✔ 最佳答案
旦白質食物分動物性和植物性
動物性主要來源於肉類,旦,奶
旦白質含量分別為肉類15-22%,旦11-14%,奶3.0-3.5%
動物性旦白質的必須氨基酸齊全,較易被人體消化,吸收及利用
植物性主要來源於五穀類,豆類
旦白質含量分別為五穀類7-11%,豆類35-42%
五殼類旦白質缺少了一種必須的氨基酸,被人體消化,吸收及利用程度也會差些
植物性旦白質中營養價值最高的是豆類,它不含膽固醇,但大豆中含有旦白消化酶抑制因子,所以消化率較差.
經現代方法加工的大豆旦白質,減少了大豆旦白中脂肪的含量,除去了抑制其消化及吸收的成份,使經過大豆分離旦白的旦白質含量達90%,幾乎能完全被人體吸收