯圓
糯米粉 8兩
澄麵 1兩
沙糖 適量

餡料
芒果 1個
魚膠粉 3錢
沙糖 適量

做法
1. 先將澄麵加入適量滾水拌勻。
2. 將糯米粉加入沙糖及適量的水拌勻後，加入澄漿搓成軟硬度適中的麵糰。
3. 製作餡料，將芒果打成蓉，加入以熱水預先開溶的魚膠粉及沙糖，放入雪櫃待其稍稍凝固後，搓成圓形。
4. 將麵糰搓圓再扁，包入芒果餡料，再搓成丸狀。
5. 將湯圓放入滾水中，以慢火煮至浮起，即可撈起，湯圓外層更可沾滿椰絲才供食用。

製作貼士
1. 搓麵糰時水分的控制十分重要，太糊或太稀都令湯圓的外皮不好吃。
2. 搓製期間若麵糰太黏手，可灑上乾糯米粉。
3. 麵糰搓成後，需以保鮮紙包裹雪二十分鐘才包湯圓，這樣便可令湯圓口感更煙韌。

椰汁年糕 - 附食譜


圖片參考：http://i24.photobucket.com/albums/c27/Harrymama/My%20Desserts/AU|_004.jpg


熱身之作 - 錦鯉椰汁年糕 - 迷你魚魚團團轉 ^_^

錦鯉椰汁年糕 - 錦鯉年糕模 (大形9.5吋1條 / 中形2條 / 迷你10條)

材料：
糯米粉...170克
薑汁...2/3茶匙
澄麵...40克
椰槳...150克 冰糖...150克..(我用單晶冰糖, 細細粒易溶)
水...150克
食用橙色色素少許

做法：
1...將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁。
2...將糯米粉和澄麵（粉要篩過）分幾次加入糖水，用手提攪蛋器攪勻後隔1-２次(粉會滑一點)。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3...將年糕糊分兩份(一大一小), 將色素拌入小份年糕糊內，拌勻。
4...模內抹油後先將小量已調色麵糊注入魚鰭位置。
5...再將白色麵糊注入；填滿至八九成。
6...水滾後放入年糕隔水蒸熟 (大1小時,中35分鐘,小25分鐘)。待涼後才甩模, 否則會變形

滋 潤 腸 胃
薯茸湯丸糖水


黃 心 番 薯 ４ 兩
糯 米 粉 ２ 兩
油 1 湯 匙
生 薑 ２ 片
冰 糖 適 量
水 ４ 杯




貼 士
番 薯 能 補 虛 益 氣 ， 強 腎 陰 ， 健 脾 胃 。
糯 米 含 有 澱 粉 ， 鐵 ， 和 纖 維 質 。
冰 糖 能 補 中 益 氣 和 胃 潤 肺 。

功 能
通 暢 腸 胃 ， 防 治 便 秘 ， 益 氣 力 。

朱古力湯圓＋小丸子
材料：
朱古力湯圓－
糯米粉
煮食用朱古力
小丸子－
糯米粉、綠茶香油、香芋香油
　
糖水：片糖１片、薑２片
做法：
1. 糯米粉加水搓圓按扁；
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。

蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。


年糕一
材料：
糯米粉600克
椰漿2湯匙
片糖600克
清水992克
澄麵150克
薑汁1湯匙
　 　 　
做法：
1. 將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去雜質；
2. 篩入糯米粉和澄麵，用筷子攪勻用隔2次，粉會滑一點，直至挑起粉槳即瀉下為合；
3. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約1小時即成。


年糕二
材料：
糯米粉400克
沾米粉4湯匙
澄麵粉250克
椰汁300ml
冰糖454克
清水375ml
　 　 　
做法：
1. 將糯米粉、沾米粉及澄麵粉篩勻；
2. 燒熱鑊，將清水、椰汁、糖及生油煮溶，倒入粉中，用木杓攪勻至全部滑身；
3. 離火後，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘即成



紅豆年糕
材料:
糖1+1/2杯
紅豆3/5杯
水1杯
糯米粉300g
　 　 　
做法：
1. 先將紅豆泡水隔夜備用
2. 將紅豆煮軟 , <註1>
3. 將煮好的紅豆趁熱拌入0.5杯糖放涼, 濾水備用 <註2>
4. 將1杯糖加入1杯水攪拌至溶化均勻,
5. 倒入糯米粉攪拌均勻到看不到小粉糰, 然後再混入備好的蜜紅豆即可
6. 放入電鍋中蒸約40-50分鐘
小貼士：
<註>
1. “紅豆要煮熟軟, 但不要過熟而破掉”. 拌紅豆時也特別小心怕打破紅豆顆粒；
2. 原食譜直接加入煮好的紅豆, 喜歡吃甜甜的紅豆, 所以先將紅豆煮成蜜紅豆才備用. 如果覺得麻煩, 就直接把1.5杯糖加入水拌勻…
3. 這食譜甜份差不多….而且也很Q. ~~