請問甚麼是滿漢全席

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

歷史
清朝 清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
在乾隆甲申年間李斗之《揚州畫舫錄》一書詳實的描勒出盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、豬雜什、羊雜什等[1]。
有所謂「32珍」說法。「山八珍」指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陸八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、鬆雞等，「海八珍」為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚，分3天吃完。
器具多用銅製，雕製巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火傢具（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水傢具則用錫製，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便於保溫。
清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之「翻台」。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心，賓客到齊後，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱「翻桌」。此後漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象徵。

民國後 滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。
民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。
1977年11月，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本TBS電視台的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。
1983年，廣州舉辦的「廣州名菜評比展覽會」上，所展出的滿漢全席，分「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」四個重要宴會，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。

滿漢全席菜譜 第一宴席
第二宴席
第三宴席
第四宴席
第五宴席
第六宴席
白扒四寶 八寶膳粥 白梨鳳脯 百壽桃 百鳥還巢 拌銀耳 仿膳餑餑 炒黃瓜醬 白銀如意 長春羹 拌魚肚 棒渣膳粥 鳳凰趴窩 炒榛子醬 百子冬瓜 二龍戲珠 鮑王鬧府 叉燒豬肉 鳳凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪蓮 翡翠銀耳 豆沙糕 炒豌豆醬 鳳尾群翅 豆沙卷 參婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙涼糕 蛋撻 芙蓉大蝦 二龍戲珠 翠柳鳳絲 干煸牛肉絲 鳳脯珍珠 翡翠魚丁 宮保兔肉 髮菜黃花 翡翠玉扇 怪味雞片 鳳凰出世 芙蓉糕 桂花干貝 鳳穿金衣 鳳凰魚肚 黑米膳粥 鳳戲牡丹 芙蓉魚角 虎皮兔肉 核桃酪 佛手廣肚 紅燒鹿筋 鳳眼秋波 宮保鵪鶉 雞沾口蘑 琥珀鴿蛋 佛手金卷 蝴蝶海參 干燒冬筍 桂花魚條 金糕 滑溜鵪鶉 芙蓉魚骨 雞油香菇 桂花海蜇 胡蘿蔔醬 金錢吐絲 金糕卷 宮廷排翅 金屋藏嬌 荷塘蓮香 懷胎桂魚 金絲燒麥 菊花裡脊 海紅魚翅 金銀鴿肉 紅豆膳粥 火煉金身 金魚鴨掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 紅燒魚骨 芥末鴨膀 咖喱菜花 侉燉羊肉 荷花酥 蓮花卷 花籃白菜 金錢香菇 栗子糕 蘭花豆乾 紅燒魚唇 羅漢大蝦 豢蝶大蝦 金鑲玉板 蓮子膳粥 鯉躍龍門 黃袍加身 麥穗蝦卷 黃金解 晶玉海棠 琉璃珠璣 龍井金魚 姜汁扁豆 琵琶大蝦 雞絲蕩面 桔子盞 龍鳳柔情 龍銜海棠 金錢魚肚 茸雞待哺 金蟾拜月 龍鳳呈祥 龍井竹蓀 蘿蔔桂魚 金魚角 三色糕 金雞獨立 梅竹山石 麻辣牛肉 熗黃瓜衣 葵花麻魚 三鮮鴨舌 金獅繡球 蜜汁山藥 熗玉龍片 清炸鵪鶉 蓮子糕 雙色馬蹄糕 龍鳳雙錘 藕絲羹 肉末燒餅 秋菊傲霜 明珠豆腐 隨滑飛龍 奶油菠蘿凍 清蒸鵪鶉 三鮮瑤柱 如意卷 母子相會 糖醋荷藕 清炒鱔絲 群蝦戲荷 酥卷佛手 如意竹蓀 千層糕 蕪爆山雞 如意烏龍 三絲駝峰 糖醋魚卷 雙色豆糕 日月生輝 蕪爆鮮貝 燒瓤菜花 沙舟踏翠 桃仁雞丁 四喜餃 松鶴延年 喜鵲登枝 酥頁層層 松樹猴頭 網油魚卷 太極發財燕 豌豆黃 杏仁豆腐 萬年長青 棠花吐蕊 香桃鴿蛋 檀扇鴨掌 五絲菜卷 燕尾桃花 臥龍戲珠 五絲洋粉 熊貓品竹 熊貓蟹肉 仙鶴鮑魚 鸚鵡萵筍 繡球蛋糕 香爆螺盞 鴨絲掐菜 繡球全魚 香露蘋果 油攢大蝦 一品官燕 象眼鴿蛋 燕窩四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龍火鍋 玉板翠帶 雪裡藏珍 油燜鮮蘑 雨後春筍 燕影金蔬 鴛鴦酥盒 鴛鴦哺乳 玉盞龍眼 御扇豆黃 玉掌獻壽 薏米膳繼 芝麻鍋炸 雲片鴿蛋 鴛鴦魚棗 炸雞葫蘆 雲河段霄 玉兔白菜 抓炒大蝦 芸豆金魚 芸豆卷 芝麻卷 春卷 棗泥糕 珍珠雪耳 抓炒裡脊 抓炒魚片

參考文獻 ↑ （清）李斗著 《揚州畫舫錄》 卷四 汪北平 塗雨公點校 中華書局 清代史料筆記 ISBN 7-101-01705-3

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。








目錄[隱藏]

1 歷史
2 清朝
3 民國後
4 滿漢全席菜譜
5 參考文獻
6 外部連結



[編輯] 歷史

[編輯] 清朝
清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
在乾隆甲申年間李斗之《揚州畫舫錄》一書詳實的描勒出盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、豬雜什、羊雜什等[1]。
有所謂「32珍」說法。「山八珍」指駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陸八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、鬆雞等，「海八珍」為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚，分3天吃完。
器具多用銅製，雕製巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火傢具（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水傢具則用錫製，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便於保溫。
清室擺設滿漢全席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之「翻台」。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心，賓客到齊後，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱「翻桌」。此後漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象徵。

[編輯] 民國後
滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。
民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。
1977年11月，香港國賓酒樓（今聯邦酒樓）受到日本TBS電視台的委託，以10萬港元的價錢，製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人，花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衛星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物，加上部份烹調技巧也已經失傳，所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。
1983年，廣州舉辦的「廣州名菜評比展覽會」上，所展出的滿漢全席，分「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」四個重要宴會，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。

[編輯] 滿漢全席菜譜





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第一宴席
第二宴席
第三宴席
第四宴席
第五宴席
第六宴席

白扒四寶
八寶膳粥
白梨鳳脯
百壽桃
百鳥還巢
拌銀耳

仿膳餑餑
炒黃瓜醬
白銀如意
長春羹
拌魚肚
棒渣膳粥

鳳凰趴窩
炒榛子醬
百子冬瓜
二龍戲珠
鮑王鬧府
叉燒豬肉

鳳凰展翅
翠玉豆糕
冰花雪蓮
翡翠銀耳
豆沙糕
炒豌豆醬

鳳尾群翅
豆沙卷
參婆千子
芙蓉鹿尾
豆沙涼糕
蛋撻

芙蓉大蝦
二龍戲珠
翠柳鳳絲
干煸牛肉絲
鳳脯珍珠
翡翠魚丁

宮保兔肉
髮菜黃花
翡翠玉扇
怪味雞片
鳳凰出世
芙蓉糕

桂花干貝
鳳穿金衣
鳳凰魚肚
黑米膳粥
鳳戲牡丹
芙蓉魚角

虎皮兔肉
核桃酪
佛手廣肚
紅燒鹿筋
鳳眼秋波
宮保鵪鶉

雞沾口蘑
琥珀鴿蛋
佛手金卷
蝴蝶海參
干燒冬筍
桂花魚條

金糕
滑溜鵪鶉
芙蓉魚骨
雞油香菇
桂花海蜇
胡蘿蔔醬

金錢吐絲
金糕卷
宮廷排翅
金屋藏嬌
荷塘蓮香
懷胎桂魚

金絲燒麥
菊花裡脊
海紅魚翅
金銀鴿肉
紅豆膳粥
火煉金身

金魚鴨掌
烤羊腿
荷包蟹肉
口蘑鹿肉
紅燒魚骨
芥末鴨膀

咖喱菜花
侉燉羊肉
荷花酥
蓮花卷
花籃白菜
金錢香菇

栗子糕
蘭花豆乾
紅燒魚唇
羅漢大蝦
豢蝶大蝦
金鑲玉板

蓮子膳粥
鯉躍龍門
黃袍加身
麥穗蝦卷
黃金解
晶玉海棠

琉璃珠璣
龍井金魚
姜汁扁豆
琵琶大蝦
雞絲蕩面
桔子盞

龍鳳柔情
龍銜海棠
金錢魚肚
茸雞待哺
金蟾拜月
龍鳳呈祥

龍井竹蓀
蘿蔔桂魚
金魚角
三色糕
金雞獨立
梅竹山石

麻辣牛肉
熗黃瓜衣
葵花麻魚
三鮮鴨舌
金獅繡球
蜜汁山藥

熗玉龍片
清炸鵪鶉
蓮子糕
雙色馬蹄糕
龍鳳雙錘
藕絲羹

肉末燒餅
秋菊傲霜
明珠豆腐
隨滑飛龍
奶油菠蘿凍
清蒸鵪鶉

三鮮瑤柱
如意卷
母子相會
糖醋荷藕
清炒鱔絲
群蝦戲荷

酥卷佛手
如意竹蓀
千層糕
蕪爆山雞
如意烏龍
三絲駝峰

糖醋魚卷
雙色豆糕
日月生輝
蕪爆鮮貝
燒瓤菜花
沙舟踏翠

桃仁雞丁
四喜餃
松鶴延年
喜鵲登枝
酥頁層層
松樹猴頭

網油魚卷
太極發財燕
豌豆黃
杏仁豆腐
萬年長青
棠花吐蕊

香桃鴿蛋
檀扇鴨掌
五絲菜卷
燕尾桃花
臥龍戲珠
五絲洋粉

熊貓品竹
熊貓蟹肉
仙鶴鮑魚
鸚鵡萵筍
繡球蛋糕
香爆螺盞

鴨絲掐菜
繡球全魚
香露蘋果
油攢大蝦
一品官燕
象眼鴿蛋

燕窩四字菜
雪月羊肉
小豆糕
御龍火鍋
玉板翠帶
雪裡藏珍

油燜鮮蘑
雨後春筍
燕影金蔬
鴛鴦酥盒
鴛鴦哺乳
玉盞龍眼

御扇豆黃
玉掌獻壽
薏米膳繼
芝麻鍋炸
雲片鴿蛋
鴛鴦魚棗

炸雞葫蘆
雲河段霄
玉兔白菜
抓炒大蝦
芸豆金魚
芸豆卷

芝麻卷
春卷
棗泥糕

珍珠雪耳
抓炒裡脊

抓炒魚片

滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場合，是科舉考試結束后地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座后由待者上進門點心。進門點心有甜、咸兩種，並有干、稀之別。進門點心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。
滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。
滿漢全席濫觴於京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿漢全席。
菜 式如下：
- 滿漢全席之繁華似錦
- 滿漢全席之糟熘神仙魚
- 滿漢全席之八味圍碟
- 滿漢全席之金錢魚肚
- 滿漢全席之鹽爆魷魚卷
- 滿漢全席之金錢鳳翼
- 滿漢全席之炒三泥
- 滿漢全席之蝦肉棒串
- 滿漢全席之宮燈魚絲
- 滿漢全席之枸杞魚米
- 滿漢全席之花色素燴
- 滿漢全席之金堂白玉
- 滿漢全席之珊瑚魚球
- 滿漢全席之串炸牛仔
- 滿漢全席之火烤羊肉串
- 滿漢全席之菊形蝦仁
- 滿漢全席之荷包里脊
- 滿漢全席之壽桃蝦仁
- 滿漢全席之紅扒魚翅
- 滿漢全席之鳳凰雞腿
- 滿漢全席之菊花桂魚
- 滿漢全席之鳳凰里脊
- 滿漢全席之梅花白玉
- 滿漢全席之金魚鴨掌
- 滿漢全席之核桃鴨方
- 滿漢全席之燴烏龜蛋
- 滿漢全席之烏龍吐珠
- 滿漢全席之雲片豆腐腦
- 滿漢全席之芙蓉蟹斗
- 滿漢全席之杏仁豆腐
- 滿漢全席之熘雞脯
- 滿漢全席之鴛鴦戲水
- 滿漢全席之孔雀大蝦
- 滿漢全席之雪花片湯
- 滿漢全席之炒三絲卷
- 滿漢全席之八花火鍋
- 滿漢全席之花色膳點
- 滿漢全席之三色點心


滿漢全席菜單&簡介

滿漢全席起興于清代，是集滿族与漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。 　　
滿漢全席是我國一种具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一种全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八种，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，
補充時間：2006-11-26 15:37:46


用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋几乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、　、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。
（北京御膳飯店將滿漢全席分為六种，并冠以不同的名字）
滿漢全席起菜表
共108道菜
1.四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、 上湯片儿面每位-盆，
2.四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。
3.四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰。
補充時間：2006-11-26 15:39:33


4.四雙拼：菠蘿拼火鵝 北菇拼豬腰 青瓜拼腰花 露筍拼雞肉
5.四大碗：一品官燕 鳳尾大裙翅 象拔虞琴 金錢豹狸
6.四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。
7.四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒网鮑片、鳳入竹林。
8.匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨。
9.四燒烤：燒乳豬全体、如意雞-對、冶爾巴-札、挂爐片皮鴨-對。
10.四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11.四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿。
補充時間：2006-11-26 15:40:09


12.八咸點：母子鮮蝦餃、 雞肉拉皮卷、 云腿餡儿府、 蟹肉海棠果、 鮮蝦扒水餃、 百花釀魚肚、 芙蓉雞粒餃、 酥炸鱸魚條。
13.八甜點：改瑰煎蛋糕、 脆皮菠蘿球、 奶油燈香酥、 蓮子蓉方脯、 得汁鴛鴦筒、 芝麻鳳凰卷、 七彩凍香糕、 水晶鮮奶凍。
14.二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。
15.-面：干燒伊面九寸
16.-干飯：白飯。
17.-稀飯：白粥。
18.四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜。
19.-湯：草菇蛋花湯
20.四跟湯：酸辣牙(跟外豬)、 火腿上湯(跟第一道甜點)、 長春湯(跟片皮鴨)、 草叢上湯(跟伊面)。
補充時間：2006-11-26 15:41:04


21.四跟面制品：于層帘(跟乳豬)、 片儿燒(跟如意雞)， 粑粑(跟片皮鴨)、 如意卷(跟哈爾巴)
22.-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。
23.四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24.四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25.四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26.四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27.四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28.四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29.四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
補充時間：2006-11-26 15:41:46


相傳康熙曾親題“滿漢全席”四字，對其大加褒獎。它的取材之廣泛可謂登峰造極，滿漢全席選用“三十二珍”，分別是“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”、“草八珍”四種。
山八珍：猴腦、熊掌、象拔(鼻)、豹胎、駝峰、鹿筋、猩唇、犀尾
海八珍：鯊魚翅、海刺參、敏魚肚、紫鮑魚、鮮元貝、魚唇、海豹、狗色
禽八珍：紅熱、飛龍、鵪鶉、天鵝、麈鴣、彩雀、斑鴻、紅頭鷹
草八珍：雲香信、驢窩菌、羊肚菌、黃花菜、猴頭菇、銀耳、竹蓀、花菇
補充時間：2006-11-26 15:44:43


從材料上看，不僅廣泛，而且珍貴，其中許多今天已成為保護動物，永遠也吃不到了。滿漢全席無疑是中國烹飪技術發展的一大高峰，同時，在一種食品中凝結著如此豐富的歷史背景和民族文化，在世界上也恐怕是獨一無二的了。