椰汁西米糕

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/Qj_ymlCFGRn3D8sJNKs0ew--_1/blog/ap_20061118011103720.jpg?ibASsCHBTBnLiSs_


泰式椰汁西米糕
材料
A. 香蘭葉 約30片
B. 清水 2.5 碗
綠西米 100g
芉頭粒 1/4碗
粟米粒 1/4碗
砂糖 40g
C. 椰汁 240ml
砂糖 5-6茶匙
鹽 適量
粟粉 4-5茶匙
做法 :
1. 西米以清水略浸10-15分鐘.
2. 洗淨香蘭葉, 抹乾水份, 將葉頭(尖尖位)剪去, 然後每隔1.5吋剪開葉的一半, 共剪約5-6次, 餘下的葉尾剪掉. 將葉片剪口位交叠摺成四方形盒, 最後用竹簽固定位置.
3. 水滾後, 加入芉頭粒及西米煮熟 (大約10-15分鐘), 然後加入砂糖及粟米粒同煮一會, 熄火加蓋焗數分鐘, 然後倒入香蘭葉盒至8成滿.
4. 椰汁和4茶匙粟粉攪勻, 然後落鑊加熱, 加入鹽及砂糖 (砂糖可續少加入, 慢慢調味至適合的甜度), 將椰漿煮至杰身後 (如:漿糊狀) 熄火倒入西米糕上層, 最後加上1粒粟米作裝飾便可.
註 :
*用剩的班蘭葉, 可以切幾片放入西米同煮, 增加西米糕的香味, 煮好後把班蘭葉夾走.
*要控制一下煮椰漿時間, 煮得太耐會令到椰漿太杰, 倒出來時不平滑, 但如果太稀的話, 椰漿又不會凝固.

椰汁西米糕 (泰式)

香蘭葉做法
香蘭葉-------------- 8塊
*洗淨及滴乾水份,摺成盛器

西米料及做法
水------------- 2湯匙
砂糖 ----------4湯匙
栗米粒------- 3湯匙
西米 ----------3湯匙
馬碲 -------------1粒


*先將水煲滾,放入西米煲8分鐘,然後焗10分鐘

至透明,加入砂糖,栗米
煮溶,略凍,盛入碗內


椰汁料及做法
水--------------------1湯匙
生粉 ----------------2湯匙
砂糖-----------------2湯匙
椰汁-----------------1湯匙
鹽(可有可無) ------1/8茶匙

*水和糖先煲溶,椰汁,鹽和生粉拌勻,徐徐注入攪勻,

然後盛入已有西米的香荼碗內,上面放1粒栗米做裝飾,

然後放入雪櫃雪凍即成



南瓜椰汁西米糕

材 料：
椰漿500c.c.、西谷米22/3杯、冰糖2杯、鮮奶油1/4杯、吉利丁粉50g、冷水120c.c.、細南瓜泥300克、鮮奶250c.c.。

作法
以小火加熱的方式，將細南瓜和鮮奶攪拌均勻，再加入1杯冰糖，鮮奶油攪拌。
先混合二分之一量的吉利丁粉和二分之一量的水，加入作法1中的混合。
把作法2倒入長方型淺盤容器裡，靜置於室溫下冷卻，約１1小時後再移入冰箱冷藏。
西谷米放入滾水中煮至呈透明狀，椰漿加1杯冰糖，以小火煮至糖融化，再把煮熟的西谷米加入拌勻。
把剩餘的吉利丁粉和水混合，加入作法4中攪勻，靜置於室溫下冷卻後，倒在作法3的上層，入冰箱冷藏至少2小時以上。
準備一鍋熱水，把裝有南瓜西米凍的淺盤容器浸泡在熱水中，讓凍點容易脫盤，脫盤後的凍點即可切塊食用。

這道點心有點類似市面上的娘惹糕，非常適合夏天食用，只要抓住製作的訣竅，還可以有更多驚奇的組合變化



士多啤梨椰汁西米糕

材料：

士多啤梨雪糕.....3杯)
魚膠粉...............3湯匙
椰漿..................1罐
西米..................3湯匙
砂糖..................3湯匙
士多啤梨..........少許

做法： Il
1.西米煮滾，焗至呈透明狀，取出過冷河，瀝乾水。 Sb~
2.雪糕從雪櫃取出待溶解。 .K
3.預備10安士熱水，將魚膠粉逐少放入熱水內不斷攪溶， 然後加入砂糖攪溶，再放入雪糕撈勻。
4.最後倒入西米及椰漿拌勻，放入冰箱內雪1小時。
5.待凝固，放上士多啤梨伴食。 !=fT#&

8 塊 香蘭葉
3 湯匙 粟米粒
3 湯匙 西米
1 杯 椰汁

(西米料: 2杯)；(椰汁料: 1杯)
(西米料: 4湯匙)；(椰汁料: 2 湯匙) (椰汁料: 1/8 茶匙) (椰汁料: 2 湯匙) 生粉
烹調方法}
1. 香蘭葉兜做法 1：香蘭葉洗乾淨及滴乾水分後，剪成6吋長，1 1/2吋闊條，在葉內相等剪4刀(不要剪斷，剪一半就夠)。
2. 香蘭葉兜做法 2：摺成四方形，用蛋液黏口，排列在碟上待用。
3. 西米做法 1：先將水燒滾，放入西米煮8分鐘，然後焗10分鐘至透明。
4. 西米做法 2：加入砂糖，玉米煮溶，略凍，盛入香蘭葉兜內(不要盛滿，半格就夠
5. 椰汁料做法 1：先用水將糖煮溶，椰汁，鹽和生粉拌勻，徐徐注入糖水內拌勻。
6. 椰汁料做法 2：然後盛入已有西米的香葉兜內，上面放1粒粟米做裝飾，然後放入雪柜即成。
怎樣令西米不黏稠？煮好的西米宜用清水沖洗一次，去其黏性，令西米不會黏在一起，影響效果。