台式鹵肉飯~~菜譜

材料：蒜頭.絞肉（豬.牛.雞 皆可).醬油.糖.油蔥酥.芝麻香油
步驟如下:
1.蒜頭爆香
2.蒜頭傳出香味-->放入絞肉 翻炒至絞肉5分熟即可
3.準備令一鍋子 放入水.醬油(蠔油).糖.油蔥酥.芝麻香油 攪拌均勻
4.將絞肉放入步驟3.鍋中
5.將火力轉為小火 到絞肉入味 即可上菜囉∼∼∼∼

可以事先煮好水煮蛋 加入鍋中ㄧ起 便可以完成簡單又好吃低滷蛋喔

台式鹵肉飯~~菜譜
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滷肉飯






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食譜型態：甜蜜情人餐

所需材料：



五花肉 ... 200公克(或絞肉)

香菇 ... 數朵

白飯 ... 2碗
調味料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/3小匙
糖 ... 1/2大匙
油蔥 ... 3大匙





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作法步驟：

五花肉切小丁、香菇泡發切小丁備用。
用油蔥起油鍋，先爆香香菇丁，再把五花肉丁炒散。
將醬油、糖、鹽及香菇汁加入油鍋內，大火煮開，再用小火燜煮 10分鍾。
將煮好的滷肉料淋在白飯上即成。

備註：

1.燜煮的時間愈久愈好吃，可一次多做一些，用小燉鍋燉 1小時，油完全逼出來最好。
2.怕太油的人，可將五花肉改成絞肉。
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北部滷肉飯






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【材　料】

帶皮五花肉

600公克

蒜頭

5瓣

老薑

2片

油蔥酥

1/2碗

醬油

200㏄

醬油膏

50㏄

紹興酒

1大匙

黑醋

1大匙

五香粉

1/2小匙

胡椒粉

1/4小匙

水

1000㏄

冰糖

1大匙



【做　法】

1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。

2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。

3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。


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滷肉飯






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【材　料】

豬絞肉

300公克

紅蔥頭

2杯

白飯

3碗


【調味料】

1.豆腐乳

3塊

　醬油

1/2杯

　冰糖

2大匙

　白胡椒粉

1小匙

　米酒

1/4杯

2.水

3杯



【做　法】

(1)紅蔥頭洗淨切末備用。

(2)熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。

(3)加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。

(4)鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

(5)轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

(6)將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。


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手切滷肉飯






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【材　料】

五花肉

1斤

豬皮

半斤

青蔥

3支

蝦米

20公克

蒜仁

10粒


【調味料】

沙拉油

2大匙

醬油

360㏄

砂糖

3大匙

水

1200㏄

香菇味精

1小匙

鹽

1/2小匙

紅蔥頭

10顆

八角

2粒



【做　法】

1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。

2.將紅蔥頭洗淨切成薄片狀，青蔥洗淨切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀，蒜仁洗淨瀝乾備用。

3.熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。

4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。

5.熱鍋，加入適量沙拉油後轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。

6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。

7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。

8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30～40分鐘即可。


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台中滷肉飯






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【材　料】

五花肉

600公克

蔥

2根

醬油

200㏄

八角

3顆

水

800㏄

白飯

1碗



【做　法】

1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油；蔥切細末備用。

2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開，轉小火滷香，並不時用筷子翻動，直到肉塊均勻上色，再放入八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時，最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。

3.將作法2的滷肉淋在飯上，即是台中滷肉飯。

材料：滷蛋數個，熱白飯適量，滷肉
材料：五花肉1斤，醬油3杯，醬油膏3杯，冰糖1/2大匙，老薑2吋連皮拍扁，蔥2根切段 大蒜5瓣拍碎去皮，紅蔥頭10瓣去皮切碎，紹興酒1大匙，黑醋1大匙，八角1顆( 可不放 )
作法：
1. 將五花肉洗淨切成半吋大小的肉丁，入熱鍋以中火炒至大部分油脂變成液狀時，即可撈起。
2. 鍋中留2大匙油脂以炒香大蒜、紅蔥頭、老薑、蔥。
3. 將五花肉回鍋，續入紹興酒、黑醋、八角、醬油、醬油膏、冰糖炒5分鐘，再倒入足以蓋過材料3公分的清水，蓋
上鍋蓋以中小火燜煮至您喜歡的軟度。
4. 碗中盛入熱白飯，放入適量的滷肉料及滷蛋即可


滷肉飯裡的滷肉....

材料 絞肉一斤、紅蔥頭二兩
調味料 醬油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 糖一大匙、酒二大匙
做法
紅蔥頭去皮切碎，用四大匙燒熱炸香紅蔥頭，撈出，再將絞肉放進 鍋中炒散加醬油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水燒開後，改小 火慢慢燒一小時即可，食時澆在熱飯上。
註:
選肉時用三分之一的肥肉切小粒。
燒肉時再將炸好的紅蔥頭放入同燒。