梨的芯為什麼是酸的?

樓主妳問：梨的芯為什麼是酸的?

要瞭解這個問題，就首先要瞭解生果的“酸”和“甜”的來源。

生果的“甜”味

果實在成熟期甜度增加，甜味來自於澱粉等貯藏物質的水解產物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。

甜度與糖的種類有關。如以蔗糖甜度為1，則果糖為1.03～1.50，葡萄糖為0.49，其中以果糖最甜，但葡萄糖口感較好。不同果實所含可溶性糖的種類不同，如蘋果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗糖。

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生果的“酸”味

果實的酸味出於有機酸的積累。一般蘋果含酸0.2%～0.6%，杏1%～2%，檸檬7%，這些有機酸主要貯存在液泡中。柑橘、鳳梨含檸檬酸多，仁果類(蘋果、梨)和核果類（如桃、李、杏、梅）含蘋果酸多，葡萄中含有大量酒石酸，番茄中含檸檬酸、蘋果酸較多。

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生果如何在成熟時由酸變甜

隨著果實的成熟，含酸量下降。
有機酸減少的原因主要有：
合成被抑制；
部分酸轉變成糖；
部分被用於呼吸消耗；
部分與K+、Ca2+等陽離子結合生成鹽。

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為什麼梨的芯會是酸的？

我想是因為梨芯的有機酸沒有如梨其他的部分一樣，轉化成為糖分。為什麼會有這種區別呢？這應該是進化上物競天擇發展出來的結果。

梨是靠以甜美的果肉吸引動物嚼食，以此來散播種子，繁衍後代。雖說梨的種子可通過動物的消化器官，在它排便時隨之排出體外，而達到傳播的效果。但這可沒有百份百的保證。

動物的消化系統可能對梨的種子做成一定的損害，而且動物咬嚼時亦可能會咬爛種子。因此梨芯就演化成即使成熟，也是不好吃的酸味，使到動物吃到梨芯時，自然把它吐出來，那種子就得以完整的保存，發芽生長了。

參考資料：

http://jpkc.yzu.edu.cn/course/zhwshl/ppebook/10z/ppe1003.htm

心酸=心就係酸 = =