點樣可以整到的雞翼又入味又滑??

可樂雞翼

材料 :

雞中翼8隻，可口可樂2罐，生抽3/4杯，冰糖2兩，八角3粒，薑3-4片

做法 :

除了雞中翼，將其他材料全部放煲內煮沸，改用中慢火熬 10 分鐘. 再將中翼洗淨放沸水內拖水，取出，隔乾. 待可槳汁煮至味濃後，放下雞中翼，中火煮 10 分鐘，蓋好，熄火浸 15-20 分鐘後取出即成.

2007-10-08 00:03:49 補充：
想d雞翼滑d可以腌完之後....紋個陣唔好用大火,亦都唔好紋得太耐.....想入味就腌耐d啦

先要把雞翼飛水, 過凍水/冰水完全降溫(先漲後收縮, 表皮會很有彈性及滑);
才放入滾的鹵水汁中, 小火浸10至15分鐘, 即可。

雞翼要整到香滑有幾種方法，但和烹調方式都有關係:
1. 雞翼洗淨後要抹乾水，以防止表面水份沖淡肉汁及水份
2. 醃時加一點醋、油、水及生粉於醃料中，這些會包住雞翼內的水份免至流失
- 醋會作鬆肉的作用，後三者才是真正避免水份流失的項目
3. 在醃前先略出水再過冰水先醃會更理想!
可樂雞翼做法 (呢個網站好幾次跟住做都ok 你可以參考一下):

圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/asian-maindish/cocachicwing.gif



2007-10-08 00:42:50 補充：
仲有一個辦法是整鹽水雞翼時用的:當水滾後，放雞翼進水待再滾時即熄火蓋上蓋等10分鐘。撈起置於膠盒內，放入冰箱約5分鐘，雞翼上碟時便會脹卜卜，充滿水份!