如何製造蛋白硬(熟)蛋黃軟(半熟)的蛋和蛋白軟(半熟)蛋黃硬(熟)的蛋？

osaka117127

2007-10-05 5:12 pm

回答 (1)

Tam

2007-10-06 9:15 am

✔ 最佳答案

溏心蛋需要
- 水滾落蛋，並不時攪動
- 視乎蛋的大小，煮4~5分鐘
- 熄火後等半分鐘再將蛋撈起來

要蛋黃熟而蛋白半熟…係可能既，你需要一支煮食用的温度計。
- 冷水下蛋，不用攪動
- 留意水温變化，保持水温在75度
- 煮4~5分鐘，唔好忘記控制水温
- 打開蛋時要小心點

解釋：蛋黃同蛋白會在唔同温度煮熟，蛋黃在75度就會凝固，而蛋白就要高一啲，所以先有可能有呢個現象。老實講比較似實驗多於煮食…

參考: 某本科學小實驗

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